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首发：~最下饭的湘菜
豆豉烧辣椒的制作方法
豆豉烧辣椒
是一道经典的家常菜，以其香辣开胃、咸香浓郁而深受喜爱。这道菜以青椒为主料，搭配豆豉和蒜末，经过煸炒后，辣椒的香味与豆豉的咸香完美融合，非常适合搭配米饭食用。以下是详细的制作步骤：
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材料准备
主料：
- 青椒（螺丝椒或尖椒）：300克（根据个人口味选择辣度）
- 豆豉：1-2勺（根据个人口味调整）
调料：
- 大蒜：3-4瓣（切片）
- 生抽：1勺
- 老抽：1\/2勺（可选，增加颜色）
- 盐：适量
- 鸡精：适量（可选）
- 白糖：1\/2勺（可选，平衡辣味）
- 植物油：适量
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制作步骤
1 准备辣椒
- 清洗辣椒：将青椒洗净，去掉辣椒蒂和籽。如果喜欢更辣的口感，可以保留部分籽。
- 切辣椒：将青椒切成段或片，根据个人喜好选择切法。
2 准备配料
- 大蒜切片备用。
- 如果豆豉比较干，可以提前用少量温水浸泡几分钟，捞出沥干水分。
3 煸炒辣椒
- 热锅加油，油量稍多一些，油温升至7成热时，放入切好的青椒。
- 大火快速翻炒，炒至青椒表面出现虎皮状（焦糊状），并略微变软。这一步可以去除青椒的生味，并使其更加香辣。
4 加入豆豉和蒜末
- 将炒好的青椒推到锅的一边，锅中留少许底油。
- 放入蒜片，小火炒香。
- 加入豆豉，继续小火翻炒，炒出豆豉的香味。
5 调味合炒
- 将青椒与豆豉和蒜末混合均匀。
- 调入1勺生抽、1\/2勺老抽（可选）、1\/2勺白糖（可选）和适量的盐，翻炒均匀。
- 根据个人口味，可以加入少许鸡精提鲜（可选）。
- 继续翻炒1-2分钟，使青椒充分吸收豆豉的香味和调料的味道。
6 出锅
- 临出锅前，可以再尝一下味道，根据个人口味调整调料。
- 快速翻炒几下，即可出锅装盘。
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小贴士
- 辣椒选择：螺丝椒或尖椒都是不错的选择，螺丝椒肉质较厚，口感更好；尖椒则更辣，根据个人口味选择。
- 豆豉处理：豆豉本身比较咸，所以盐的用量要适量，避免过咸。如果豆豉比较干，可以提前用温水浸泡几分钟。
- 火候控制：煸炒青椒时，火要大，动作要快，这样才能保证青椒的口感爽脆。
- 调味平衡：白糖可以中和辣味和咸味，使整道菜的味道更加平衡，不喜欢甜味的朋友可以不加。
豆豉烧辣椒是一道简单易做的家常菜，咸香浓郁，香辣开胃，非常适合搭配米饭食用。通过以上步骤，您可以轻松在家制作出美味的豆豉烧辣椒。
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