第170章 绿豆糕（不是更新）(1/1)

首发：~第170章 绿豆糕（不是更新）

小赵去了z省待了一个月，跟当地的大师傅学习了各种糕点，其中最拿手的事绿豆糕按口味有南、北之分，北即为京式，制作时不加任何油脂，入口虽松软，但无油润感；南包括苏式和扬式，制作时需添放油脂，口感松软、细腻绿豆糕主要原料是煮熟的绿豆粉、 蒸熟的山芋粉（或小麦粉、豌豆粉）、 植物油（芝麻油）、熟猪油、绵白糖、糖玫瑰花、黑枣肉、桂花糖等。性味甘寒，无毒，有清热解毒，祛暑止渴、利水消肿、明目退翳等功效。它具有形状规范整齐，色泽浅黄，组织细润紧密，口味清香绵软不粘牙的特色。

顶粉：绿豆粉3公斤，面粉1公斤，白糖粉32公斤，猪油2公斤，食用黄色素适量加适量凉开水和成湿粉状。（2）底粉：绿豆粉10公斤，炒糯米粉2公斤，白糖粉98公斤，菜油6公斤，加适量凉开水和成湿粉状。（3）把筛好的面粉撒在印模里，再把顶粉和底粉按基本比例分别倒入印模里，用劲压紧刮平，倒入蒸屉，蒸熟即可。绿豆 250g 麦芽糖 45g 冰糖粉 90g 玉米油 60g 薄荷 适量 清水 适量1新鲜采摘薄荷叶若干。去皮干绿豆用清水浸泡一上午。2绿豆稍微沥下水，开水上锅蒸熟，放点薄荷叶在豆子上。大概15分钟的样子，可以焖会儿。3绿豆稍微捣捣烂，加点薄荷叶泡的茶，用料理机打成泥。不要弄太湿，打得动就好，不然炒的时间要加倍。4绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒，因为很容易糊掉，用不粘锅也行。下面锅子的水接近开就好。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀，继续。5炒到干松状态就好，用手捏球不会粘手，这样容易脱模。650g的月饼模，每份绿豆泥35g，搓成圆球。7用模具压紧实就好，在铲子上操作能达到好的效果，轻敲几下就脱模了，用铲子转移到碟中，不易变形。冰一下更好，因为加了薄荷特别清爽。

绿豆80克蜂蜜20克淡奶油30克细砂糖10克绿豆糕1将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜2第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破3抓起一把绿豆，用双手轻搓4在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落，过水冲洗掉脱落的绿豆皮，可以看到部分绿豆已经脱皮干净5将绿豆继续揉搓，过水，如此操作几遍之后，多数绿豆都脱掉了豆皮，剩余少许未脱落的可以手动摘除掉6将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约15分钟7蒸熟后晾凉8取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛9过筛好的绿豆蓉非常细腻10向绿豆蓉中加入蜂蜜11加入淡奶油12加入糖13搅匀后捏成团14称取60克绿豆蓉揉成圆球状绿豆糕15装入模具16倒扣在盘子中，按压出形状后提起模具即可