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首发：~第234章 斗厨
第二道，白鸡。
第三刀，白大肠。
所谓白，不是白色，也不是鱼种，而是烧菜方法，是白烧。
白烧，就是不许放酱油，放醋，放香料。
前面两道菜，都在合理范围之内。
这第三道菜太炸裂。
猪大肠白烧，这不扯淡么？
这么哄臭和这么重的脏器味，不红烧压得住？
“别说我欺负你，你也可以提要求。”
题目出完，廖师傅擦了擦手，一派云淡风轻模样。
许灼笑道：“我不提任何要求，只想以厨会友，看看廖师傅的本事。”
他要了个打下手的厨子。
让人做一条三斤重的小草鱼，躲掉尾巴从背上一切为二分开。
将鱼加一分糖三分盐，外加葱姜蒜黄酒严重揉搓后，归置一边。
然后再出力鸡。
鸡用葱姜料酒盐腌制过后，冲洗干净再加简单汤料下高压锅煮。
最后就是大肠，这东西得用醋加面粉反复揉搓三遍。
待差不多了，切成段，里面塞上韭菜大蒜小葱等，用竹签串起来。
升炭火，把大肠烤到滋滋冒油，外面发焦。
这才裹上淀粉，直接升热油七八分热，往里面滋几下。
撒上些许盐，这就行了。
与此同时，鸡也烧好了。
他徒手把整只鸡上的红肉，白肉，筋肉，皮，拆卸撕碎。
放入香菜，花生米，大蒜泥，腐竹，油煎豆腐片，豆腐干小颗粒，火腿颗粒，干丝，一点香油一点原汤进行凉拌。
那条鱼则拿出来，洗干净摊平，直接放入冷油炸。
待炸匀称没了水，切花刀，拍淀粉，复炸。
炸完之后再上炭火烘烤。
待花刀处皮肉收紧，刀口变大，那竹签一阵扎。
最后，淋上了鸡汤，放蒸箱蒸一蒸。
三道菜，干干净净，鱼，鸡，大肠，都是白的。
再看看廖师傅这里，快许灼一步做好。
选的新鲜白鱼蒸好，蒸到柔嫩刚好断生。
鸡则做了清蒸八宝鸡。
腌过的鸡反复加葱姜蒜水拍打，肚子里偷塞上豌豆莲子糯米等等。
蒸前，鸡的外面包着荷叶扎紧。
如此，吸足了水的鸡这么一蒸出汁，全被肚子里藏货吸走。
当清蒸八宝鸡拆掉荷叶切开，清香味和鸡肉香味弥漫。
最后的大肠，他则用葱姜蒜黄酒盐反复揉捏来洗。
洗好之后，灌入调制好的芙蓉蛋料。
即鸡蛋和肉沫为主，搅拌葱白，薤白，一点淀粉。
灌好后快速焯水去掉杂质。
虽然这会让味道降低，可降低味道和让大肠脏器味体现出来相比，不算什么。
焯水完成，他把大肠切成段，放在平底锅内香煎。
这个廖师傅确实很有本事。
三道菜，既是老菜，又有创新，单论厨艺比李卫国强。
“请吧，让大伙儿评评。”
廖师傅擦了擦手，将布往桌上一砸，抬了抬眼道。
“慢。”许灼抬手制止了要动筷的所有人。
廖师傅笑道：“怎么？不敢了？又想整什么幺蛾子？”
……
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