第275章 切肉(1/1)

首发：~第275章 切肉

当郝武迈着匆忙的步伐返回到后勤分指挥部的时候，他惊讶地发现，那里有一群配菜的二师傅们正围在一起，情绪激动地吵吵嚷嚷着。

他不清楚发生了什么，心急如焚，连忙快步走向前去，想要了解到底发生了什么情况。走近一看，才终于弄清楚了缘由，原来是这样啊，这些师傅们在改刀切肉的时候，已经切得不耐烦了。

在后勤分指挥部的露天厨房，弥漫着忙碌而紧张的气氛。案板上堆满了待切的肉块，二师傅们挥舞着刀具，熟练地将肉切成薄片，刀起刀落间，发出有节奏的声响。他们额头渗出细密的汗珠，却丝毫不敢懈怠，专注地进行着手中的工作。

那些蔬菜相对来说还好处理一些，比如小油菜也好，茄子也好，清洗之后切段切块都比较省事。但是这肉可就完全不同了，因为要炒制，所以必须得将其改刀切成肉片，这可是一项艰巨的任务啊。

更何况，现在需要处理的肉足有五六百斤之多，要想将它们全部切成肉片，这可不是一个小工程啊！再加上现在时间已经到了十点多，时间紧迫得让人喘不过气来，需要马上开火炒菜，所以切肉的时间变得异常紧张。

尽管现在所有的二师傅们都已经开始帮忙切肉了，但大家还是感觉进度远远不够。

王福印看到郝武朝这边走来，赶忙对他说道：“郝书记啊，下次咱们采购的时候，无论如何都不能再采购这样大块的猪肉了。

你看这次拉过来的猪肉，还是整批儿（爿）的呢，我们还得进行剔骨去皮的工作，实在是太不方便了。我建议咱们下次采购直接采购猪肉片或者猪肉丝之类的。”

郝武听后说道：“嗯，好。那采购组的人呢？他们是怎么说的？”

王福印回应道：“这不，采购组的办公室主任张立鹏，你们的办公室主任不就在这吗？他什么都不知道。至于卜建明好像又返回县城去找别的东西去了。而且本次采购的这些肉和蔬菜也只是一顿午餐的量，我们还需要采购下午的一些东西呢。啊，对了，就是我们晚上夜里该怎么办呢？要不要准备宵夜啊？”

郝武听了之后一愣，说道：“还要准备宵夜？”

王福印接着说道：“是啊，我听你们说扑灭火一线的那些人员是 24 小时不下山的，他们夜间也要干活的，那夜间要不要给他们补充能量呢？”

郝武说道：“就算有宵夜，那怎么送到扑灭火一线呢？”

王福印听后也愣住了，说道：“哎，这个黑灯瞎火的确实没法送啊。不过他们夜间确实需要补充能量，要不然夜间时间太长，从他们吃完饭到天明，这中间没有能量的补充，我怕他们很难坚持啊。”

郝武说道：“好，那我想想办法吧。”

正在这个时候，王福印不经意间用眼的余光瞄到了一个小师傅已经起锅烧油，正准备开始炒菜。他连忙出声制止道：“诶，你干什么呢？”

那个师傅是一位来自农家院的年轻厨师，不是科班出身，就是本村的一个创业的年轻人，工作态度十分积极。他赶忙回答道：“王厨师长，我现在准备炒小油菜呀。”

王福印看到他准备的肉大概有十来斤，而小油菜则有个百来十斤，便说道：“你就这样炒吗？”

那小师傅说道：“是啊，我们以前炒菜就是这样炒的呀，不然还能怎样呢？”

王福印说道：“那你先说说你们农家院一般是怎么炒这个小油菜的呢？”

小师傅说道：“这很简单呀，大家都会呀。先把油烧热，下入肉片，翻炒两下，加入调料，然后再加入小油菜叶子，再翻炒几下，等小油菜脱生之后，加点食盐，加点香醋之类的，就可以出锅啦。”

王福印点点头说道：“你说的没错，这样做，炒个一斤半斤的还可以，但你这一炒就是百十来斤，你得炒多久才能炒熟啊？”

那小师傅一下子被王福印问得愣住了：“对啊，这么多的肉和菜，得多长时间才能炒熟啊？”

王福印说道：“你这样可就不是炒菜了，都变成烩菜了。”

他们的争执吸引了周围好几个负责炒菜的师傅，这些人都围了过来，看着他们。好几个农家院的师傅纷纷发问：“王大厨，你有什么好办法呀？”

王福印知道现在时间紧迫，也不是藏着掖着的时候，于是便对他们说道：“行，那我示范一锅，你们学着点，剩下的就你们自己炒制吧。”

于是，所有的师傅们都说：“行，那就让王大厨给咱们露一手。”

王福印一边往那些切好的肉片中加入各种调料，一边对所有人说道：“炒制大锅菜可不像是小锅炒菜，这里面有一些需要注意的地方。要想让小油菜炒肉变得油菜香脆翠绿，肉质滑嫩，是有诀窍的。

如果我们按照传统的方法炒，先炒熟肉，那肉就会变得很柴，再加上小油菜下锅后，一时半会儿也熟不了，这样炒出来就成了烩菜，既无法保证肉的鲜嫩，也无法保证小油菜的清脆可口。所以，按照传统的方法炒制大量的饭菜是不可行的。”

那帮小师傅们说道：“别光说呀，你倒是赶紧动手啊！”

王福印说道：“你们看着就行，我现在不是正在处理肉嘛。我们首先第一步要将这些肉进行腌制，少来点盐，给它个底味，然后加入生抽、老抽，给它上个色，然后用手抓拌均匀。

为了保证肉质的嫩滑，我们可以适当加入些嫩肉粉，不过我们现场没有这一类的调料，那我们可以加入一些淀粉，用来锁住这些肉片的水分，完了再加入几大勺食用油，将它们牢牢锁死。

这样我们在炒制的时候，肉片就不会粘连，能一片是一片地在锅中快速散开，这样可以保证肉片与热油充分接触，也能使肉快速变熟，不至于因为加热时间过长而变柴。”

腌制好肉片之后，王福印又在大锅里咚咚咚地倒入了少半锅的油，同时说道：“像我们炒这么多的肉，你看这十来斤肉已经一盆子了，我们用传统的方法炒肉是行不通的，得用炸制的方法。等到油温八成热，我们就可以将这些肉片下锅了。”