第761章 古方，八和齑(1/1)

首发：~第761章 古方，八和齑

几位虚拟老师出来的时候，白叶就看着几个人。

嗯……看起来，好像没有什么变化。

和老师甲感觉不一样。

但当白叶转头去看老师甲的时候，感觉对方和其他几个虚拟老师又没有什么区别似的……

是他的错觉么？

白叶抓抓头，搞不懂这是怎么回事儿。

不过这不重要，他现在要先学习他的失传菜肴，金齑玉鲙。

白叶已经做好了准备，满眼希冀地看着面前的几位虚拟老师，像以往一样等待着他们的教导。

没想到几位老师笑了一下，其中一位虚拟老师说道，“既然是失传的菜肴，自然就是没有制作方式或者是现在原材料不齐全，亦或是其他原因失传。所以，想要重现失传菜肴，需要你自己发掘。”

“哈？”白叶失去了表情管理。

他要是有这个本事，他还用进来学习，他都是大师了！

看白叶这一脸遭了雷劈的表情看到眼里，几位虚拟老师都开心地笑了起来。

臭小子，大肠之仇，总会报的！

白叶傻眼。

他现在确定了，这些虚拟老师肯定有自己的思维，要不然……能跟他算后账么！

“那，我这菜怎么办……”白叶自己肯定是想不出来怎么做的。

几位老师将一摞的资料放在了他的面前，“来，学习吧！”

啥玩意？

白叶低头，才发现面前是一些史料。

其中包括《隋唐嘉话》中有言：南人鱼脍，以细缕金橙拌之，号为“金齑玉鲙”。

北魏贾思勰所着《齐民要术》：“熟粟黄。谚曰：金齑玉脍。橘皮多，则不美；故加粟黄，取其金色，又益味甜。”

《齐民要术八和齑》记载了金齑的做法。金齑共用七种配料：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。

旁边一本文献还记录着北魏时期，凡银白色的生鱼片搭配金黄色的调料，都可称为金齑玉脍。

旁边一本不知名文献之中，又记载着古代吴郡制作的一种美味食品，用细切的鲜鲈鱼和菰菜拦以调料晒制而成，鲈鱼鲜白如玉，菰菜嫩黄如金，因而得名。

这怎么还越倒越离谱了。

刚开始是隋唐，后面是北魏，年代越来越古老了。

救命啊，这菜简直是老祖宗啊！

不过这也激起了白叶的好胜之心。

老祖宗们吃过的菜，他若是能够复刻出来，那成就感也是满满的。

到时候师父过生日，他就端出这样一道菜来，那师父得多高兴啊！

反正这些资料都已经摆在他眼前了，研究呗，不会就问。

而且白叶总有种感觉，这几位虚拟老师并非是真的不知道这道菜怎么做，而是故意如此。

但应该不是简单的就想要报复他上次的大肠刺身，老师们应该没有这样无聊。

将所有的文献资料都看了一遍，白叶心中大概是有了一个模糊的概念。

金齑玉鲙，鲙自然就是鱼生了。

而且是以鲈鱼为主，其他的鱼肉其实也可以，但是想要还原老祖宗的菜，自然就要用当年老祖宗用的食材最美。

食材确定了，更重要的则是蘸料。

齐民要术里记载的八和齑基本可以确定就是金齑玉鲙所用的调料了。

这些调料倒也不难凑齐，至少在虚拟空间，什么调料都摆在眼前，白叶直接去挑选就可以。

虚拟教室最好的地方就在于这里时间无限，这里的食材也无限，容错率极高。

白叶细细地研究着那份八和齑的古方。

蒜一，姜二，橘三，白梅四，熟栗黄五，粳米饭六，盐七，酢八。

先捣白梅、姜、橘皮为末，贮出之。次捣栗、饭使熟；以渐下生蒜，蒜顿难熟，故宜以渐。生蒜难捣，故须先下。舂令熟；次下生蒜，蒜顿难熟，故宜以渐。生蒜难捣，故须先下。舂令熟；次下熟蒜。捣熟，下盐复舂，令沫起。然後下白梅、姜、橘末复舂，令相得。下醋解之。白梅、姜橘，不先捣则不熟；不，贮出，则为蒜所杀，无复香气，是以临熟乃下之。醋必须好，恶则苦。大醋经年酽者，先以水调和，令得所，然後下之。慎铁着生水於中，令□辣而苦。纯着大醋，不与水调醋，复不得美也。

开做！