第43章 辣椒油(1/1)

首发：~第43章 辣椒油

“小姑，听你这么描述，我都流口水了，可是这酱料又是何物？”许寻问了出来。

许卿梦嘿嘿一笑，“这酱料吗，也是有很多种，

简单的可以用香油，蒜泥，酱油，醋混合，喜欢吃辣的可以再加上鞋辣椒碎，最后撒上小葱，香菜碎，

复杂一点的可以加入芝麻酱，腐乳之类的，不同的搭配适合不同人的口味。”

何氏第一次见到儿媳妇露出这样的馋样儿，哪有不同意的，直接让她做主，反正她做的啥都好吃。

几个人有说有笑的，便开始各忙各忙的了，毕竟下晌还要卖卤味，这可是不能耽误。

回到书房的顾云逸，脑海里都是许卿梦根本定不下心来看书。

许卿梦买回来的鱼，何氏已经帮忙刮鳞收拾好了，她把草鱼拿了过来，去头，然后把鱼肉片下来，中间的鱼骨不要，鱼皮去掉，鱼肉上的鱼红也去掉，

去骨去皮的鱼肉加盐揉抓一会，凉水多洗几遍，洗好的鱼肉剁成鱼泥，剁好的鱼泥加上适量的葱姜水，适量的盐，淀粉搅拌上劲，直到鱼泥拿在手里不掉即可，

许卿梦又打了两个鸡蛋清，用筷子快速打发成泡沫，虽说比较费手，但是不能直接使用蛋清，这是鱼丸成功的关键，

蛋清打发好放入鱼泥，在放入少量的猪油，继续搅打，摔打上劲，搅拌好之后就可以用虎口挤鱼丸了，

冷水下锅，一个一个挤下去，全部挤完之后开火，全程小火，慢慢让它熟，不能让水开，两刻钟也就差不多了，

煮好后的捞出来放入凉水中浸泡一会会更加的q弹，吃火锅那是绝配。

当然还要有秘制的辣椒红油，这东西寻常吃着也方便，直接炒菜拌面都能放，许卿梦打算多做几瓶出来，

午时可以一个桌上放上一罐子，汤面什么的可以加，大众要是能接受的话，可以放在店里和卤味一起寄卖。

这辣椒红油也不难，除了辣椒，就是沾染了各种香料的油，还有芝麻五香粉等比列。

许卿梦从橱柜里取出早上在沈记杂货铺买的辣椒，

辣椒用开水泡了炒干，剪成小段，碾成粗细各一半的辣椒粉，和白芝麻装在盆里，浇上一勺凉油进去拌匀，

锅中倒入适量的油，待油温升至五成热时，加入葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，等香料，小火慢炸，让香料的香气充分融入油中。

待香料炸至金黄，迅速将它们捞出，避免苦味渗入，

热油分三次淋在已经拌好的辣椒面和芝麻的盆里，

“刺啦”一声，浓郁的辣椒香瞬间充斥整个厨房。

何氏在厨房，打了个喷嚏，揉了揉鼻子，

“这味道可真是霸道，不过闻着也是真的香。”

许卿梦早有准备，虽说来到这里没做过，但以前却是没少做，并没有觉得呛人，油温升高，又再次泼了两次油，这个色泽亮丽，香气扑鼻的辣椒红油也就完成了。

成型后的辣椒油，表面的油量，附着一层白芝麻，勺子不停搅拌见，麻辣诱人的味道不断翻滚着，看得见的辣椒颗粒。

何氏专门去买了小胖口瓶，许卿梦翼翼分装好，一份约半斤左右，一共装了有二十瓶左右。

何氏和许卿梦商量了一下，前厅一张桌子放上一瓶，给沈晋文送去四瓶，肉铺老板给上两瓶，下次许二哥来送柴火，给他拿上六瓶，还有剩下的几瓶留着家里自用。

何氏盘算完一圈，还是有些肉疼，这辣椒和油可都不便宜，就这么一下子送人了，还留给工人免费吃。

不过何氏也不是那种眼皮浅的人，就是一下子这么大方，不太习惯罢了。

许卿梦做完这些，那边卤味也已经准备好了。

门口已经排了好长的队了，许卿梦看着这架势，人越来越多了，估计今天又不够卖了。

何氏带着其他人在前厅忙碌着，她声音洪亮，心婷和寻哥儿现在做着这些也是游刃有余，许卿梦则在厨房准备今晚的重头戏——火锅。

许卿梦为了火锅，还特地去买了两个铜锅，一大一小，因为家里有小孩，所以就打算准备一个辣的，一个不辣的，

没有现成的火锅底料，许卿梦便决定自己动手，她从橱柜中取出干辣椒，花椒，八角，桂皮等香料，用温水浸泡半刻钟，沥干水分研磨成黄豆大小粗得到颗粒，

干辣椒加温水浸泡一刻钟，取出下锅煮半刻钟，捞起沥干水分，剁碎制作成糍粑辣椒，

生姜，大葱，小葱，香菜切成小段，另取一些生姜和豆鼓一起剁碎，一百克花椒加十克白酒浸泡，使其最大限度激发起花椒的香味，

热锅，没有牛油，就只能用猪油代替，大火熬化，加入切好的姜片葱段和香菜，中小火炸至香料金黄，捞出弃用，

油温降至五成热，加入姜末，豆鼓，炒出香气，放入糍粑辣椒，小火慢炒一刻钟，把辣椒的水分炒至略干，直至水分变少，水泡变少，

再下三分之一研磨好的香料，花椒碎，小火慢炒，半刻钟，再加入冰糖，小火炒半刻钟，最后加入干辣椒，小火炒一会，火锅底料就完成了。

留上一些等会吃，剩下的倒入盒子里，晾凉，其实火锅底料静置一天再食用，香料香气会更浓郁。

不辣的许卿梦打算自制番茄锅底，当然也是今日运气好，刚好有买到。

西红柿去皮，切成小块，汁水先挤到碗里，挤不动之后再切碎备用。

锅里放入少油，放入备好的番茄翻炒，炒至粘稠放入盐少许盐和酱油继续搅拌一会，就完成了，吃得时候骨头汤烧开把炒好的番茄底倒进去煮开就可以了。

许卿梦两种锅底准备好，又去准备各种配菜，蔬菜，肉类，豆制品，还有各种干货，一一洗净切好，整齐地摆放在盘中，

当然还有最重要的，鱼丸，还有各种小料，做好的油泼辣子，蒜泥，葱花，花生碎，醋，香油，当然还有芝麻酱，

当然，芝麻酱，她是一定要的，毕竟这可是灵魂，其他到时候看个人喜好，自己调制即可。

前厅卤味卖完后，收拾好，顾家的晚饭就准备开始了。

许卿梦摆了满满一大桌，摆上两个炭炉和两个铜锅，一桌子生菜看得大伙一脸懵！