酒槪卷之一(1/11)

首发：~酒槪卷之一

震旦醚民　沈　沈囦囦父　輯

海陵友弟　袁爾鬯太雨父

沈復曾大復父　校

一之源

太古無酒，用水行禮，謂之玄酒。《禮記》「玄酒在室」是已。〈酒誥〉朝夕曰：「祀茲酒。」帷天降命肇我民，惟元祀。乃知酒之始為祭祀設也。《戰國策》儀狄作酒，禹飲而甘之，曰：後世必有以酒亡其國者。因相沿為儀狄始作酒。予攷《神農本草》著酒之性味，《黃帝內經》亦言酒之致病，則非始於儀狄可知。或曰：王無功祠杜康，而以太樂令史焦革配，盖始自康也。夫杜氏本出於劉累，在商為豕韋氏，武王封之於杜，傳國至杜伯，為宣王所誅，子孫奔晉，遂有杜為氏者。是杜康或以善釀得名耳，謂酒始於康，益非矣。然則酒果誰始乎，予謂知者作之，後世循之而莫能廢，故聖人不絕人之所同好，用於郊廟燕享以為常，亦安知其始於誰也。古者食必祭先食，飲必祭先酒，初未嘗言所祭者為誰，天官考天有酒星，地輿圖地有酒泉，由此觀之，酒之作也，直與天地並矣。

二之名

玄酒

太古以明水為禮，後乃有玄酒，一曰元酒。

五齊

一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰緹齊，五曰沈齊。〈《周禮》〉齊者，造作而有節量之名。泛成而滓浮泛泛然，醴成而汁出渾厚而甜，盎成而潝潝然葱白色其味得中，緹成而紅赤色，沈成而滓沈於下則清矣。醴以上尤濁，盎以下差清，五者酒之始也。

三酒

一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。〈《周禮》〉事酒，酌工事者之酒，味稍薄不可以久者。昔，熟而久者也，其味厚故可久。清，醇酒也，酒熟久則醇，醇久則清。

四飲

一曰清，二曰醫，三曰醬，四曰酏。〈《周禮》〉清，泲醴而為之。醫，釀粥而為之。醬，用米以漿，謂之酨漿，言米汁相將也。酏則稀粥之清者，可飲也。

醴、醆、粢、醍

醴醆在戶，粢醍在堂。〈《禮記》〉皆祭祀所用酒也。

醴酪

古有醴酪。〈《古史考》〉昔先王未有火化，後聖有作，然後修火之利，以為醴酪。〈〈禮運〉〉註云：蒸釀之也，盖其物出燧人作火之後爾。

醴泉

堯登山，山湧一泉，味如九醞，色如玉漿，號曰醴泉。

天酒

〈卽甘露也。〉

西北海外，有人長二千里，兩腳中間相去千里，腹圍一千六百里，但日飲天酒五斗，不食五穀魚肉，忽有饑時，向天乃飽。〈《神異經》〉

琬液

王母薦穆王琬液清觴。〈《初學記》〉

黃封、堯尊

皆御酒也。

湛露

喻御賜酒也。詩：湛露酌流霞。

瓊蘇

南嶽夫人飲王子喬瓊蘇綠酒。〈《南嶽夫人傳》〉

玉膏

一名玉酒。

瀛洲有玉膏，飲數升令人長生。〈《十洲記》〉

玄碧

安期先生與神女會於圓丘，醑玄碧之酒。〈劉向《列女傳》〉

縹清

曹植賦曰：蒼梧縹清。

秬鬯

伻來毖殷，乃命寧，予以秬鬯二卣，曰明禋。〈《尚書》〉註云：秬，黑黍也，一稃二米，和氣所生。鬯，鬰金香草也。

法酒

法酒猶言禮酌，謂不飲之醉也。一曰作酒合法也。一曰進止有禮也。

上尊

西漢重上尊酒，以賜近臣。酒有醇澆，乃分上、中、下之名。註云：糯為上尊，稷為中尊，粟為下尊，恐非。

美祿

酒者天之美祿，帝王所以頤養天下，享祀祈福，扶衰養疾，百福之會。〈《漢雋》〉

糜欽酒

糜欽棗，出真陵山，食一枚大醉，經年不醒。東方朔嘗遊其地，以一斛歸，進上。 上和諸香作丸，大若芥子，每集羣臣，取一丸入水，頃刻成酒， 味踰醇醪，謂之糜欽酒，又謂之真陵酒、仙薌酒。飲者香，經月不歇。〈《奚囊橘柚》〉

油囊酒

王方平降蔡經家，以千錢就餘杭一姥沽酒，得一油囊酒五斗許。〈《仙媛記》〉

蒲萄酒

西域有蒲萄酒，積年不敗，彼俗傳云可至十年，飲之醉，彌日乃解。〈《博物志》〉有人久積蒲萄，忘取，遂自成酒，芳甘酷烈。

桐馬酒

漢師學士十二人，給大官桐馬酒。〈《前禮樂志》〉舊註：以馬乳為酒，採桐葉乃成也。　李奇曰：漢武有桐馬官作酒。桐合作挏，推引也。以馬之乳為酒，撞挏乃成馬駱，味如酒，飲之亦醉，故呼馬酒。　韋革為皮兠，受數斗，盛馬乳撞挏之。

屠蘇

昔人居草庵，除夕遺里人藥，令囊浸井中，元旦取水置酒樽，名屠蘇酒，飲之不疫。　元日飲屠蘇酒，從小者起，有問董勛者，答曰：俗以小者得歲故賀之，老者失歲故罰之。〈《初潭集》〉

椒酒

元旦進椒酒，降神畢，各舉椒酒於其家長。〈崔寔《月令》〉

栢酒

元日服栢葉酒以祛疫。一云：元日飲辟惡酒。