第632章(1/1)

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泡腊八蒜的米醋就是腊八醋，腊八醋味醇，久放不坏，等到年初一吃饺子的时候就要沾腊八醋吃，还得是素馅儿的饺子，这还是林荷告诉江孜的，是一年素净之意。

就是剥蒜很费手，手上沾惹的味道也重，肖茹嫌弃得眉头就舒展过，有食客瞧见了，还说初一时要买些泡着腊八蒜的腊八醋。

“多着呢，我们家加工坊也在做，肯定够的。”江孜一一答应下来，还有问腊八豆，腊八豆腌制了大半个月，今日正好可以打开瞧瞧做得怎么样了。

既然有人问，江孜就干脆去后院洗了洗手，从大缸里舀了一些腊八豆，拿起筷子尝了一口——香辣开胃又软糯，味道是极好的。

腊八豆做得不多，两间食肆都只做了一缸，一缸大约有二十来斤，加工坊那边也做了三缸，早上的时候就送了两缸到常平镇，一缸送到了清河县。

大伙都忙着，江孜便自己蹲在大缸前，用大勺将腊八豆分装到一斤装的陶罐里，三缸腊八豆六十多斤，江孜只装了三十个陶罐拿出去。若是有人就直接卖掉，剩下的三十几斤就留在食肆里——腊八豆用来蒸腊肉腊肠、蒸排骨、蒸鸡鸭或者炒肉都是极好吃的。

中午就可以做一道腊八豆蒸排骨。

在做腊八豆蒸排骨之前，江孜先做的是咸口腊八饭，有些像前段时间食肆经常做着来卖的焖饭，食材选的是加工坊做好的腊肠、腊肉切成片，香菇丁、花生米、青碗豆、玉米粒、土豆丁、洋葱粒，刚好八样，正好凑了个八宝。

淘洗好的大米铺上香菇丁、腊肠片，花生、豌豆、土豆、玉米也放进去三分之二一起蒸，水比平时蒸米饭的比例略少一些，等米饭快蒸好的时候，整个大蒜末先炒一下洋葱和香菇，出香味后，放入煮饭余下的三分之蔬菜粒，适量加些酱油、盐和糖。

最后将煮好的饭和炒的蔬菜粒翻拌均匀。

香喷喷的咸口腊八饭就好了。

甜口的腊八饭自然也不能少，用的是糯米，煮熟的糯米饭放一勺猪油拌均匀，能让糯米饭光亮剔透，香气浓郁。

碗底铺上切成条的红枣和各种切碎的果干，然后盛上一层糯米饭，撒些白糖和红糖，再铺上一层豆沙馅或者枣泥馅，最后盖上一层糯米饭压实。

吃之前就放蒸锅里再蒸上一刻钟，拿个圆形盘子，倒扣出来就是漂亮又甜滋滋的甜口腊八饭了，林荷指挥着食肆的人一起帮忙，做了四十多份，二十几份被食客们买了回去，说是可以晚上蒸着吃。

用腊八豆蒸菜是很简单的，比如腊八豆清蒸鲈鱼，，鲈鱼用生姜蒜片加米酒腌制去腥，然后铺上一层腊八豆，蒸上一刻钟，出锅前撒些葱花就好了。

腊八豆蒸排骨同样是酱油和盐先腌制一刻钟以防排骨不入味，腌制好的排骨上铺上一层腊八豆蒸上半个时辰便好了。

腊八时候还要吃腊八豆腐，腊八豆腐提前了七八天开始做的，做好的豆腐抹上盐水，放到太阳底下晾晒至脱水变硬，盐分也渗透到了豆腐之中，这样就做成了腊八豆腐。

做好的腊八豆腐色泽黄润如玉，质地松软，有一种咸甜交织的独特风味，一口下去满是浓郁豆香，无论是直接吃还是炒菜，都很合适。

江孜要做的便是腊八豆腐炒芹菜，这是道简单的家常菜菜，先把芹菜炒断生，切片的腊八豆腐丢进锅里一起翻炒，加些酱油和盐调味就可以了。

这个腊八节，江家食肆过得十分有腊八的味道，主要就体现在午餐菜单上——咸口腊八饭、甜口腊八饭、腊八豆清蒸鲈鱼、腊八豆蒸排骨、腊八豆腐炒芹菜、清炒菠菜。

除了一道清炒菠菜，其余都是腊八节专属菜式。

因为过节，许多食客都是在自家过节吃饭，顶多是来买上些做好的腊八豆腐、腊八豆和腊八饭，但是同样也有不少的食客干脆拖家带口的一家子都来食肆叫上一桌菜来当做过节。

“今儿腊八特供的菜式可真不错，我们自己在家也不定能做这么多菜。”

“就是，腊八豆做得真不错啊，我喜欢这个蒸鲈鱼。”

“蒸排骨也不错，我还是喜欢大口吃肉。”

“咸口腊八饭有些像之前吃的焖饭，还是吃甜口的腊八饭更好，糯糯叽叽的。”

“对对对，又香又甜的，我一会还买一份回去。”

大堂里对这个腊八菜单的好评率极高，江孜挺听完满意的回到后院，跟着肖茹一起蹲在一口大缸面前，伸手抓起一大把剥好的大蒜放进缸里，肖茹偏头看她：“姑娘，我发现你真的很喜欢听那些食客夸奖你。”

“错，不是夸奖我。”江孜非常严肃的纠正她的错误：“是夸奖我们做的那些吃食，这样多有成就感啊。”

“是是是。”肖茹敷衍的点点头，见大缸里已经其实满满当当的大蒜了，站起来，抱起装在陶罐里的米醋吨吨吨的往大缸里倒，倒满以后就将大缸密封好，最后长长舒了口气：“最近我都不想看见大蒜了，我觉着我手上快要被大蒜腌入味了。”

倒也没这么夸张吧？

江孜抬手嗅了嗅，确实是有股大蒜味儿。

“走，前天我阿娘给我买了一块兰花香的香皂，咱们用来洗洗手，去去味儿。”江孜拉上肖茹，肖茹一边走一边问：“能去味儿，可别最后兰花香和大蒜味混在一起……”

这想想就是一场灾难。

好在香皂去味，留下的也只有香喷喷的兰花香，等两个小姑娘互相嗅了嗅彼此手上的兰花香，高高兴兴回到后院的时候，江母已经坐在院子里和傅老爷子闲聊了，傅怀瑾陪在旁边，正慢悠悠的煮着茶——是江孜定做的围炉桌，桌子正中央是个炭炉加烤网，炭火已经点燃，烤网上放着小茶壶正煮些傅老爷子喜欢的龙井，旁边还有些红枣蜜橘和板栗。