第253章 风干牛肉（不是更新）(1/1)

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林语娇做了些酱牛肉，1黄酱，不可缺少的呦。放入黄酱可以增加颜色，还能让煮出的牛肉带有酱香色。2腌制牛肉的时候可以适当多放一些料酒，这样可以让牛肉得到很好的滋润。3扎牛肉的时候，可以多扎一些孔，有助于煮出软烂的牛肉。4做酱牛肉建议选择牛健子肉，牛健肉也是牛腿部肉，经常活动，会有很多筋脉。5再放入适量的白糖，盐，然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。6盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。7腌好的酱牛肉我们给紧一下。锅中放入适量凉水，放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮，开锅后约煮50分钟左右。8紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油，加入适量的白糖。9待糖如图溶化后。10烹入料酒。

1选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用2清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。3糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。4煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。5出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉25千克。要点：肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

牛腱子肉1000g辅料茶叶2小勺、八角2个、桂皮5g、老抽1大勺、盐适量、糖1大勺、白酒适量、香叶适量花椒适量、葱25g、姜25g步骤1准备所有原材料2牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止3将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口4锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入5开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火6然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用7电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜8倒入一大勺白酒9放入老抽和适量盐，加入一大勺糖10最后将缝好的料包放入11往锅中加入适量开水12盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可13凉后即可捞出切片