第92章 酿酒工坊。(4/4)

首发：~第92章 酿酒工坊。

士兵上前将炉火熄灭，等了一会，几人合力便将锅盖抬了起来。

汹涌的蒸汽扩散而出，带着诱人的清甜香味。

凑上去看了看。

锅内粟米颗粒饱满，不干不稀，刚好合适。

“都舀出来，均匀摊到白布上。”

酿酒过程分为：蒸煮粮食、摊凉、拌曲、糖化、装箱发酵、上甑蒸馏。

所谓摊凉就是把煮熟的粮食放凉。

一般到三十度左右就可以。

如果温度太高，酒曲活菌就会被高温杀死，导致发酵不完全。

叶君时不时会伸手捏一下煮熟的粟米。

粟米与小米差不多，煮熟之后会粘黏在一起，结成块状。

导致摊凉的过程中容易出现外面凉了，但里面的温度却还是滚烫的惊人。

待完全冷却之后。

他让人搬来买来的大缸，将煮熟的粟米放在里面。

按照比例拿出相对应的酒曲在温水中化开，一股脑放在里面，再用木棍搅拌。

最后在中间掏出一个大洞，就这样放在旁边静静等待。

【ps：这种方式完全可以做出糯米甜酒，一般两天左右的时间就可以吃了，并不需要设备之类的东西，甜酒曲可以在网上买，具体比例可以直接问客服。

但要注意的是，不同的酒曲放置比例会有不同，这里的比例是干粮食和酒曲的比列，并不是煮熟的粮食比例。

如果有兴趣的可以自己做着试试，有什么不懂的也可以问我。】

现今正处于刚刚入秋，天气基本保持在二十来度的温度，却是刚好合适。

随着时间流逝。

大缸内渐渐发出淅淅索索细微的响声。

这是酒曲发挥了作用，正在将粟米中的淀粉转化为糖分。

这一步也叫做糖化。

叶君伸手试了试粟米内部的温度，能够清晰感觉到里面的温度已经升高了。

这一等直接等到了下午。

这个时候的粟米，中间的大洞已经坍塌了下去，微微散发出酒香味。

“加点水！”

立刻有士兵提着水倒入杠子内。

水是井水，几乎清澈到看不见一丝杂质，味道还带些甜。

叶君则拿着棍子，随着水的倒入不断搅拌，直到感觉差不多才让他们停手。

粟米蒸熟之后本就含有不少的水分，而一般来说。

酿造米类的粮食，加入到其中的水与干粮食的比例为2比1，也就是一百斤干粮食，包括蒸煮之后增加的重量，这个时候应该到三百斤左右。

当然

水与粮食的比例不用卡那么死，多一些也是可以的，最好不要少。

因为米之类的粮食煮熟之后，具有较强的粘黏性。

必须要加水才能让粮食充分发酵，并且需要搅拌，否则酒曲全部都得被闷死在里面。

而这个时候很有可能根本搅拌不动，但其实并没有关系，密封之后发酵一天，自然而然就可以了。

【这种叫半固态工艺，这里提示一下，不少酒曲不能用这种工艺，比如：安琪、华西酒曲，真要搞先问清楚再说。】

“后面连续三天，早中晚各自搅拌两三分钟。”

叶君转头叮嘱了一下旁边士兵。

然后拿来雨布将大缸整个密封好放在一边。

“先把酒烧出来。”

紧接着低头看向地上装着的糟酒坛子。

这种糟酒差不多也就十几度的样子，与半固态工艺发酵出来的酒醅差不多。

按照经验估算，一千斤左右的糟酒，应该能蒸馏出两百斤到三百斤左右的高度白酒。

“来几个人，给我把这些糟酒全部倒到锅里！”

他怎么说，士兵们便怎么做。

立刻有十几名士兵上前，扛着坛子将糟酒依次倒入锅里。

叶君随后又指挥着他们，将甑锅盖上。

冷凝器中的灌满凉水，然后用导气管将甑锅与冷凝器连接。

“炉子里在添加一些煤炭，风箱吹起来，给我把火能烧多旺烧多旺。”