第62章 熏肉和腊肠(3/3)

首发：~第62章 熏肉和腊肠

阿信去院子里跑一圈后再回来：“啊啊啊！”

顾宁无奈，小孩子的精力真旺盛。

“哥哥，你头发上的是什么？”

“嗯？”

阿信举着桌子上的小铜镜给顾宁照。

镜子里的人已经绾好的头发上，插着一只小巧的兰花簪。

顾宁到这里后，短发变成了长头发，除了一开始的不习惯外，现在他已经能够熟练的将头发扎起来了。

顾宁左右照了照，眉开眼笑的问弟弟：“好看不？”

“好看！”

于是顾宁也跑出了：“牧野，谢谢你！”

牧野正在喂驴，大早上被谢两次。“你说多少钱？”

顾宁抬手把簪子摘下来细细观看，手艺真是不错呀！

他一个男人都喜欢上了。

他随口问道：“多少钱啊？”

“一个簪子五两，一个长命锁十二两，十七两。”

顾宁一顿：“你说多少？”

“”

顾宁心痛，这簪子不要也可以。

十七两都抵得上店里一个月收入了。

看着牧野不解的眼神，顾宁强忍心痛：“挺好的，很喜欢，下次别买了哦！”

牧野看顾宁纠结的小模样就知道，他的阿宁肯定是又喜欢、又心疼钱。

他走到顾宁身边，把簪子重新给他插上去。

然后道：“下次还买！”

顾宁眼看着牧野带着阿信出门上学去了，也没想到要这么反驳。

“记得给我带肉！”

“好！”

他摸着簪子确定插好了，喜滋滋晒被子去了。

今天天气好，把被褥都晒一晒，晚上睡觉的时候都是太阳的味道。

又仔细的查看了一番红薯和土豆，发现都存放的好好的，没有老鼠啃咬，也没有烂掉。

上午牧野回来了，按照顾宁说的买了十条肉，一条十多斤的样子。

将肉洗干净擦干，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。

先进行腌制：每隔两天翻倒一次，腌十天天后，改为每天翻倒一次，再腌四至五天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

然后进行烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

等到过年的时候差不多正好做成。

在肉腌好后，吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒一次，以后每隔两天晒一次，晒上两个月，即可成为色黄发干的腊肉

吃的时候把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净上屉用旺火沸水足气蒸一个小时就行了。

还有几条五花没有做腊肉，牧野正在“哐哐”剁肉，顾宁准备做腊肠。

国的腊肠有着悠久的历史，中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传。

中国的灌肠腊肠不加淀粉，可贮存很久，熟制后食用，风味鲜美，醇厚浓郁，回味绵长，远胜于其他国家的灌肠制品，是中华传统特色食品之一，享誉海内外。

腊肠的类型也有很多，主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的，

而湖南地区则有咸味而非辣味的腊肠。

在湖南省张家界地区，腊肠的制作是准备年货的一项重大工程。

逢年冬至，土家族人民便杀掉自家养的土猪，制作腊肉和腊肠好在年夜饭上一家人吃着腊肠、血肠火锅，喝着米酒话着家常。

在以前腊肠是每年过年前制作的食品，而一年中的任何时候都可以吃到腊肠了。

但是过年吃自制的腊肠已经成为了南方很多地区的习俗。

顾宁以前工作的时候，最想做的事情之一，就是亲手做一次腊肉和腊肠。

但也只是做过一次，原因无他，做完后过年餐桌上还是他一个人吃。

精心制作的腊肠仿佛成了笑话，静静的嘲笑他的孤独。

现在不一样了，他有了可以品尝的家人，也有了可以分享的朋友。

牧野看着顾宁忙着做各种吃食，这种琐碎的忙碌让人感到充实和幸福。

剁好的肉配上辣椒面、花椒粉、白酒、白糖和盐，一起搅匀后码味腌制两到三个小时。

把腌制好的肉放入洗好的肠衣，装满后每隔二十厘米左右用线绳栓，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。

将刚灌好的香肠放置在通风的地方晾七天左右，晾去多余水份。

最后将晾去水分的香肠放在大铁锅内的铁箅子上熏制。

看着挂在厢房内满满的腊肉和肠，顾宁心内也被塞的满满的。