美食:从承包食堂开始

第421章 我快饿死了!怎样!(3/4)

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首发:~第421章 我快饿死了!怎样!

“脖颈捅一刀,插个瓶子放血,务必把猪血也给我完整的端过来。”

“还有五花肉也割过来,就猪胸脯那一块。”

叶莲娜乖乖的应了声,转身出去了。

唐磊则从窗口看了眼外头莫名沉闷的气氛,叹了口气。

自己则从柜子里翻出之前收拾好的猪肥肠,葱姜来。

肥肠里外已经被搓洗的干净,唐磊检查过后,又把他的酸菜坛子给抱了出来。

“酸菜帮,切细丝,嚼一嚼,美汁汁啊——”

随着轻而悦耳的“嚓嚓”声。

酸菜切了一盆,被放在一边。

唐磊又倒了一碗骨头高汤,往里头打了勺葱姜花椒面儿。

这边几种材料都准备好,叶莲娜端着血进来了。

要命动作是一如既往的效率,头发上还沾着雪花:“唐哥,我先把血给放了一盆。”

“你先用着,我再去嘎几头。”

“小叶等一下。”唐磊却叫住了她。

“想不想知道,我这次用血做什么?”

叶莲娜有些不明白:“不是加盐,凝固,烧菜吗?”

唐磊微微一笑,拿了个盘子,舀起一勺猪血往上淋了淋。

一勺猪血滚下去,给白瓷盘底留下一层薄薄的红。

唐磊满意的点了点头:“能挂壁的血,是最好的状态。”

随后他拿起了调好葱姜的高汤,往这盆猪血里一倒!

兑完去腥的汤水,再来一点味精盐调味儿。

最后拿起一根猪肥肠。

下端扎紧,上头拿漏斗撑开,示意小叶来帮忙拿着。

唐磊则端起了猪血,从漏斗里往下缓缓倾倒。

一边灌着,他一边道。

“这叫灌血肠,也是东北一道冬日小吃。”

“至于起源,可能是穷吧,舍不得把血扔了。”

叶莲娜眨了眨眼:“血肠……好熟悉,好像以前听说过。”

“对,”唐磊笑道:“其实全世界都有食血的文化流传。”

“有些是认为,血里有生命的精华,有些就是单纯的不忍心浪费了。”

“比如那个全世界最喜欢搞香肠,面包和啤酒的国家。他们也有自己的血肠。”

“我个人觉得呢,不管是为了什么,做的好吃就行。”

他一边说着,一边麻利的将灌满的肥肠打了个结,放入锅里。

锅里的水已经开了,放入肠后鼓了几个泡,就被唐磊调了小火,始终保持在不至于翻滚的热度。

“就像这道东北血肠。”

“煮熟之后,外壳是软脆的,内里的血则是嫩滑的,口感绝妙。”

“而且没什么腥味怪味,完美吸收汤汁。”

“在东北,一般甚至炖着酸菜,就直接把生血肠下锅了。既能中和酸涩,又能添味增香。”

不过么,这么做也有个风险。

就是血肠要是灌太多了或者肠衣没整好,没放气。

不定还没煮成块就整炸了!那一锅酸菜汤也就被霍霍了。

唐磊耐心的看着锅里的血肠起起伏伏。

然后手里拿着个牙签,找准血肠浮起来的地方——一戳!

“噗嗤——”

极轻地一声。

那块肠又默默沉了下去。

唐磊解释道:“浮起来就说明灌的时候这里有空气,不管是煮还是蒸,都要及时的扎破。”

“这样一道血肠做出来,烩肉,烩菜烧汤都很不错,在大夏东北可是相当受欢迎。”

“还有一种糯米血肠,用猪小肠灌的,同样用高汤调好去腥的血,配上泡过的江米,五花肉丁。”

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