第119章 法餐(1/1)

首发：~第119章 法餐

法国大餐是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一颗明珠。相传16世纪意大利女子catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的cordenbleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼凯莱梅写了一本饮食字典,dictionaryofcuisine，成为古典法国菜式的基础。

法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理，完成独一无二的艺术佳肴极品，无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上，都是无与伦比的境界，而在食物的品质服务水准用餐气氛上，更要求精致化的整体表现。

法国菜的特色是汁多味腴，而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉；扑鼻的酒香满足嗅觉；入口的美味满足味觉；酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错，则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度，发展出了深情且专注的品味。

法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，味美精致，内容顺序如下：

第一道菜 冻开胃头盘（hors-d"oeuvre froid）

第二道菜 汤（potage）

第三道菜 热开胃头盘（hors-d"oeuvre chaud）

第四道菜 鱼（poisson）

第五道菜 主菜（grosse piece）

第六道菜 热盘（entree chaude）

第七道菜 冷盘（entree froide）

第八道菜 雪葩（sorbet）

第九道菜 烧烤类及沙律（roti&salade）

第十道菜 蔬菜（legume）

第十一道菜 甜点（entremets）

第十二道菜 咸点（savoury）

第十三道菜 甜品（dessert）

随着生活节奏的加快，很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜，方便顾客点选，菜单编排参考如下：

五道菜例子

1冻开胃菜（hors-d"oeuvre froid）

2汤（potage）

3热头盘（hors-d"oeuvre chaud）

4主菜（grosse piece）

5甜品（dessert）

三道菜例子

1冻\/热开胃菜（hors-d"oeuvre froid\/hors-d"oeuvre chaud\/potage）

2主菜（grosse piece）

3甜品（dessert）

张耳记得以前在起点玩的一个叫《庄园时代》的网页游戏，能学到很多食品知识，和制作条件。像皮埃蒙特牛之类的都是从那里知道的。这次不知道法国餐厅有没有这些可选。等王淼淼来了一起进去尝尝吧。

终于，王淼淼打来电话说可以了，张耳让她来法国馆，他在外面等她，然后一起去顶层法国餐厅。

王淼淼很快过来，张耳带她看了一圈法国馆，给她讲了讲一些没啥用的八卦历史知识，然后两人走到了餐馆门口。时间已经到了晚上八点半，这里还是很多人，不过好在法国经营方对此有所准备，餐厅里还有位置。

两人找了个靠窗的桌子坐下，王淼淼虽然当兵，但似乎对西餐礼节也很擅长，点了两凉两热加一汤，关键她是用法语对侍者说的。张耳虽然不会说，但能听懂一些单词。这下张耳可吃惊不小，虽然知道王淼淼肯定不是只有士兵那一种形象，但眼前这个举止斯文，口吐法语的女人，真的是同床共枕那么多次的那个人吗？张耳被这完全没有预料的情况震惊到裂开了，呆呆地看着王淼淼点完菜，把菜单还给侍者，侍者鞠躬离开。

王淼淼回过头来，看见张耳还在呆呆地看着她，实在忍不住了，又受限于室内公共场合，不能爆笑，只好一边捂着嘴一边拍张耳的胳膊，这才把张耳叫得回了魂。

王淼淼：没想到我还有这么一面？

张耳：这太踏马没想到了！这咋可能想到啊？这，谁来能预料到啊？！

王淼淼：只能说你太年轻，孩子，这个世界上擅长装逼的人很多，我这都不算啥。

张耳：我还想着学点法语和德语以后好去旅游呢，这还学啥啊，叫你一起去就行了。

王淼淼：你以为我和你一样每天自由自在的吗？我参加过维和，这些都是那时候掌握的技能。现在虽然被逼着回来了，但是我还是在编的军人，有很多事情不能做。如果你想学，那我给你介绍个老师吧。就在太原。

张耳：呃，那等咱们回去了再说吧。我打算和你一起回，等你们一周任务完成以后。

王淼淼：那行吧，我其实对这种展会的兴趣不大，这次是你之前问我来不来，我才决定来的。这种国际级别的安保很麻烦的。

张耳：好吧，那这几天我也就随便溜达溜达，尽量不打扰你了。到时候咱们一起回去。

侍者端上来菜了，张耳看了看，感觉法国菜和中国菜的差别也不大，精致的和不精致的都有，能看出原料的和看不出来的也都有。

张耳先夹了一根条状物，好像是猪耳朵，尝了尝，唔，是肚丝。王淼淼说这是酸辣肚丝。张耳很奇怪法国人还吃这个，王淼淼说法国人吃下水的做法可多呢。说起来这个和中国菜的口味差别不大，口感也挺有劲，只是他们用的辣不太厉害，可能是非洲传过去的品种，年代久了退化了。反正对喜欢吃猪肚的张耳来说是一道美味。

下一个是冷烤鸡，这个就没啥不一样了，一看就知道。而且用的也是普通灰鸡，不是火鸡。张耳上辈子看过一套 《不一样的卡梅拉》法国绘本，那个主人公就是火鸡和白鸡的混血。所以张耳对火鸡还是比较好奇的。这次没点，下次吧。这鸡烤得很均匀，吃起来有木香味，王淼淼说这里还洒了迷迭香在上面，张耳分辨了一下，确实有一种第一次吃到的香料味。原来迷迭香是这个味。

下面两个都是热菜，法式蜗牛，看起来和麻辣香锅一样，就是一锅煮大蜗牛。这个东西如雷贯耳，法餐必点。张耳这也算长见识，但是用叉子吃这个不太习惯，最后还是上手了。口感嘛，和田螺差不多，只是味道比较独特，应该是当地口味，但没有腥味，和传说中的原味法餐不一样。

煎龙虾肉，一个大概直径四十厘米的铁盘上放着一大块龙虾肉，快把铁盘占满了。张耳说这得多大一个龙虾啊，王淼淼说这种龙虾在沿海地区并不少见，而且现在养殖的居多。张耳切了一块尝了尝，呃，放了奶油，有点腻。这也是张耳受不了西餐的一个点，他很不喜欢奶油的那种腻。

最后上来的是法式洋葱汤。张耳奇怪洋葱汤咋也能成了名菜，这次看了看，哦，原来是用来软化法棍的，不然直接上法棍能砸死人。这个汤的口味偏咸，用来中和洋葱的甜腻，然后面包吸收了汤汁和调料，吃起来味道丰富，还有干芝士调和口感，总体感觉确实能称得上是名菜。