爱情公寓里的美食家

第114章 淮扬菜(2/2)

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首发:~第114章 淮扬菜

“是啊,原汁原味,香醇。”

“我听说磨豆子,都是用石磨的,你怎么不用?”

“嗯,等院子收拾好了,可以弄一个。不过那个需要人拉,我腾不出手。”

“啊,我可以帮你。”

“拉磨吗?你这么瘦,估计还不如隔壁大黄。”

“讨厌,我这叫苗条,身材好。大黄是谁?”

“来回这么多次,你没见过吗?总是蹲在那家店门口,系着绳子…”

“哈哈哈…你敢把我比大黄狗。”

豆浆煮20分钟以后,表面水分蒸发,蛋白浓缩,逐渐形成一层薄膜。

刘东轻柔的将其挑起,缓缓搭在架子上晾着。

“哇,这是什么?”

宛瑜看着这张薄如蝉翼的东西,发出惊呼。

“干了以后,就是豆皮。”

“原来这就是豆皮啊,怎么这么薄啊,透过去都能看清楚你的脸。”

“嗯,说明我手艺好,明天拿这个做包子。”

“好吃吗?”

“好吃。”

“那我也要吃。”

“吃可以,奖金没了。”

“你这个万恶的资本家。”

刘东有钱了,资本家这个身份是跑不脱,为了不被加上万恶两个字,他从冰柜里拿出了一杯好东西。

“给你,尝尝看,能打几分。”

宛瑜捧在手心里,是一杯乳酪,雪白细腻,甚是可喜。其上点着一圈晶莹的桂花蜜,奶香、花香、蜜香,十分诱人。

糖蒸酥酪。鲜牛奶加入白糖,温度控制在80,匀速搅拌。速度要适中,过快会打散蛋白质结构,造成乳脂分离,影响口感。

再往牛奶中加入米酒汁,米酒中的根霉菌产生酸凝乳,一经烘烤加热,蛋白质就会凝固,变成乳酪。

这道甜品,流行于元明清三朝,一直都是皇家珍品。因为没有冰箱,只能用冰窖冷藏凝固成冻,才能食用。

刘东又习惯性的没有准备勺子,宛瑜瞟了他一眼,自己去找了根吸管。

细腻、嫩滑、鲜甜可口。比起这杯糖蒸酥酪,什么冰激凌都得扔进垃圾桶。

“好吃吗?”

“一会我就去买一次性勺子。”

“再给我一个好不好。”

“万恶的资本家?”

“你是好资本家。”美食的诱惑下,很少有人能坚持真理。

“给。”

“它叫什么名字?”

“糖蒸酥酪。”

“酥酪,哪里酥了?”

“…”

“真好吃,给我说说它的故事。”

“没有,真要找故事,去看红楼梦。”

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