带着金手指在古代过的风生水起

第 19章 卖食方发了财(2/2)

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首发:~第 19章 卖食方发了财

刘掌柜,你生意不好你来找我,这个办法适用于你推出每一个新的菜品。

刘掌柜一听,拍了拍大腿。付娘子,这主意甚好、甚好。

刘掌柜大手一挥,小李,去账房支400两来给付娘子。

刘掌柜,还是跟上次一样。50两铜钱,350两银子。

行,没问题,麻烦付娘子来后厨教一下珍宝阁大厨。

珍宝阁的大厨们一个个满眼星星的看着付娘子,崇拜的不得了。这样一个女子竟能做成如此美味。

第一道鱼腥草:

1:先摘干净上面的根须。

2:清洗干净沥干水份。

3:切成小段

调料:辣椒油,葱花、蒜末、醋、麻椒油、盐。

调料你们可以根据客人口味增减,不是每个人都喜欢辣椒还有麻椒。

辣椒是增加辣味,麻椒增加麻味。

这个鱼腥草注意事项:

1,叶子跟根部你们可以单独售卖,或者混在一起售卖,叶子千万不要丢了。

2:凉拌之前用细糖揉搓腌制一会儿,这样会增加鱼腥草脆爽的口感,当然成本也会增加,毕竟糖也属于精贵食物。细糖适量就行,只是增加脆爽口感。

刘掌柜一脸崇拜的看着付美丽:付娘子,只可惜你是一介妇人,要是你是男儿身,你真的是一介大厨,进帝都当御厨都是可以的。可惜了,埋没了你的才华。

刘掌柜,你过奖了,我把食方卖给你,也是造福一方,一样的行好事。

第二个小龙虾:

1:这个清洗很重要,你们几个注意我的手法,这是小龙虾头部腮部位置,这里比较脏,你们可以用剪刀剪掉,嫌弃麻烦可以不剪,但是这里不可以吃。

2:这个虾黄是小龙虾肝脏部分,可以选择吃,也可以选择不吃,其实我个人建议不吃为好。虾的钳子可以留,硕大的小龙虾钳子里面也是有肉的。

3:这个位置是虾线,吃的时候一定要叫客人扯掉,这个相当于猪的大肠。

4:清洗的是时候你们可以放入碱或者醋揉搓洗。

注意做的时候油温一定要高,炒了之后不要煮太久8-10分钟就行,煮太久肉质就会松散,不扣弹,也就不紧致,会很大影响口感。

葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒,麻辣底料。你们做这个的时候也可以放一些配菜,比如青瓜,放这个很清爽,其他菜也可以放。

看仔细咯,都不要出神,我只教一遍。

1:锅中高温热倒入小龙虾炸至变色捞出。

2:另起锅烧油,油热倒入我刚上所说的调料放入锅中炒出香味跟红油。

3:倒入小龙虾翻炒,翻炒一会儿倒入适量清水没过小龙虾表面。

4:加入食盐煮8-10分钟。

5:加青瓜煮到断生就可以出锅了。

开吃,各位大厨尝尝手艺。

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