第194章 打年糕(1/1)

首发：~第194章 打年糕

张狗剩和杨桂花夫妻俩的打算，冷家人无从得知。

此时的冷家人，正在准备年货，冷芫提出了要打年糕。

“打……打年糕是什么，为什么要打年糕！”

其他人皆是不解。

“是啊，打年糕，是什么糕？”

张翠娘也停了吃早饭动作，又将目光移到陈月淑身上。

作为从小到大，吃过各种糕点的陈月淑也不解的摇了摇头：“我也从未听过，这种糕点。”

“不是，年糕它不是一种甜甜的糕点！”

冷芫见状解释：“年糕是一种吃食、是用糯米做的，因为做的时候要敲打糯米，所以才叫打年糕。”

“而年糕的做法也很多，无论是做主食炒着吃，还是做菜，亦或者是用年糕煮汤，甚至烤着炸着吃，味道皆是超级的美味！”

听她这样说，众人恍然大悟，又似懂非懂，但是冷芫说好吃、就肯定很好吃，一家人瞬间响应号召举手同意。

事情决定好后，早饭后冷芫就开始做准备。

打年糕首要的是选米，冷芫挑的是糯米和晚米，按照一定比例掺合起来，主要是看自家人的口味偏好。

接着就是要淘米，而淘米也是有要求的，要边在水中浸泡淘洗，边细细的观察米粒遇水后表面有几道水裂纹、长段多少，以及米的吃水程度。

这样决定一是要判断好不好磨，若是把控不好，出粉率会低，二是决定磨出来的粉的粗细，会影响年糕的口感。

然后冷芫将淘洗好的米给晾干水分，之后就是用石磨，将米粉铺在石磨研磨碎。

正好家里有牛，冷芫就让她爹将推石磨的木杆绑在牛身上，由牛一圈一圈推着走。

才没过一会，米粒就被研磨成细细的颗粒，还没到细细的粉状，冷芫就用特制的小扫把将石磨上的米粉，一一扫出来备用。

等这边磨好后，冷芫就让她娘将大铁锅里加水烧开，她爹则拿来、制作好的上口略大下口略小，底部是通的，内中部还有活动蒸架的木蒸桶，架在锅内。

之后木质蒸桶里，覆盖上一层蒸布，防止粉漏，又能使锅内的蒸汽较均匀地进入桶内，

等差不多将所有的工序都调整好，等锅内的水滚开，冷芫就用碗去盛刚刚磨好的米粉，然后将粉均匀的撒入桶中。

老人的经验，就是木桶上那里的蒸汽大往那里撒，等到桶内越积越高，桶内上面光线好了，就看那里的粉色暗、就哪里撒，因为暗是就熟的标志。

冷芫知道这些，还是前世特意找老师，从头到尾将打年糕的流程仔仔细细的学了一遍。

等慢慢粉升到桶口，得最后一层粉熟后，就进行下一步、打年糕，也俗称抹面板。

冷芫准备用来打年糕的是大块的石臼，她力气大，一个人就能蒸桶搬起，之后将蒸桶里的米，倒在石臼里，之后就能用特制的木槌，一下一下的敲打。

这是个力气活，一家子人论流来，还要时不时翻动石臼里的米，使其能更均匀的敲打。

如此经过反复捶打之后，石臼里的米被捶出粘连的黏性之后，年糕就算是做好了 。

见状冷芫迫不及待就揪出一小块尝尝，一入口是清甜的米香，以及糯叽叽又略带嚼劲的口感，而且是越嚼越香。

“爹你、小姑你们也尝尝，还可以直接蘸糖吃，都可好吃了！”

冷芫说着就取来了糖罐子、赶忙招呼其他人试试，之后等众人一一尝过，皆是眼睛一亮。

“香香甜甜，又软软糯糯，味道确实好吃！”

冷愫盯着手里的年糕，不可思议的又吃了一口。

“对对对，感觉就像吃糕点！”

张翠娘说着又看向冷芫：“女儿啊，你头先说这个年糕真的能做菜？”

其他人见状也投去了不解的目光，只因为眼下这年糕吃了确实像糕点。

“娘、这个还没有做完呢，眼下的这个叫年糕花！”

冷芫闻言笑了笑，“年糕花也确实能做糕点，沾上黄豆粉之类的就挺好吃的。”

“不过咱们今天要做的是年糕、所以……”

冷芫一边说，一边将石臼里捶打好的年糕花，装置在案板上，就像揉面一样，由方到圆、将手中的米团搓成长圆条。

然后糕条上揉搓的缝朝下，然后用手掌心给细细压成长方条，然后再将年糕长条抹层水，之面均匀的码放在竹篾，在撒些稻草保温防冻。

等过几天年糕条晒干之后，就可将年糕放在清水里保存，期间得要时不时的换水，这样年糕才能长久保存。

年糕做出来后，冷芫就迫不及待的切了一些，加上鸡蛋银芽以及小青菜，做了个炒年糕。

炒年糕软软糯糯，好吃又简单，如此做出来就特别像冷芫前世吃过的地摊味道。

特别是冷芫加足了辣椒，满口辣香，真真的好吃。

不单家里人尝过之后一致好评，冷芫还趁年前食铺放假前几天，在铺子里上架了炒年糕，以及豆腐年糕，酱香炒年糕，炸年糕……

就连火锅店那边，她也将年糕做为主食上架，用来涮火锅，亦或者加在烤鱼里，皆是美味的不行。

特别是走大众消费的冷记小食铺，这几道年糕做的吃食一上架，简直是大受欢迎。

虽然好些人一开始，不知道年糕这种吃食。

但本着对冷记味道的认可，以及那既能当主食，又能做菜。

用年糕所做来的吃食，飘出来的香味，让人下意识的就想买上一份来尝尝看。

然后等众人尝过年糕的美味好吃之后，瞬间就爱上了这个味道。

“天哪，这个炒年糕味道好香好好吃啊，又香又辣，我还特地加了些醋，真是好开胃！”

“对对对，还有这个酱香年糕，软软糯糯的年糕配上这个酱料，简直是绝了！”

“谁说不是呢，不知道你们有没有发现这个年糕，还特别的顶饱！

我胃口大平常我吃炒面时，还得单独另别一份的面才能吃饱，而眼下这炒年糕，我吃一份就已经饱饱的了。”

“是啊是啊，我也发现了，这年糕又美味好吃又顶饱，简直是咱们都吃不腻！”