第136章 发酵红薯(1/1)

首发：~第136章 发酵红薯

吃完午饭，王小暖开始琢磨动手酿酒的事情了。

每天给大牛消毒，换药，酒精马上就要消耗完了。

但是白酒一两天发酵不出来，至少也得发酵一个月左右，还是温度适宜的情况下。

为了能应急，王小暖还是又做了两罐醪糟米酒，放在炕脚，用棉被包着，现在天气已经很冷，只是没有下雪，大部分人都已经开始烧炕了，王小暖也不例外，每天睡前都把炕烧热才睡。

炕的温度用来发酵米酒最好不过了。

而白酒，王小暖打算用三种粮食，分别做三种试试哪种最好。

分别是玉米，小麦和红薯。

玉米和小麦的制作方法都差不多，首先用温水浸泡一天一夜，中间撇去浮在水面的坏的，空瘪的玉米和小麦。

用手轻轻一掐，能轻松掐开玉米和小麦就是泡好了。

而红薯则直接洗干净，切成均匀的小块，放进蒸锅里蒸熟，但是不能蒸的过于烂了，太烂不利于后期的拌曲发酵。

大概二十多分钟就蒸好了，拿一块红薯尝一口，“嗯，好甜”，存放了一段时间的红薯比刚挖起来的时候更甜了。

蒸熟的红薯块，拿出来摊在簸箕里晾干水分，等温度降到二三十度的时候，就把磨碎的酒曲用温水划开撒上去，均匀洒在红薯块上翻拌均匀。

用量的话大概是100斤粮食6两酒曲的样子，三种粮食王小暖各只做了十几斤，所以酒曲也就各用一两的样子。

搅拌红薯的时候不能太用力，不能把红薯弄得太烂，太烂了，红薯块之间没有空隙，空气不流通，影响前期的糖化培菌。

有可能会导致发酵失败。

翻拌均匀的红薯块放进干净干燥的缸里，用透气的簸箕棉布盖上，放在堂屋连接炕的小灶旁边。

这个地方温度比较均匀，也比较温暖。

需要发酵一天一夜，等明天晚上看看情况。

下午王小暖在家忙的时候，阿耀他们已经在挖前几个月种的红薯了。

因为王小暖说过，红薯必须在下雪之前挖出来，不然就被冻坏了。

眼看着马上下雪了，再不挖来不及了。

两亩地，十几个人两三个小时就挖完了，阿耀拿起刚挖出来的红薯，“是没有小暖之前种的长的大，只有半个拳头大小”。

族长：“这就不错了，两亩地能挖出来两千多斤呢，足够我们挺过这个冬天，而且还存了那么多肉，今年冬季应该不会饿肚子”。

族长说着说着就笑了起来，挖红薯的动作也更有劲了，除了族长，其他人也是一样。

虽然红薯分到每个人头上数量不多，但每天拿一个红薯跟晒干的野菜，咸肉煮一锅，一家子一天也能吃个七八分饱。

能吃饱，心里就有盼头。

王小暖是看到阿耀他们过来帮他挖红薯的时候才想起红薯得挖了，走过去问，“阿耀，你们红薯长得怎么样，大不大”。

阿耀：“还行，比你之前的小一半，但够了”。

“小一半，种植时间不够，土地也不够肥沃，你们挖完了记得多埋点碎草进去沤肥”。

阿耀：“刚挖完就开始弄了，这不，我就焦虑两个人来过来挖”。

王小暖：“我地少麻，红薯藤你们记得留下来，别埋土里了，晒干了冬天也是一道菜”。

阿耀:“知道呢，阿妈他们已经开始弄了”，随着阿耀一锄头下去，挖出好几个大红薯，拿起来一看，“你这红薯长得大，虽然比不上之前的那批，但是比我们种的大多了”。

说到这，王小暖就生出一股自豪感，“那可不，这地我可是下了大功夫沤肥的”。

王小暖这次红薯种的多，总归收了得有一千斤左右，这次才真的是小山一样的红薯堆，直接把山洞填满了。

此时王小暖还想，“幸亏养了两头猪，能帮她消耗一些红薯”。但是这么多红薯王小暖自己怎么也消耗不了，干脆用来留着用作明年的薯种。

“阿耀，你把那边两分地的红薯拉回去，放你家，等明年作为薯种吧，红薯太多了，我吃不完，全堆山洞里容易沤坏了。”

“还有你们要分给我的那一份，今年我也不要了，存着以后给”。

两分地的红薯也有好几百斤，做薯种还挺多的。

阿耀也清楚王小暖自己一个人确实吃不了，而部落人多，冬季就算有了红薯，也远远不太够。

阿耀：“那谢谢你了，明年你的活，我们都包了”。

王小暖假装生气，“咋的，只包明年，不包今年了，也不包以后得呢”，阿耀立马求饶，“包包包，都包，只要你说话，我们立马过来”。

王小暖：“这还差不多”，“那就先把红薯藤给我搬回去吧”。

王小暖挑了一部分红薯藤嫩尖出来，把叶子去掉，切成小段，洗干净放在簸箕里晾干水分。

晾干水分的红薯藤拌上盐腌两个小时，去除水分和泥腥味，等红薯藤变软，颜色也微微发黄的时候就可以铺在簸箕里放在太阳底下晒。

冬天太阳热度不够，得晒好几天才能晒干呢，大大小小的簸箕排列在院坝地面上，只留下供一人走过的空间。

而摘下来的嫩叶留着这两天吃。

其余的是红薯藤，分给小动物们，临近下雪，还能有鲜嫩的红薯藤吃，不要太幸福好嘛。

到了冬季，王小暖立马回归天天吃吃喝喝的日子。

晚上做了一锅酸汤火锅吃，现在肉食基本不缺，阿耀他们每天都还会出去打猎，每天都会给王小暖送过来一大块肉。

王小暖把今天这块肉一半切成片烫火锅，另一半煮熟分给狗子们，有时候狗子们回去隔壁广场讨骨头吃，王小暖就不用做他们得饭。

肉片，红薯叶，各种蘑菇，红薯粉丝等，酸酸辣辣的一锅，让王小暖吃的小肚子都鼓起来。

挺着小肚子，顶着月光，把院坝里的晒红薯藤的簸箕一个个端回堂屋放好，等明天一早太阳出来了再放出去。

还来不及消化呢，就要躺床上睡觉了，哎，明天再洗碗吧。

今天又是长胖的一天。