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首发:~第522章 第522章 开水白菜
“这是开水白菜?”
吃过鸡豆花,再看到餐桌上出现开水白菜也不奇怪了。
这两道菜都是川菜里的顶级清汤菜,甚至开水白菜对外的名气还要大一些!
当然,在很多人眼中,鸡豆花的难度要高于开水白菜。
毕竟开水白菜最难的就是顶级清汤的制作。
而鸡豆花还要考验厨师做豆花时对火候的掌控,相当于多出几个工序。
沈老板他们看到眼前这道开水白菜,越发的不理解了:
“为什么现在才上?”
众所周知,中餐的上菜顺序很有讲究,要从淡到浓。
目的就是不让味觉被浓重的味道所影响,以至于尝不出清淡菜肴的味道。
然而,这桌子菜里味道最霸道热烈的佛跳墙已经在刚刚端上来了。
他们这桌人吃到了那山珍海味的味道,哪里还吃得出开水白菜的味儿?
所以沈老板才会不理解,他一度怀疑是南风楼的是服务员把上菜顺序搞错了。
唯独彭玉生老神在在:
“南师傅这样安排,应该有她的道理。”
沈老板好奇发问:
“彭前辈吃过这位南师傅的开水白菜吗?”
结果彭玉生却摇头说没有。
这让沈老板更加奇怪了。
他带着怀疑的态度,夹起一片脆生生的菜叶。
没错,那白菜菜叶是脆生生、绿油油的,就好像刚从地里新鲜摘出来,而非是用热水汆烫过。
沈老板吃过很多道开水白菜,还是第一次吃到这样子的开水白菜,不禁有些许纳闷儿。
“这白菜真的熟了?”
他嘀咕着,顺便大胆地把白菜叶子塞进嘴里。
好像有一股浓郁的清汤鲜味,都跟着撞进他的口腔里。
沈老板要怎么形容他在那刹那间的感受呢?
思来想去,好像唯有美妙二字,可以描绘他的心花怒放。
那脆生生的白菜叶子,看起来甚至都没熟,但是一口咬下去,自菜叶间迸溅而出的不是什么甘甜的汁液,而是顺着脉络遍布在整片白菜叶子里的顶级清汤!
“怎、怎么会!”
沈老板差点儿被烫到,又舍不得吐出来,担心自己暴殄天物!
因为这种感觉太新奇了,完全超乎了他对开水白菜的认知。
作为厨师的本能,让他开始分析起这道开水白菜的做法。
“……难道是用针管打进去的?不对不对,这菜叶表面没有任何被破坏的痕迹,应该是在烹饪过程自动吸收进去的。可是,要让菜叶吸满汤汁,自身却不会被煮软掉,这火候掌控的功力该有多么可怕?”
沈老板忘记自己所在的场合,竟然把心里话都喃喃说出来了!
彭玉生也听见了。
他脸上早已经没有了那种笃定的笑意,而是感慨,和心悦诚服。
彭玉生说:
“看吧,所以我认输,输得心服口服。”
说着,他低头看了下碗里的半片菜叶,叹息道,
“这是开水白菜,也已经不是开水白菜。这位南师傅的厨艺造诣应当是登峰造极,无人可以比拟,连这样的经典名菜,都能改进到这个地步。我们华国厨师界果然是未来可期啊!”
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