第78章 扣肉(3/3)

首发：~第78章 扣肉

食材：五花肉250克、冬菜100克、泡辣椒25克、酱油25克、油适量、姜、蒜各适量、料酒1小匙、盐1小匙；

制作方法：

1猪肉用白水煮熟，捞出用净布擦去肉皮上的油和水，抹上些酱油。冬菜洗净切粒状，泡辣椒切短节，姜、葱切片。

2炒锅烧热，注少许油，油将开时把肉皮向下放入，炸至焦黄色为度。

3晾凉后把肉切成7厘米长的薄片。

4皮向下把肉按鱼鳞状排列摆在碗底，浇洒料酒、酱油，加入盐

5放入5粒左右豆豉和2～3节辣椒以及冬菜，上屉蒸2小时即可，有时翻扣于盘中。

盐菜扣肉

食材：五花肉500克、盐菜300克、酱油适量、油适量、白砂糖适量、料酒适量、姜葱适量；

制作方法：

1锅中加入适量水，将洗干净的五花肉放进去，煮开后去除浮味。加入姜片和葱段继续煮，直至煮熟。

2锅中放油油，将煮好的猪肉抹上酱油和白砂糖后，放入锅中煎，待表皮发黄后，将有锅巴的皮放入凉开水中浸泡一段时间。

3待表皮软化，起皱后，切片备用。再加入适量的酱油和鸡精，将肉腌匀，然后均匀的码在碗中。

4再将盐菜盖在肉上，上锅蒸一个小时即可。

土豆扣肉

食材：五花肉350g、土豆360g、红腐乳汁2汤匙、盐2g、生抽2汤匙、绵白糖1汤匙、花雕酒1汤匙、老抽半汤匙、水适量、料酒适量、葱1小段、姜4片；

制作方法：

1土豆去皮切大片备用

2锅中放入凉水，将五花肉肉皮向下放入锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开转小火煮至里外断生后捞出，擦干表皮水分。

3用牙签在表面扎出多个小眼，在肉方的表面抹上老抽并将表面晾干

4锅中放少许色拉油，将肉方煎至表面颜色变深，晾凉后将煎好的肉方切成大片。

5切好的肉片肉皮向下码入大碗中，将调味汁倒入碗中。

6将肉碗放入蒸锅上汽后蒸50分钟后，在肉片上码上土豆片，继续蒸15分钟。

7出锅后将碗中汤汁倒在另一碗中，同时用另一个盘子盖在肉碗上，迅速倒扣过来，浇上蒸肉的汤汁即可。

芽菜扣肉（东坡扣肉）

材料：

五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段

做法：

1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约05厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好。

2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。

3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。好了，可以吃了哦！

芋头扣肉

材料：

五花肉一斤，芋头一个，料：生抽老抽，姜汁，八角，陈皮，料酒，糖，排骨酱，诸侯酱

做法：

1、五花肉煮肉汤留着，把肉的皮用牙签插很多小洞洞，芋头去皮，对半切开再切成07cm。

2、油烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出，再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)然后放到冰水或冷开水里泡半小时，好了捞出切片。

3、放切好的肉片放进一大盆内，生抽老抽、姜汁、八角、橙皮、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱。

4、拿个大碗，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩余材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用灼熟的西兰花围边。

记得一定要用筷子擦猪皮,还有要记得放到冷水里去泡。大同小异，油炸起锅，现在生活条件好了，家家户户过年都能做上十来碗，不像二十多年前，必须要红白喜事才能吃到一顿。