第十一道蚝烙第章 第十二 道凉拌麻叶(1/1)

首发：~第十一道蚝烙第章 第十二 道凉拌麻叶

第十一 蚝烙

蚝烙，是潮厝小厨特色菜系之一，是潮汕地区非常受欢迎的一道海鲜小吃，以新鲜生蚝为主料，经过巧妙处理，与生粉、鸡蛋等配料混合，再煎烙至金黄香脆。每一口都是海洋的鲜甜与潮汕人的匠心独运。

所需材料：

新鲜生蚝：500克

鸡蛋：3个

生粉：50克

葱花：适量

盐：适量

白胡椒粉：适量

食用油：适量

制作步骤：

1 准备生蚝：将生蚝清洗干净，沥干水分，轻轻撬开生蚝壳，取出生蚝肉，备用。

2 调制面糊：在大碗中打入鸡蛋，加入生粉、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。再逐步加入适量清水，调至面糊状。

3 混合生蚝：将生蚝肉轻轻放入面糊中，确保每一颗生蚝都裹上面糊。同时，撒上葱花，增加香气。

4 煎烙生蚝烙：热锅凉油，待油温适中时，将生蚝面糊倒入锅中，用中小火慢慢煎烙。当一面煎至金黄时，再翻面煎烙另一面。

5 出锅装盘：当生蚝烙两面都煎至金黄香脆时，即可出锅，装盘。

小贴士：

选择新鲜的生蚝是这道菜的关键，新鲜的生蚝肉质鲜嫩，口感更佳。

调制面糊时，清水要逐步加入，调至合适的稠度。

煎烙时要保持中小火，避免煎焦。

在潮厝小厨，每一道菜品都承载着潮汕人的情感与匠心。生蚝烙，更是其中的佼佼者，每一口都是对海洋的致敬，对传统的传承。希望你也能在家中尝试，感受那份家的味道，那份潮汕的情怀。

第十二道 凉拌麻叶

潮厝小厨，以家常、传统和原汁原味为特点，每一道菜品都承载着家的味道和满满的回忆。本次推荐的凉拌麻叶，是潮汕地区夏季常见的一道清爽小菜。麻叶鲜嫩，经过简单的调味拌制，口感鲜美，是消暑开胃的绝佳选择。

所需材料：

1 麻叶（也称青麻叶）500克

2 大蒜3瓣，切碎

3 生抽2大勺

4 白糖1小勺

5 香醋1大勺

6 香油（或芝麻油）1小勺

7 食盐适量

8 鸡精/味精少许（可选）

9食用油

所需工具：

1锅、 大碗

2 筷子或搅拌器

3 剪刀或菜刀

步骤：

前期准备：

1 清洗麻叶，去掉老叶和根部，只保留嫩叶部分。

2 将清洗干净的麻叶放入漏网中，沥干水分。

制作过程：

1 在大碗中加入切碎的大蒜、生抽、白糖、香醋、香油和适量的食盐，用筷子或搅拌器搅拌均匀，直至糖和盐溶解。

2 锅烧清水，滚开时滴入将沥干水分的麻叶，颜色变熟即可，然后捞起放入的碗中，用筷子轻轻拌匀，确保每一片麻叶都均匀沾上调料。

3 拌好的麻叶盖上碗盖，静置10分钟，让麻叶充分吸收调料的味道。

4 10分钟后，打开碗盖，用筷子再次轻轻拌匀，此时麻叶已经变得鲜嫩多汁，散发出诱人的香气。

5 将拌好的麻叶装入盘中，稍微整理一下形状，即可上桌享用。

提示和建议：

1 麻叶要选择新鲜的，颜色鲜绿，叶片较嫩的为佳。

2 调料中的生抽已经含有盐分，加盐时要适量，以免过咸。

3 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油或辣椒粉。

4 凉拌后的麻叶最好尽快食用，以保持其爽脆口感和鲜美味道。

烹饪时间：

准备时间：10分钟

烹饪时间：10分钟

总时间：20分钟

分量：

2-3人份

备注：

在潮汕地区，凉拌麻叶是夏季家庭餐桌上的常客。它的制作简单，成本低廉，但口感和味道却十分出色。无论是作为开胃小菜，还是作为佐餐的配菜，都能给人带来清爽和满足的感觉。希望大家在享受这道美味的同时，也能感受到家的温暖和味道。