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首发：~第二十五道 牛肉汤食谱（1）第章 第二十六道牛肉汤食谱（2）
所需材料：
新鲜牛腱肉：500克
老母鸡：半只
猪骨：500克
生姜：3片
香菜：适量
蒜头：3瓣
白胡椒粉：适量
潮汕牛肉丸：10颗
潮汕牛肉饼：2块
潮汕鱼露：适量
盐：适量
所需工具：
大汤锅
刀
砧板
筷子或漏勺
步骤：
前期准备：
1 将牛腱肉清洗干净，切成大块，用冷水浸泡1小时，去除血水。
2 老母鸡和猪骨清洗干净，同样用冷水浸泡1小时。
3 生姜切片，蒜头拍碎，香菜洗净切段备用。
制作过程：
1 大汤锅中加入足量清水，放入牛腱肉、老母鸡和猪骨，大火煮沸后撇去浮沫。
2 加入生姜片和蒜头，转小火慢炖2小时，期间注意保持汤面微沸，避免溢出。
3 炖煮过程中，适时撇去汤面的浮油，以保持汤的清爽。
4 炖煮2小时后，捞出牛腱肉，待稍凉后切片备用。
5 将潮汕牛肉丸和牛肉饼加入汤中，继续炖煮10分钟，使其充分吸收汤底的精华。
6 在汤中加入适量白胡椒粉和潮汕鱼露，根据个人口味加入适量盐调味。
7 最后，将切好的牛腱肉片放回汤中，撒上香菜段，即可关火。
提示和建议：
选择新鲜的牛腱肉是关键，新鲜的肉质炖煮出来的汤底更加鲜美。
炖煮过程中要保持火候适中，避免大火煮沸导致汤底浑浊。
潮汕鱼露是这道菜的灵魂调料，能为汤品增添独特的风味，但不宜过多，以免抢味。
烹饪时间：
准备时间：15小时（包括浸泡时间）
烹饪时间：25小时
总时间：4小时
份量：
适合4-6人食用
备注：
这道潮厝小厨特色牛肉汤，不仅是一道美味佳肴，更承载着潮汕人的美好记忆。每当品尝这道汤品的人，都会让人感受回到家乡，体会到那份浓浓的乡愁。无论是寒冷的冬日还是闷热的夏季，一碗热腾腾的牛肉汤总能让人心生暖意，回味无穷。
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