第三十五干炒牛河第章 第三十六湿炒牛河(1/2)

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第三十五 干炒牛河

干炒牛河是潮汕地区的传统美食，深受食客们的喜爱。它集合了嫩滑的牛肉、软糯的河粉、脆嫩的韭黄以及香气四溢的酱料，炒制出的成品色泽金黄，香气四溢，每一口都让人回味无穷。在潮厝小厨，我们精心烹制这道经典美食，确保每一道干炒牛河都带有家的味道，让每一位食客都能感受到家的温暖。

所需材料：

1 河粉 - 300克

2 牛肉片 - 200克（切薄片，用生抽、料酒、糖、生粉腌制15分钟）

3 韭黄 - 100克（切段）

4 豆芽 - 50克（洗净沥干）

5 鸡蛋 - 2个（打散备用）

6 蒜蓉 - 1大勺

7 生抽 - 2大勺

8 老抽 - 1小勺

9 白糖 - 1小勺

10 鸡精或鸡粉 - 适量

11 花生油 - 适量

所需工具：

1 平底锅或炒锅

2 锅铲

3 碗（用于腌制牛肉和打鸡蛋）

步骤：

前期准备：

1 牛肉按上述方法腌制好。

2 韭黄、豆芽洗净切好备用。

制作过程：

1 平底锅烧热，加入适量花生油，待油温七八成热时，倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至凝固，盛出备用。

2 锅中再倒入适量花生油，放入蒜蓉爆香。

3 加入腌制好的牛肉片，大火快速翻炒至牛肉变色，约七八成熟，盛出备用。

4 锅中留底油，放入河粉，用锅铲轻轻翻炒，使河粉均匀受热。

5 倒入生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，使河粉上色并入味。

6 加入韭黄和豆芽，继续翻炒至韭黄断生，豆芽熟透。

7 将之前炒好的牛肉和鸡蛋倒回锅中，与河粉、蔬菜混合均匀。

8 撒入适量鸡精或鸡粉提鲜，快速翻炒均匀后即可出锅。

提示和建议：

1 牛肉腌制时加入少许生粉，可以使炒出的牛肉更加嫩滑。

2 炒河粉时要用锅铲轻轻翻炒，避免将河粉炒碎。

3 韭黄和豆芽易熟，不宜炒得过久，以保持其脆嫩的口感。

烹饪时间：

准备时间：15分钟

烹饪时间：10分钟

总时间：25分钟

份量：

此食谱适合3-4人份

备注：

在潮厝小厨，每一道干炒牛河都是用心烹制的。当您品尝这道美食时，仿佛能感受到家的温暖和亲切。河粉的软糯与牛肉的嫩滑完美结合，再配上韭黄的鲜香和豆芽的爽脆，让人回味无穷。无论是作为主食还是夜宵，干炒牛河都是不可多得的美味佳肴。希望这道潮厝小厨特色的干炒牛河能够带给您愉快的用餐体验。

第三十六道 湿炒牛河

湿炒牛河，作为潮厝小厨的招牌菜，将传统潮汕风味与现代烹饪技巧完美结合。这道菜以嫩滑的牛肉、筋道的河粉以及浓郁的酱汁为特点，色泽光亮，口感丰富。每一口都让人回味无穷，是潮汕地区食客们的心头好。