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首发：~第380章 小丑竟是我自己
高情商：一甜一咸，一荤一素。
低情商：都要！
唐磊无奈笑笑：“不愧是你。”
“这倒也好办。”
荤的做咸，素的做甜，也还是两种嘛。
“那就先做荤的，荤的省事！”
叶莲娜好奇：“一般不都是素的比肉麻烦么。”
“这就要看怎么个素法了，”唐磊微微一笑：“一会你就知道了。”
“来，先把五花肉拿出来！”
咸香的荤月饼相比素口的要少些。
基本都和本地特产有关。
比如云州有云腿月饼。
饼里带蛋黄，火腿，满满都是熏肉风味。
再比如川蜀筠连月饼。
这饼子和冰薄月饼有点像，都是上下芝麻，但要更厚实点。
包饼皮的面里加了猪油和麦芽糖。
里头的馅儿是炒的透熟的猪瘦肉丁，加上冬瓜丁等，配上芝麻和……花椒。
没错，直接往里掺花椒面儿的。
又是一个麻嘴款。
上锅也有讲究，用的是纯炭火烘焙，烤出来堪称牛肉饼豪华高配。
外焦里嫩，皮脆肉香。
但要说目前荤月饼里台子支的最大的。
还得是魔都。
魔都，鲜肉月饼狂热爱好者。
占大夏人口不到3的魔都人，每年能炫掉超过全国产量50的鲜肉月饼！
魔都街头排长队买鲜肉月饼的队伍，也已经持续了十几年。
尤其是传说中的光明邨，几乎就没断过队。
倒不是说不能网购或怎样。
而是这鲜肉月饼，刚出锅的和冷掉的，几乎可以算做两个物种。
那差别可太大了！
不过放在监狱这，唐磊是半点都不用担心。
但凡能吃，出锅根本等不到冷！
他先把面粉和猪油拿了出来，摆在案板上，示意专注玩面的伊凡好好看好好学。
“上次跟你说，做苏式面点开酥，有两个通用的准备工作，还记得吗？”
伊凡点点头：“记得，干油酥和水油面嘛。”
干油酥，就是低筋面粉揉上猪油。
这一层，是为了让点心口感疏松。
水油面，则要麻烦点。
是用中筋粉，加入猪油和花生油。
荤素二油混在一起，增添浓香，再来一勺麦芽糖上色。
先用开水豁楞开油糖，再和面粉揉成团，这样延展性好，有层次感。
全部搞定后，就到了包酥环节。
通俗说，就是把干油酥和水油面这两种面料合成一体，还要上下分明不能乱。
唐磊以前经常用的方法是叠酥。
也就是两层包好，反复折叠擀平。
这是出千层酥的基本，也是伊凡抠破脑袋也还没完全掌握的一种。
还有简单的“抹酥”，水油面垫底，干油酥调成糊网上抹，这样总不会糊成一团。
但考虑到今天要做的多。
唐磊直接将水油面按成个饼饼。
中间厚四边薄，干油酥团成团往正中一放，四边儿一捏！
一个光滑完整的大面团就出来了。
“这种，就叫大包酥！”
“只要你算的好两种面的用量，就能包的圆滚滚很完美。”
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