重回九十年代乘风破浪

第23章 爆炒腰花(1/2)

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首发:~第23章 爆炒腰花

“小伙子,这场比试我接了,不过待会你要是输了,就从饭店门口给我从地上滚出去。不然,难解我心头之火。”

李老师听闻连忙接话。“张叔,你怎么能提这种无力的要求,赢了难道……”

“好,我答应你,若是我输了,从地上滚出饭店,”

李老师话还没说完,侯天一却先一步应下了张师傅的要求。

“小伙子,有魄力,看你是晚辈,你说吧,想怎么比。”

“既然我刚才说饭店没人的原因是菜品上出了问题,那这样,我们就来比试饭店里客人点的最多的三道菜,让三个人进行盲眼试吃,哪道菜好吃就投给哪一道,最后票数多的人获胜。时间就定在半个小时内完成。”

话一出,张师傅便被面前这个年轻男子的胆量所折服。

“小伙子,这个规则对你可不是太好吧。这三道菜经我手的没有一千次恐怕也有数百次,说起来也算得上是我的拿手菜,你现在连这三道菜是什么都不知道就敢向我挑战,这不是自寻死路是什么?”

“厨师,本身就是一个富有创造性的职业,只要有材料,就应该懂得如何搭配,如何调味,如何制作。如果这一点都达不到,我想这个厨师的身份我也受之有愧。”

张师傅听到这里也不再做声,从地上捡起刚才丢掉的厨师帽拍了拍脏东西重新戴回头上,继而踱到案板前,摸了摸立在菜板上的刀缓缓说了三个菜名。

“爆炒腰花、熘鱼片、宫保鸡丁。”

侯天一听完点了点头,从墙上挂着的厨师服上选出一身合体的套上,走到了另外的一个案板前。

随着张师傅把菜刀从案板上抽出的一瞬间,对决便正式开始了。

比赛规则便是刚才侯天一提出来的,三十分钟三道菜,分别是:爆炒腰花、熘鱼片和宫保鸡丁。三道菜都是饭店点单率最高的菜品,虽然每一道的制作步骤都比较繁琐,但是对于食客来说,如果半个小时餐桌上都没有三四个菜的话,这家饭店他们也必然不会再来。

看着在操作台后熟练度并不亚于老张的侯天一,李老师的父亲便跟女儿攀谈起来。

“溦溦,这个男生你是哪里找来的,我看这小伙子的手法,并不亚于你张叔啊。”

李老师看着穿着厨师服正在认真备菜的侯天一,眼里写满了“帅气”二字。父亲一搭话这才回过神来。

“爸,这是我学……这是我朋友,做饭水平可高了,正好我看你们缺人手,就想着把他介绍过来,没想到一来就出了这么一档子事。”

“哦!那看来这小伙子刚才说的那些话看来也并不一定是盲目自大呀。”

言语中,操作台中的张师傅和侯天一已经同时开始了对腰子的处理。

处理掉腰子上的筋膜之后,两人一阵刀起刀落在剖开的腰片上划出无数条规律的刀痕。

“这道爆炒腰花十分考验厨师的基本功,腰花下刀要深但是又要保证不断开,下刀要讲究间距,不能太大,不能太小,过完热油之后要像穗花一样好看。爆炒的时候对火候的把控也要十分到位才行,腰花这种东西,少炒一秒就是生的,软糯不说,要是料下轻了还会带有一定腥味,多炒一秒又会变老,失去爽滑弹这种口感。”

李老师的父亲一边聚精会神的注意着正在忙碌的两人,一边还不忘给女儿讲解。

“没想到小小一道菜就有这么多讲究。”

“那当然了,一家饭店的命运全都是掌握在厨师手中的,吃的做的用的那都是有讲究的。”

……

言语间,张师傅已经开始起大火烧油,准备下入打好芡的腰花。

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