第五道 潮厝白灼海虾第章 第六道 清蒸海虾(1/2)

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第五道 潮厝白灼海虾

白灼海虾，是潮厝小厨的经典菜品之一。此菜选用新鲜的海虾，通过白灼的方式，保留了虾肉的原汁原味，搭配特制的潮汕酱料，口感鲜美，回味无穷。每一口都能品尝到大海的馈赠，仿佛置身于潮汕的海边，感受那海风的轻拂和海浪的轻拍。

所需材料：

1 新鲜海虾 500克

2 生姜 3片

3 青葱 2根

4 料酒 1大勺

5 盐 适量

6 潮汕特制酱料（见下文）

所需工具：

1 大锅

2 筷子或漏勺

3 碗

步骤：

前期准备：

1 新鲜海虾清洗干净，剪去虾须和虾枪，沥干水分备用。

2 生姜切片，青葱切段备用。

制作过程：

1 在大锅中加入足量清水，放入生姜片和青葱段，开大火烧开。

2 水开后，加入料酒和适量盐，搅拌均匀。

3 将准备好的海虾放入锅中，用筷子或漏勺轻轻搅拌，确保虾均匀受热。

4 保持大火，煮约2-3分钟，至虾身变红，虾肉紧实即可。

5 用漏勺将虾捞出，沥干水分，装入盘中。

提示和建议：

1 选择新鲜的海虾是制作白灼海虾的关键，新鲜的虾肉质鲜嫩，口感更佳。

2 煮虾时，不宜过久，以免虾肉变老，影响口感。

潮汕特制酱料配方：

所需材料：

1 生抽 3大勺

2 老抽 1小勺

3 蒜头 3瓣（切碎）

4 辣椒 1个（切碎，根据个人口味可选）

5 白糖 1小勺

6 香菜末 适量（可选）

步骤：

1 在一个小碗中，加入生抽、老抽、切碎的蒜头和辣椒。

2 加入白糖，搅拌均匀，使糖完全溶解。

3 最后，撒上香菜末，搅拌均匀即可。

白灼海虾的食用建议：

白灼海虾的最佳搭档是潮汕特制酱料。将煮好的海虾蘸上酱料，一口咬下，虾肉的鲜嫩与酱料的香辣在口中交织，让人回味无穷。此外，此菜也适合搭配清爽的蔬菜或凉拌菜，作为夏季的消暑佳肴。