第四十八章：美酒佳人好儿郎(1/2)

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吴自学本来就有这个雅兴。

他时常寂寞没有娱乐，总是喜欢和杨老师吟诗作对。

很多对联就需要这种文采。

村里面逢年过节，喜欢贴对联喜庆，吴自学经常被邀请去写对联庆贺，一副对联几十块呢。

碰着过年，很多不缺钱的人都会封88块，或者58块，意思来年发发，我发。

吴自学当然不敢敷衍。

一份劳动一份价值，他既然收钱，自然要对得起这副对联。

这是良心正道。

吴自学就养成了吟诗作对的习惯，用来增加写对联的水平。

牛大汉可记得这些。

他多少读过书的，总不能和富贵一样，坐着闷吃，全程无语，在村里可没有这个规矩。

如果真是这样，尬吃尬喝，以后的桂花米露估计就喝不到了。

牛大汉投其所好。

吴自学也心领神会。

他倒了一杯桂花米露，看着杯子里浓稠的米露，忍不住说：“它香它滑它如羊脂白玉。”

该牛大汉对了。

他转着眼珠子想着：它香它滑它如羊脂白玉，要怎么对呢？它对她，香对臭？滑对啥？还羊脂白玉。唉，玩不动啊。

牛大汉盯着杯子，琢磨半天也想不出一个，只好说：“吴老师，要不你先说说这桂花米露的不同之处？”

吴自学如数家珍道：“这个可以，不知道你有没有喝过米露？”

牛大汉记得在学校好像喝过这种饮料，只是不太好喝。

吴自学说：“外面的米露要冰镇的才好喝，如果喝热的，就很难喝，有一股怄气，沉在里面释放出来别说香了，不难闻就不错了。而我这个桂花米露，无论是冰镇，还是加热都很好喝。”

“为啥？”富贵忍不住插嘴。

他觉得很一般啊。

天下还有比黄粱酒好喝东西？

吴自学解释：“因为外面的米露基本是用米脂做的，选的米也不好，香气也是添加香精散发出来的，更别说发酵工艺。”

酿米酒讲究浸、蒸、淋、拌、等五个要诀。

浸就是浸米，每一种米都有吸水率的区别，比如糯米和大米，以及各种不同的糯米、大米，浸的时间就很有讲究。

不知道的人往往会浸一天一夜，或者很久很久，真正的高手都是根据米的性质来进行沉浸。

而蒸，就是蒸饭，无数人都失败在这里。

牛大汉觉得，蒸的步骤更合适吴老太爷说的直觉。

因为火焰在灶台里燃烧，时大时小，风一直吹就大一些，天气好，柴火干燥，火力又大一些，天气不好，阴雨连绵，活力就小上一些；所以根本没有一个固定的蒸煮时间。

柴火蒸煮不像电饭锅。

它要靠嗅觉和视觉，看木桶里的白烟和水珠，闻着飘出来的香气掐准时间。

其中掀开盖子的次数也会影响口感。

炒菜有镬气，蒸煮有雾气。

意思就是说，雾气散了，香气就留不住了。

炒菜的镬气也是一样，有很多厨师做辣椒炒肉，辣椒只是熟透，真正好吃的辣椒炒肉，会被镬气弄得外焦里嫩，非常爽口。

牛大汉听着酿造米酒的五个字要诀。

他隐约明白，想要对上吴老师的上联，非得表现出酿造的难点和不易之处，比如：它浸它蒸它淋拌等

可惜太难了，对不起啊。

吴自学呵呵一笑：“这只是拌曲罢了，真正的灵魂乃是发酵工艺。普通的米露都是糖化和发酵同时进行，而我的米露却可以分开进行，糖化要低温才好，发酵要高温才行，他们是做不到的。”

“这是怎么做到的？”牛大汉好奇。

一边是高温、一边是低温，发酵和糖化的程度是米露的重要指标，全在同一个时间进行，这是酿造所决定的，发酵就会糖化，糖化就是发酵。