第188章 东北大酱(1/1)

首发：~第188章 东北大酱

齐明月上工之余，又开始了每天上山跑一趟的习惯。

她当然没有在山里乱窜，而是寻找合适的隐蔽山洞，进入到梦想家园里忙碌。

最近白天的时间越来越长，天气也越来越热，大家下工之后，喜欢开着房间门，坐在院子里吹风、乘凉。

她若是天天一回来就把门关得严严实实，躲在黑洞洞的屋里，一待就是一两个小时，然后又说不出在干啥，这肯定引来别人的怀疑目光。

冬天这样做没问题，因为大家都一样，关紧房门，窝在炕上取暖。

现在可不行。

因此，齐明月宁愿多跑点路，借着摘果子、捡柴的名义，躲到山里再进梦想家园。

她一部分时间用来熬制果酱和番茄酱；一部分时间用来制作各种干豇豆和酱黄瓜；一部分时间用来做饭、做菜，继续储存现吃的食物；

还有一部分时间则到书房翻阅书籍，试图找到可实操的古法来酿造黄豆酱。

梦想家园里储备的黄豆酱快要用完了。

前段时间，她曾疯狂制作各种肉酱送给亲朋好友，而这些肉酱都需要用黄豆酱作为底料，黄豆酱的消耗速度非常快。

储藏室的物资都是不可再生的，用完就没有了，她只能想办法自己制作。

肉酱、果酱这些，她穿越之前就动手做过，所以上手很快。

可是黄豆酱这个东西，她一直都是去超市直接买，从来没关注过制作方法。

书房里的电脑虽然可以开机，但连接不到现代网络，无法上网搜索教程。

电脑硬盘里保存着根据她的个人爱好下载的各种电影、电视剧和搞笑综艺之类的娱乐资料，以及各种烘焙、做菜和小手工的教程资料。

现代的调味料种类丰富，随时可买，她实在没想起来提前下载调味料的制作教程。

这样看来，梦想家园里的味精、鸡精还得省着点用呢。

距离它们问世还有好几年，想买都没地儿买。

这个年代的调味料很是单调，主要以食盐、酱油、醋为主，据说很多厉害的大厨都能手动调制带有个人特色的调味品，例如黄豆酱就是其中之一。

齐明月在现代时就听说过，东北大酱是东北农村的传统美食之一。

东北大酱是黄豆酱的一种。

李家沟大队家家户户都有自己的大酱缸，对大酱有着独特的热爱。

一切皆可蘸着酱吃。

不过，齐明月仅限于知道东北大酱是黄豆发酵的，但对于具体的制作过程，一知半解。

无论是她，还是原主，都不是北方人，并没有亲眼见到过。

她也没在知青院见到过下酱的大缸，不知道是什么原因。

齐明月打算从老知青这边先了解一些村里的做酱技术，便来到第二进院子。

“琳琳姐，我在家就听人说过东北大酱挺有名的，我看咱们知青院好像没做呢，你知道怎么做吗？”

齐明月没有兜圈子，直接开口询问。

“这个啊，确实是，这里几乎每家都做。知青院没做，主要是有些人不习惯大酱的味道，而且若要单独做，得凑钱买一个新的大缸，大家意见不统一，最终就没搞。”邱琳琳解释道。

她停顿了一下，又接着说道：

“想吃酱的人可以找村民换一碗两碗的，解解馋，很便宜，也很方便。明月，这边的酱特别咸，味很重，你一个人吃不了多少，没必要自己做。我听说豆子发得多，味道才正，豆子少，做出来的味道一般，所以村民们一做就是几十上百斤豆子。”

齐明月又追问道：“那琳琳姐，你知道谁家做大酱的手艺好吗？我对这个还挺感兴趣的，想找人了解一下。”

“哈哈，这个我还真知道，罗奶奶发的大酱味道特别正，还没有任何臭味，冬梅婶子家的也不错，还有秀兰婶子……”

邱琳琳不带停顿，一口气报了好几个人名。

齐明月猜测，邱琳琳可能就是其中一个经常找村民换酱的知青，要不然她怎么对这些如数家珍？

齐明月又问了一些问题，后来史雪芬和毛菊花也加入到聊天行列。

秦书言和唐小秋都是新知青，她俩也在一旁听得很认真。

她们两个是共用一堵墙的邻居，之前的关系看上去还不错，齐明月偶尔还能看到她俩凑在一起说话。

可是，今天两个人之间恨不得隔着八丈远。

秦书言这次估计被唐小秋前几天在革委会面前那一番作态吓住了。

知青们知道的大酱信息不多，齐明月便找村民了解情况。

村里的女人们大多数都会这门手艺，而且每年都会发新的大酱。

可惜现在已经进入五月份，今年已经错过了最佳的现场观摩时间。

她只能从村民的口述中了解制作过程。

每年农历二月里，村民就开始准备黄豆，制作酱块。

酱块做好之后，一般需要发酵两个月的时间，然后在农历四月里下酱。

下酱的时间也很有讲究。

一般会选初八、十八或廿八这一天，将晒干并发酵好的酱块清洗干净，切成小块，放进盛着盐水的酱缸里。

然后用干净透气防尘的布料覆盖住缸口，并放置在阳光下继续发酵。

酱块的制作方法、发酵的要点、盐水的配比，以及酱块入缸后的注意事项等等，每一个环节都决定着大酱的最终品质。

然而，单纯与村民交流，了解到的细节比较含糊。

因为许多村民都是依靠长辈的言传身教才掌握了这门技艺，大部分人仅凭借手感进行操作。

甚至连加水和加盐的用量都是根据容器的大小来决定，根本没有详细的配方可循。

此外，各家自制的大酱口味似乎也存在着不小的差异。

现实世界中，她已经错过了制作酱块的时间，再过几天都要到下酱的时间节点了，怎么样也赶不上。

齐明月将希望寄托在梦想家园上。

她除了从不同的村民那里取经之外，还花了不少时间翻阅书房里的书籍。

结合书上的理论和村民的实践，以及梦想家园的特点，总算找到一个可行的方法。