古色食香:家有长嫂,千金不换

第二百五十七章 云片糕(2/2)

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首发:~第二百五十七章 云片糕

栾红叶笑着说道:“尽管卖!秦婶和凤英姐一直都在做呢,要多少有多少!”

刘二婶立即问道:“红叶,那咱们干脆趁热打铁把云片糕和玲珑粉也做出来,让那客满楼和珍馐坊看看,就是他们联手咱们也不怕他们!”

“玲珑粉的材料还没有回来,要过两天,但云片糕好说,我原本今天就打算做的!”

说着,栾红叶看向于秀珍和蒋琬母女:“于嫂子,蒋琬,我打算把云片糕的手艺教给你们,你们尽快忙完,午后我便来找你们!”

于秀珍和蒋琬母女二人对视一眼,喜悦溢于言表!

“东家你放心,我们很快就能把活儿干完!”

于秀珍和蒋琬母女两人如今做的,就是最开始栾红叶和周氏两人做的,炸豆腐、卤豆干、腌萝卜和腌糖蒜这些活儿。

之前两人刚开始做还不太熟练,所以做的慢。

但是这么久了,两人干活儿已经越发熟练,每天都能早早完成工作。

但两人一个拿着五千五的工钱,一个拿着四千五的工钱,再加上全勤奖,偶尔的福利,平日免费的员工餐,母女两人都十分心虚!

因此她们平日里干完自己的活儿,都会主动去帮其他比较忙的组干杂活!

现在听说栾红叶要教给她们新手艺,新手艺不仅意味着她们身上多了一项技能,更让她们多一点活儿干,那么高的工钱拿着便不再那么心虚了,母女两个怎么会不高兴?

午后,栾红叶拿着一小袋江米来到于秀珍两人所在的操作间。

“云片糕是用江米粉做的,不过得用熟粉,所以我拿来了没有磨碎的米,先炒熟。”

首先江米用热水干净,然后小火在锅中翻炒,直至炒熟。

用热水清洗,是为了防止炒米的时候,米在锅中成为爆米花!

米炒熟后,把米磨成米粉,经过多次过筛,选出最细的米粉,便可以用来做云片糕了。

接下来,就是调制糖浆。

调制糖浆关键的一步,便是提前一天润糖。

“把白糖、麦芽糖、猪油、水按照这样比例搅拌融化,接下来要放置六个时辰让糖浆充分融合。刚好今天时间也不早了,咱们就做到这里,糖浆放在这,等明天一早,咱们再来继续做!”

第二天,于秀珍和蒋琬早早就来守着,等栾红叶一来,两人立即上前认真学习。

栾红叶也不废话,把昨天磨好的江米粉放在盆里,加入糖浆,让糖浆和米粉混合均匀。

混合均匀后,接下来是再次过筛,筛出细腻的米粉。

米粉准备好,还需要准备内馅儿,栾红叶打算用核桃仁。

取出三分之一的米粉,与核桃碎混合。

之后拿来盛装容器,先在容器内铺上一层米粉,然后把混合了核桃碎的米粉铺上面,最后再铺一层米粉,稍微压实。

起锅烧水,水开后转小火,让水微微冒热气,但不能起水花。

把容器放入锅中,上面盖一层油纸,防止水珠滴落到容器内,影响云片糕的口感。

蒸大概两刻钟,云片糕便可以了。

放凉后,把云片糕从容器中取出来,再撒上一层干米粉,便可切片装盒了。

而撒这一层干米粉的作用是为了锁住云片糕中的水分,吃的时候口感不发干。

最好的云片糕即便是切的薄薄的也柔韧不断,吃起来是潮潮糯糯的,吃到嘴里口齿生香,既好吃又顶饱!

费时大半个上午,栾红叶终于做出来了两盒云片糕,立即叫来大家尝一尝!

其实大家一直都在期待着栾红叶做的云片糕,是不是也同样比珍馐坊的云片糕好吃!

于是当这一口糕咬到嘴里,每个人脸上都露出了满足的笑容!

“好吃好吃!东家,你做的云片糕也比珍馐馆的好吃一万倍!”

“珍馐坊的云片糕没有馅儿,我瞧着就是换了点颜色!东家你做的这个有核桃仁,香甜的很呢!”

“我怀疑,咱们的云片糕一露面,珍馐坊反倒要学咱们了!因为二叔刚才回来时说,今日客满楼也上带馅儿的红糖糍粑了!”

栾红叶闻言“哦”了一声,立即看向刘二叔。

刘二叔咽下口中的糕点,开始笑着说起今日客满楼闹出的笑话!

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