第99章 驰名中外的麻婆豆腐(1/1)

首发：~第99章 驰名中外的麻婆豆腐

刘瞎子看着紧张的不行，要知道三斤豆腐才做的出一斤的灰豆腐。他可是做了足足二十斤多的灰豆腐，这要是砸自己手里，一家老小得喝好长时间的西北风了。

“有点硬，是需要泡吗？泡多久？”

棉花比了个大拇指道：“这个呢叫灰豆腐，这次的比较急，用温的淘米水泡上一盏茶的功夫就行了。用多少泡多少，剩下的您晾晒着，只要不潮就能放很久。越干你泡发的时间就越久，而且它比油豆腐更好存放运输哦。”

掌柜听了马上明白了嫣汐对弦外之意，陈家可不止这一个酒楼，要是……他这月钱是不是要涨涨了？

牛大厨在生意上自然是不如掌柜的，他没听出棉花的弦外之音，他更在乎的是菜好不好吃。他抓起一大把灰豆腐道：“那行，泡点试试。”

说着转头叫自己徒弟端来一个大盆，一下子就泡了半斤。看的棉花眼角抽搐，刘瞎子心疼不已

棉花让刘瞎子找地方坐会，自己则跟进自己地盘一样指挥着人备菜。

将过了水的豆腐切成大小合适的方块，瘦肉剁碎。起锅热油后将姜蒜末和葱白粒倒进去翻炒，然后放入一勺豆瓣酱开始翻炒出红油。

油锅里的油发出嗤嗤的声音，豆瓣酱的香味开始散发出来，再倒入肉末翻炒断生后加入适当的高汤中火慢煮。棉花的香菇虾粉没有卖给陈家，所有的菜还是用的高汤代替味精。水滚后放入适当的盐，酱油，大火焖煮。然后勾上芡，没有红薯粉用的豆粉代替。

等收掉多余的汤汁后撒上花椒粉，闷上一把火，等麻婆豆腐出锅后撒上葱花就好了。

除了麻婆豆腐棉花说的多一点，其他的两道菜棉花只是大概的说了一下，牛大厨就完全自己搞定了。

一道绝对经典的麻婆豆腐，一道灰豆腐红烧肉，一道鲫鱼灰豆腐汤。在牛大厨和他两个徒弟的巧手下很快就做好了，厨房里飘香四溢，一群人围着这三道菜咽口水。

上次棉花指挥做的菜他们是一点没尝到，后来又因为豆瓣酱稀有，每次客人点的红油酸菜鱼他们都只能闻个香，尝个汤。

这次在这个时间段做出三道菜明显就是他们的了，要不是掌柜的和牛大厨还没动筷子，他们早下手了。

掌柜瓢羹伸向了麻婆豆腐，尝了一口后眼睛都亮了。他第一次知道豆腐还能烧出这种味道，色香味俱全。

辣椒的辣，花椒的麻，肉沫的酥，豆腐的嫩，放进嘴里滚烫的感觉，葱花和豆腐的香味，鲜红的颜色刺激着眼睛，裹着汤汁的豆腐看起来就很也有食欲，一点点的葱花像画龙点睛一般，给整幅画画下了完美的句点。

掌柜眯起眼睛细细的享受着这一瞬间的盛宴，牛大厨就更不用说了，只是等他们两人睁开眼睛想再次品尝的时候，整个盘子就只剩一点红彤彤的汁水。

刘瞎子尴尬的拿着筷子在旁边意犹未尽的盯着盘子，他连瓢羹都没抢到，只能用筷子，还好他家经常吃豆腐，用筷子夹豆腐倒是不费劲，可他也只吃到一块。

店小二不知道在哪里弄的一碗米饭，正努力的将混着肉沫的汤汁往碗里扒拉。

“你们这群小兔崽子，饿死鬼投胎啊？平时干活一个个要死不活的，吃东西你们那么积极？”

牛大厨遗憾的看了看那差点连汤汁都被扒拉干净的麻婆豆腐，夹了一块红烧肉里的灰豆腐，一口下去牛大厨有那么一瞬间的疑惑，要不是口感不对他差点以为自己夹的是一块肉。

灰豆腐里吸的满满的红烧肉的汤汁，跟油豆腐十分的像，只是里面的孔更小更绵密，更有嚼劲。他再次拿起瓢羹舀了鲫鱼汤里的灰豆腐，如云朵一般的灰豆腐里吸满了浓郁的鲜香的鲫鱼汤，比普通的鲫鱼豆腐汤汁更饱满，也不油腻，非常的适合老人食用。

三道菜飞快的被几人瓜分掉，掌柜意犹未尽的问：“嫣汐丫头，这~灰豆腐你开个价。”

刘瞎子张了张嘴，想到棉花之前的交代，老老实实的站在一边不说话。棉花笑眯眯的跟掌柜说：“灰豆腐一斤最少要三斤豆腐，在干点的话，那灰豆腐更不压秤了。我一斤就算您八文钱，普通豆腐一斤是两文，一板十五斤，算您二十文，您看你需要多少？”

刘瞎子听得手都抖了一下，豆腐大量购买的话他都是三文钱两斤，量少是两文一斤。灰豆腐虽然做工麻烦，但是对他们来说最不值钱的就是人工和草木灰了，一斤五文，还要豆腐。虽然一板豆腐比零售少了十文，但架不住酒楼的需求量大啊。

他都怕生意谈不下来，紧张的看着掌柜。谁知道掌柜痛快的答应了，而且还要签契约，也就是说他家的豆腐以后有固定的酒楼收购了。

掌柜问了刘瞎子每天灰豆腐的产量后，提出了自己的要求，他想试着将灰豆腐推到陈家其他的酒楼但是又怕刘瞎子一家提供不了那么大的量。商讨了很久，最终决定先看一个月再做决定。

掌柜的倒不怕刘瞎子敢把这灰豆腐卖给别人，不说背景就说陈家这么多酒楼能吃下的量可不是什么一般小酒楼能抢的过的。再说就他这眼力劲，还能看不出做主的是嫣汐小姐？这嫣汐小姐是谁啊，小少爷和小小姐的朋友，还能亏了朋友不成？

等刘瞎子颤颤巍巍的捧着手里的契约的时候他感觉自己像在做梦。

手里的契约被他翻来覆去的看了又看，虽然看不懂，但他总觉得上面所有的字都飘着墨香，每个字都像铜钱一样在不停的对着他微笑招手。

掌柜跟牛大厨商量了一会，留下了所有的灰豆腐，又要了五板豆腐，就带着刘瞎子去柜台结账去了。看在嫣汐小姐的面子上，掌柜答应第一个月日结，从第二个月开始，一个月结一次账。

说好了过两天需要的量，掌柜给了刘瞎子一百七十五文钱。刘瞎子回到厨房看到棉花还在跟牛大厨交流辣椒和灰豆腐的各自做法。