第285章 三大厨联手(1/1)

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第二天，不满足于昨天对选手们的祸害，拉姆齐把比赛方式改成了仿制菜，他召集了唐剑跟斯蒂文。

三个人在他的屋子里集合，拉姆齐说：“给这帮狗屎加加难度，要不他们都在自己的舒适区可不行。”

斯蒂文白了他一眼：“那你的新情人会不会被淘汰呢？”

拉姆齐耸了耸肩：“我的情人多了，她能过去算她有本事，过不去也怨不得谁。”

唐剑说：“我怎么都行，反正你自己决定就好，毕竟你是主咖，我们俩就给你帮帮场子。”

拉姆齐看向唐剑眼睛一亮：“我记得你跟斯蒂文老师学习了一段时间西餐之后弄了很多中西融合菜，不如明天的展示就交给你吧。

我的要求就是一定要有难度因为他们是专业的厨师，另外就是从刀工到摆盘一定要完美，刀工上我可是输给过你的，我知道你刀工很厉害。”

唐剑想了一会：“我说伙计也实在没有展示刀工的菜呀，再说融合菜多是以海鲜以及牛排为主，其实还是蒸煮烤等工艺，不过是香料上融合了而已。”

拉姆齐捏着下巴想了想：“诶，我记得你给我做过一道你们淮扬菜叫松鼠鳜鱼来着？”

唐剑点头：“是做过哪道菜？”

拉姆齐嘿嘿一笑：“那就过那个吧，不过你只去一块鱼身，把他写成菊花刀然后经过炸制定型熟透，最后淋上我调配的红sauce就可以了。”

唐剑想了想：“那行，我负责刀工跟炸鱼，你负责酱汁，斯蒂文老师负责摆盘。”

事情就这么愉快地决定了，一会的录影棚了，拉姆齐说：“你们这帮狗屎，不能总让你们做自己最拿手的菜，这回我们制定菜品由你们仿制。

这道菜将是我们3位评委共同完成，名字叫做鳜鱼花球，鳜鱼这种食材对于我们很少吃这种淡水鱼，你们可能见过得不太多，不过没关系唐老师会一点点教你们怎么做的。”

说完三人一起走到了最前边的一个灶台前，唐剑先摸出一条鱼：“我从怎么收拾这条鱼开始教你们。”

鉴于西方人经常搞那套虚伪的环保主义那一套，一边排放着恶臭的工业废水，一边指责别的国家不环保，所以唐剑送用的鳜鱼都是刚刚死掉的，不过鱼肉还没有变得僵硬，所以跟活鱼无异。

唐剑先是在鱼腹切开，然后把所有的内脏取干净，然后把鱼鳃摘掉，最后把鱼一分为二，剔除掉鱼骨之后，两片完整的鱼肉出现在了他的手中。

然后唐剑对鱼肉进行修边，切成了六边形因为这样一会炸制的过程才能更好地鱼皮紧缩使鱼肉变成菊花形。

处理完这些，选手们就已经快疯了，一个老黑说：“我的天呀，这也太难了我们本身就不经常吃淡水鱼，多是一些海鱼处理起来也很省事，毕竟鱼商已经处理完鱼了，或者干脆是三文鱼那种很大的鱼截成断。”

他却不知道还有更难得，唐剑开始用刀斜片鱼肉，每一刀都没有切断鱼皮，等都切成了片又开始横向切成一根根的小条。

有个厨师分析：“这个倒是不难，跟咱们切鱿鱼卷差不多。”

拉姆齐骂道：“狗屁，鱿鱼你就是不切一加热都卷起来了，这种切完的鱼肉要求你刀恰到好处的刀鱼皮处，切破皮了就不会在炸制过程中聚拢，只会变成一块门帘，切的浅了就会变成平面的鱼肉花而不成团。”

唐剑也不管拉姆齐在骂人，他把鱼肉上均匀地沾上淀粉然后再抖落多余的面粉，这时候刚才还软趴趴的鱼肉变成了一根根分明的鱼肉条。

唐剑取了一个大笊篱，先把鱼皮向下鱼皮经过油的炸制迅速聚拢，一下子刚才那张平面的鱼肉就变成了一个球，唐剑开始边炸边不断地翻滚这个鱼球，过了一会整个鱼肉变成了一个由一根根的鱼肉组成的花球。

唐剑把花球捞出来，然后放进了盘子当中，表面的油温会后续还有一定的加热作用，所以他炸的只是8分熟而且不准备再回锅。

这时候拉姆齐开始拿出红酒醋，搭配上番茄酱又放了一些奶油跟松茸，熬制了一锅酸甜奶香的酱汁，然后交给了斯蒂文。

斯蒂文先是在盘子当中做了三个酱汁的造型，然后把鱼肉花球放在切好的黄瓜墩上，再淋上拉姆齐的酱汁，一道鳜鱼花球就完成了。

拉姆齐招手：“你们先观察一下菜品，然后我给你们把鱼肉分了，你们需要吃到酱汁的层次以及鱼肉的炸至酥脆程度。”

之所以他来分食这么一个小小的鱼肉球要是不分食的话，后边的选手根本尝不到是什么味道，虽然对自己的菜有信心，但是这三位主厨也没捞到自己的作品。

等到大家尝完了味道，有人感慨：“这三位大师共同合作的作品，你让我们怎么复刻，好难呀？”

拉姆齐哈哈大笑：“狗屎们你们还想追上我们，美死你们了，当然不要求你们做到我们这个标准，就算都很差也没关系。

我们只是差中选差罢了不过作品的完整度一定要有，鉴于你们对这个菜不熟悉，给你们做坏了重做的时间，这回比赛时间一个半小时，下面3、2、1计时开始。”

随着拉姆齐的一声令下，18位选手都跑到了自己的灶台前，至于选鱼就不用了，摄制组已经把鱼放在了案板上。

仅仅半个小时的时间已经开始鸡飞狗跳，有切鱼肉就不过关的又在跟摄制组要新的鱼，有切的总是不到位的，当然也有聪明人，好比跟拉姆齐共度愉快的一晚那位。

唐剑证明拉姆齐并没有提示她，可是这位女士在案板上找了半天，最后找了两把中餐菜刀，除去刀刃的部分，正好厚度跟鱼皮厚度相等。

她用两把菜刀刀背对着刀背把鱼肉夹在中间，然后开始放心大胆地切鱼肉，果然刀刀下去都没伤到鱼皮，并且深度虽然还是差一点，但是已经可以缩成花球的程度了。

当然这些厨师也不是傻子，他们学艺的时候大部分也需要靠偷学，所以很快这种方法就被别人借鉴了去，虽然最后都成功了。

不过时间有长有短，好比那位女士才用了半个小时，也就是说她有1个小时的时间试错，可是有的人用了一个小时，只能一次成功，要是失败根本没有再做一次的时间。