第36章 热食上架的技巧(1/1)

首发：~第36章 热食上架的技巧

热食，是便利店中最具特色的商品之一。

随着人们消费习惯的变化，便利店的热食品种越来越丰富。炸鸡腿、烤肉串、各类速食面点都出现在便利店的柜台上。

如果你经常逛街，也许会发现，这些热食其实也是各种街边小吃店中的常见品类。

内行一点的说法，这类食品都可以被称为“轻餐饮”。

一个小小的便利店中，汇集了众多的轻餐饮品类。

从这种意义上看，便利店其实是这些轻餐饮、街边小吃店最强有力的竞争者。

正因如此，我前面才会说，便利店并非是传统小超市的竞争对手。

言归正传。

在12年前，便利店中的热食品种还远远不及如今这般丰富多样。

那个时候，便利店里最常见的热食主要是烤肠、馒头包子、玉米、粽子、关东煮、鱼蛋。

在无法预估各类热食销量的情况下，朱磊的提议是先以少量测试。

他所担心的，主要是怕万一上多了卖不出去，会浪费。

按照公司的要求，这些热食在持续加热、保温8小时后仍未能售出的，就必须强制报废。

我们不是无良的黑心商人，对食品安全问题尤为重视，所以势必会严格执行公司的规定。

然而，他的提议却被胡帅当场否决。

原因主要有两点。

第一，是陈列问题。

热食虽不同于一般商品，但它们在陈列上同样十分重要。

拿烤肠来说，一台烤肠机有7根加热钢管，每两根钢管之间可以放三根烤肠。

开启烤肠机后，钢管转动，起到加热保温作用。钢管间的烤肠随之翻转滚动。

试想一下，如果你是消费者，看到烤肠机上只有一两根烤肠在孤独地转动，你还有购买的欲望吗？

你甚至会觉得，这会不会是店里卖剩下的？

相反，若是烤肠机上满满当当地排列着十几根烤肠呢？

通过对比不难发现，这两种陈列方式给消费者带来的视觉感官刺激，是截然不同的。

丰满的陈列往往更容易激发人们的消费欲望。

包子、关东煮等商品在陈列上也是同样的道理。

这里插一句题外话，烤肠机的顶部，一般都会配上一根橘黄色的灯管。

翻转滚动着的烤肠，在暖色系灯光的照射下，显得十分红润，呈现出油光锃亮的视觉诱惑。

不要小看灯光这个小小的细节，它是勾起消费者食欲的关键。

如果你经常去菜市场买菜，一定也会发现，几乎所有卖猪肉的摊位上，都会悬着一盏橘红色的灯。

生猪肉在那种颜色的光照下，会显得新鲜红润有光泽。

由此，光线在肉食品销售中起到的作用，可见一斑。

说回便利店的热食。

除了陈列，第二个问题在于实际成本。

还是以烤肠为例。

打开一台烤肠机，给一根烤肠加热，亦或是同时给十八根烤肠加热，所耗费的电量是一样的。

蒸包机、关东煮机也是如此。

电费的成本是要摊薄到这些热食中去的，卖的越少，单位商品分摊的电费就越高。

此外，便利店在煮关东煮和鱼蛋时，需要使用特定的调味料。

关东煮调味料的成本价是4元一袋，鱼蛋的调味料成本是9元一袋。

煮一串关东煮，亦或是同时煮三十串关东煮，我们都需要使用一袋调味料。

一锅鱼蛋，煮一颗，亦或是一百颗，也是同样都要用掉一袋调味料。

一串关东煮的售价在2至3元不等，一颗鱼蛋售价1元，它们的毛利率都是50左右。

而调味料的成本，也要分摊到每一串关东煮、每一颗鱼蛋中去。

如果真的像朱磊所说，先试着煮两串，那么在加入调味料的成本之后，即便是卖了，也是亏的。

热食中的这些门道，都是胡帅讲给我们听的。不知道是公司总部对店长的培训内容，还是她自己总结的经验。

结合陈列与成本两个方面，我们对于热食售卖的结论是：

上的少，对顾客缺乏吸引力，会增加隐形成本。

上的多，又有卖不出去，导致报废的风险。

可谓进退两难。