美食:从承包食堂开始

第226章 上马饺子下马面(1/2)

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首发:~第226章 上马饺子下马面

“队长好像和监长出门了哦?”

叶莲娜趴在后厨窗户边,看着外头两个身影。

“这么冷出去干嘛?”

唐磊也瞥了眼外头:“看风看雪看月亮呗。”

叶莲娜茫然:“月亮很好看吗?我觉得还是厨房好看一点。”

唐磊一乐:“明天给你做个月亮糕,看看好看吗。”

“好看!”叶莲娜笑眯了眼:“你做的什么都好看!”

“唐哥,你刚才说,你要做什么吃的送队长啊?”

唐磊手上和着面,笑道。

“饺子啊。”

“别误会,不是你们那歪货甜品,是大夏正经饺子。”

“上马饺子,下马面,送人出远门,总要吃饺子的。”

叶莲娜支着下巴:“那为啥咧?”

唐磊比划给她看。

“远行离家的人,都是有所求的人。”

“或许是求学,或许是求财,饺子是个元宝型,在大夏以前就是钱的形状,是祝她得偿所愿。”

“面条则是细长绳索,家人回来下了马,绳索就拉住马腿,劝人莫再走了。”

除了象征意义,也跟这两样食物本身有关。

饺子是死面包的,硬实筋道,肉多馅足,路上顶饿。

面条则是水饱,好消化,正好安慰风尘仆仆的远行人。

说着话的功夫,唐磊也把面和好了。

“今晚先包咱们自己吃的,留几个明天做示范,教犯人们包。”

“来,小叶,帮我剁几个肉馅。”

叶莲娜点点头。

她现在干这种剁啊砍啊都还行了,劈碎的案板大大减少。

唐磊转了圈看看食材,准备做三种馅儿的。

紧随着辣椒之后,地里的韭菜能割第一茬了。

经典韭菜鸡蛋自然不能少。

有了这道,韭菜猪肉就落选了,换成了猪肉大葱。

最后,自然又是一个经典,三鲜饺子。

这三鲜分荤素,素三鲜常用韭菜鸡蛋虾皮,荤三鲜则是虾仁猪肉韭菜。

不放韭菜的就用鸡蛋替。

除了这几个经典款,大夏不少时令饺子也是一绝。

比如荠菜鸡蛋,马蹄猪肉,小茴香猪肉……

这些一年里就那么几段时间能吃得上。

以前在大夏,唐妈赶这风头就没落下过。

可惜现在啥也么有。

唐磊遗憾的想,恐怕就算是以后积分多了,能买的种子苗多了,也吃不上这几样。

没办法,大夏好吃但外国不会吃的花花草草……太多了啊!

这一点点种下来直接排到猴年马月。

还有马蹄是水里长的,这哪儿有水啊,总不能上贝尔加湖里养吧……过分了过分了。

他收回思绪,开始调馅儿。

切菜之前,先调一油一水。

一油,用小茴香,八角,桂皮,香叶,花椒草果等,再加上葱姜,凉油下锅,小火翻炒。

这火候就得格外小心,因为葱姜这两样最容易糊。

一糊就泛苦,影响味道了。

炒到葱姜干黄出锅,倒进盆里盖上盖。

小焖片刻,用油的余温让香料和油充分融合。

再调香料水,这个简单,和油差不多的材料洗干净泡开水,跟泡茶叶一样泡一会就行。

有了这一油一水,后头不论荤素馅儿,都好调了。

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落笔成張