第435章 焦溜丸子2(1/1)

首发：~第435章 焦溜丸子2

中饭过后，大概一个时辰，小马就从永嘉书院赶了过来。

正巧碰见袁无味在做焦溜丸子，小马抬脚进来，袁无味放下手中的活儿，对着小马道：“今天晚上，我做焦溜丸子，多做了一些，你就不要回去吃饭了！”

小马笑道：“谢谢无味哥哥，经常听见老白在我们师傅面前夸奖无味哥哥，说无味哥哥你做的饭菜，那是天下第一好吃。我师傅知道今天我下来，还特意关照我，尝尝着天下第一做的菜怎么样！跟他比起来，谁更好。”

“人各有长处，我刚来皮城的时候，皮城肉丸汤还是马大厨教我的呢！”袁无味笑道，这个老白还真是个藏不住事儿的。

袁无味心想，既然孩子们爱吃，以后少不得要做，既然小马来了，就一并交给他。这样一来，等自己走了，孩子们也能够经常吃到。

便是系上了围裙，对着小马道：“今天这道焦溜丸子，孩子们爱吃。”

“那我可得好好学。”小马立即系上围裙笑着说道。

袁无味取下挂在墙上的猪肉，“焦溜丸子，是一道传统的鲁菜，吃的是一口外焦里嫩的劲儿。”

条纹清晰的猪肉放在案板上，袁无味道：“四分肥六分瘦，选用猪腿肉，都剁成比绿豆小一点的肉糜。

做这焦溜丸子，一定要有肥肉，肥肉才香。但是这肥肉也不能够太多，肥肉太多容易出油，虽然做的是焦溜丸子，也不能够做成一个焦炭。”

“好嘞！”小马立即拿着刀，开始剁肉，袁无味瞧着小马，这剔骨分肉的麻利劲儿，不愧是马大厨的徒弟。

小马极会用刀，那十斤左右的猪肉，不过半个时辰就成了碎末。

另一边的袁无味早就已经准备好了葱姜水，将十斤肉糜分成两个盆，交给了小马。

“葱姜水一点点的打进去，这肉丸子才能够更嫩。”

葱姜水打了进去之后，那肉糜更嫩了几分，小马笑道：“无味哥哥，你这个办法真好，怪不得我做炸丸子的时候，总是特别老，诀窍原来在这里。”

“想要嫩，就得多加水。不过也不能够加得太多，太多这丸子就不成形，算不上是丸子了。”

袁无味又是添了一勺盐，一两黄酱，两钱五香粉，味道一下子就上去了，又因为黄酱，肉糜得颜色变成酱色，更加好看了几分。

袁无味最后又加了一些红薯粉，与肉糜混合起来，肉糜算是做好，放在一旁静待半个时辰，味道能够更好的融合。

小马跟着袁无味的动作，将另外一盆肉糜处理好，擦了擦额头上的汗，“无味哥哥，你看我这做的，有没有疏漏？”

袁无味点了点肉糜，尝了尝，“味道上没有差，就是黄酱多了一些，黄酱一多，等到后面这丸子，颜色就会深一些。”

小马眨巴眨巴眼睛，有些惊慌失措，“无味哥哥，那我怎么办？”

“多了一些，没有什么大了不得，吃呗！”袁无味笑道，“第一次做，已经很不简单了。”