第641章(1/1)

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今日是除夕，佛会结束，吃过斋饭又休息了一会，等回到方山村的时候，已经是夕阳西下的时候了，落日余晖铺满大地，走下马车的傅老爷子不由感慨：“今年会是个好年。”

但愿每年都是个好年，这应该是所有人的愿望。

回到江宅，江源吵着要挂灯笼，江谌和傅怀瑾都被他缠着叫走了，傅老爷子和江母坐在院子里，起了一堆篝火，舒舒服服的烤着火喝茶，江孜则是去厨房忙着准备年夜饭了。

菜单是早就定好的。

鱼是必不可少的，毕竟年年有余，简简单单的做成清蒸的便好。

两个炖菜火锅，一个腊肉冬笋火锅，一个排骨萝卜火锅，再择些青菜，可以放进火锅里煮着吃。

汤是抓了自家养的一只老母鸡，加些菌菇和红枣清炖，极有营养且味道也是好的。

再就是蒜蓉粉丝蒸虾、鹌鹑蛋红烧肉、清蒸珍珠莲藕猪肉丸、卤味拼盘、香菇白菜。

刚刚凑个十全十美。

配菜早就准备好了，下人们的年夜饭也是同样的菜式，只是掌厨的不可能是江孜，她一个人可忙不过来准备几十号人年夜饭，她只准备自家要吃的这一桌。

鸡汤是早上就炖好了温在灶台上的，江孜先做的是排骨萝卜火锅，她先将烧了一锅热水将排骨焯水，林荷就站在她旁边的灶台前，听着江孜口头教学在做腊肉冬笋火锅。

“腊肉冷水下锅煮上几分钟，煮出盐分和油脂，腊肉外层其实不太干净，焯水的腊肉捞出来冷却一些，再用温水清洗，要不停换水，换到洗出来的水变得清澈些就好了。”

一边说着话，江孜一遍往锅里热油，爆香葱姜蒜和八角香叶桂皮，再加入江孜自制的火锅底料炒出红油和香味，倒入排骨翻炒均匀，加水没过排骨，等水烧开。

这时候，林荷已经将洗好的腊肉切片放好。

“锅里热油，葱姜蒜和八角香叶桂皮爆香，加入腊肉炒香，加水没过腊肉，再倒入酱油就可以，腊肉本身咸味重，就不要再加盐了，火锅会越煮越咸。”

说话间，锅里的水已经煮沸，江孜倒入酱油和适量盐调味，炖煮十分钟，最后往锅里加入切成块的白萝卜继续炖煮一刻钟就可以出锅了。

“这样两道火锅就做成了，不难的。”江孜拍拍手，叫来旁边帮忙烧火的小丫头：“那边的腊肉火锅里等水沸了就把冬笋全部倒进去，煮上一刻钟就改成小火温着，这边的排骨萝卜火锅在煮上一刻钟也改成小火温着。”

清蒸鱼八分钟即可，热着吃才是最好，所以得放到最后面，其他的那些菜式平日里也都是常做的，卤味更是早早就卤上了，是在加工坊那边做的，村里人有闻着香味跑过来说要买一些回去的——今年的方山村村民大多数都算是过了个好年，往年哪有人直到除夕了还在收他们自家种的青菜或者鸡蛋？村里最贫困的几户人家都在江家做长工，还有江家给的木炭，有不少人家偷偷拿出去卖了一些换了不少银子，都在这一个村里，瞒是瞒不住，也不是什么大事，给了就是他们的，卖便卖呗，甚至到最后江孜干脆直接说收了他们得木炭，她也是担心自家要供着那几亩地，木炭不够用。