第296章 赌对了(2/2)

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当豆子外表出现黄绿色的霉菌时取出，倒入缸内，黄豆与清水比例按10:4掺水并搅拌。

吸足水份后，把余水倒掉，装入竹篓，盖上布。

放入室内继续用原来的室温发酵，四个时辰后，手插进豆里有热感，鼻尖有酱香，停止发酵。

经过发酵的黄豆装入缸内，黄豆、食盐、清水按10:3:4比例配料。

铺一层黄豆，撒一层盐，泼一层水，反复交替装入缸内，最上层为食盐。

盖上盖子密封。

四个月酿造后，用盐水（清水100:盐17 ）分五天冲缸内，从出油眼流出的即为酱油。

酱油中还需添加糖浆，比例为酱油100：糖浆12。

酱油用缸装好，置阳光下曝晒，夏天晒10日，秋冬晒20日，酱油成。

而豆饼也经过这几道工序，不过豆饼要先弄碎，加入适量温水搅拌均匀，再用蒸桶蒸，后面工艺大致相同。

按现代的酱油分类，豆饼制成的酱油叫脱脂酱油。

而且豆饼不止可制酱油，还能制酱料。

“苏先生博学，我等酿酱油这些年，竟不知黄豆能榨油，榨完油还能做酱油、做酱料！”周五郎听完后激动道。

到村里不过一两日，认知被刷新好多遍。

蕨根、葛根、蒟蒻制粉条，在河北道时隐隐听闻，一夜醒来，漫山遍野的蕨根、葛根、蒟蒻就不见了。

这些东西挖回家，不可能制成粉条，等沉淀出粉，便混着野菜熬成糊糊充饥。

如今才知，竟是眼前女娘所制。

就连黄豆，都能比旁人多制出大豆油。

按女娘的说法，这豆饼不但制酱油，还能制其他吃食，隔壁桐县做的豆制品。

世间怎会有如此聪慧之人，想出这么多吃法！

村学的孩子们都来了，一起学习如何榨大豆油。

待油箍安装好，杠杆压榨出油时，村老们不住点头。

“村长，待王三叔他们得空，咱们还得做两台木楔式榨油机！”苏樱对杨老汉道。

现在使用的杠杆式榨油机太简陋，压榨力量不如木楔式榨油机的撞击力量大。

大豆榨油要保留一定含油量做后面酱油，故而没啥问题。

可后面还要榨茶油果、莱菔子、芸薹籽，这种榨油法出油率低，很浪费原材料。

“嗯嗯，待金风寨的路修好，咱们就轻松多了，到时我们进山选两根百年老木！”杨老汉点头道。

修路真不容易，两个村的壮劳力连着辛苦了八九个月，要不是日子越来越好，吃饱饭、肚里有油水，还真扛不住。

“这大豆油制取可比茶油复杂好些！这味儿不除，还真不好闻！”

裴四郎几个壮汉把榨出的油引到储油池沉淀。

后面还要过滤，再加食盐吸水，把滤出油的蒸煮，去掉异味。

“莱菔子、芸薹籽榨油都跟这差不多，以后市面上百姓可食用的油品种就多了！”苏樱笑道，“就差铁锅了！”

油坊弥漫着豆饼的香气，孩子们馋的直咽口水。

“裴四叔，豆饼泡两块，明早熬豆浆，大家都喝！”苏樱豪爽道。

金风寨、县衙来的孩子们都在粉条厂吃饭，豆饼泡上，全村人都喝豆浆。