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首发：~第459章 宫保鸡丁
因为一锅炒出来的份量比较多，所以宫保汁的用量，自然而然的也要跟着增加。
找来一个比较大的容器之后，王平安便开始往里面添加各种调味料。
食盐、香醋、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒……
将所有的调料按照一定的比例调配完成之后，他开始使用铁锹小心、缓慢的搅拌起来。
几分钟之后，一大桶宫保汁被他彻底搅拌均匀，里面添加的那些颗粒状调料也全都完成了融化。
拿过小勺舀了一点，浅尝一下。
嗯！味道不错。
淡淡的甜味之中，还夹着一些轻微的酸，吃起来的感觉，就是像是在嗦荔枝一般。
这种味道，便是保证宫保鸡丁荔枝味的关键，也就是老师傅常说的荔枝口味。
至于这些宫保汁，放在行话里面，也被他们称作“燃汁。”
宫保汁调制完毕，那么接下来自然就是开始起锅烧火。
该炒的炒，该炸的炸。
之前用来炸花生米的那些油，依旧还在大锅之中。
而且趁着这个时间，之前那些码味上浆的鸡丁，也已经腌制入味。
他要做的，便是直接开火便可。
中火加热，等到锅内的油温达到了六到七成热之后，他这才开始将那些已经浆好码味的鸡丁，下入油锅之中。
“呲啦——”
一阵油烟起，一股香味出。
快速将鸡丁划散，炸至八成熟以后，这才捞出沥油。
将所有的鸡丁都给处理过以后，他这才将大锅之中的热油给倒进了油桶之中。
将大锅底部的那些渣滓清洗干净之后，再次起锅烧火，倒入适量的热油。
开启小火，下入适量的花椒粒炸香，然后用箅子捞出丢弃。
继续往满锅内加入姜末、蒜末、干辣椒段、红油豆瓣酱。
见到锅内底油颜色变红之后，下入那些过油的鸡丁，开启大火，快速翻炒。
“呼呼、呼呼、呼呼……”
大火发出猛烈的呼呼声，劲头十足！
趁此机会，将那些调制好的燃汁，倒进大锅之中。
紧随其后，将那些切好的葱丁，也全部倒进锅中。
“嗡嗡嗡、嗡嗡嗡……”
机械臂，翻炒如飞。
“呼呼呼、呼呼呼……”
劲火猛烈，声声急切。
“老李！倒花生米！”
听见王平安的吆喝，边上那些帮厨的老李等人，立马依言将操作台上那些不锈钢托盘之中已经放凉，变得焦香的花生米，一股脑的全都给倾倒进翻滚的大锅之中。
眼见着大锅之中的那些食材，已经全部被搅拌均匀，王平安也是毫不犹豫的关闭火源，关闭辅助翻炒的机械臂。
闻着那种淡淡的糊辣荔枝味道，老李等人也是情不自禁的抽了抽鼻子，口舌生津。
“哐嗤！哐嗤……”
在王平安的操作之下，一锅色泽红亮，辣而不猛，还带着一股淡淡的荔枝味道，肉质滑嫩，花生米颗粒分明的宫保鸡丁，便出现在了众人的眼前。
宫保鸡丁
“好香！”老李情不自禁的发出一声赞叹。
杨璐也是循着香味走了过来，在看见眼前已经出锅的菜品之后，顿时好奇的看向王平安。
“老公，这道菜，是宫保鸡丁？”
王平安点头。“恭喜你，答对了！要不要奖励你一码斗，先尝尝味道？”
杨璐的脸上，闪过一丝不易察觉的娇羞。
这钢筋男，似乎变得越来油嘴滑舌了。
“可是为什么你这做出来的宫保鸡丁，和我之前吃过的那些宫保鸡丁，看着不一样啊？”
“没有胡萝卜粒，也没有黄瓜粒……”
听着自己老婆的言语，王平安也是笑笑。
“你说的那些，也是可以的，还有一些用新鲜辣块和洋葱块当做辅料的。”
“一方面是为了增加菜品的份量和色泽搭配，另外一方面，就是每个地方有每个地方的口味和做法。”
“厨师做菜，自然是根据当地食客的饮食习惯和口味，适当做出一些调整的。”
“毕竟，好吃、能够被当地的食客们接受，可以把做好的菜品给售卖出去，这才是重点。”
听着王平安的解释，杨璐也是点头。
“我懂了！你说的这个意思，就是和橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳是一个道理。”
王平安点头。“不错！而我的这个做法，也是当初我师傅教给我的做法，用现在的话说，就是没有更新的老版本做法。”
“这我不管，你刚才说要奖励我一码斗的，我得先尝尝味道再说。”杨璐摆手。
看她这样，王平安也是笑着伸手，在她的脸颊上捏了捏。“小吃货！”
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