第20章 牛肉包(1/1)

首发：~第20章 牛肉包

沈青和剁馅时顾氏也带着两个孩子回来了，“昭昭，找到卖鸡蛋的了。”

孟昭倒了杯水上前询问，“娘找到了多少。”

顾氏接过水杯，喝了口水回道：“你凤娥婶子那，还有她家的两个邻居，还有你大伯娘家，每家一天都能有七八个鸡蛋，我与他们说好了，三天送一次，一文钱两个，跟咱们在城里买鸡蛋的价一样。”

“那感情好，咱们平常在城里买，不止费时间，万一路上磕了碰了还要碎几个，从村子里直接买，方便又省事，加上咱们自己家的，每天鸡蛋的数量就够了。”

孟昭他们现如今一种菜做五十份，做六个菜，一天能卖将近一百份盒饭，扣除食材成本人工成本，孟昭自己一天的利润大概是二百五十文左右，一个月就是七两多银子。

这已经是他们目前所能做的最多的量了，现在用的勺子都是手掌大的大勺，再多就不好翻炒了，体力也不支持了。

数量上不去后就要想办法压缩成本了，菜量不能减，食材也不能选择便宜的，就只能从购买渠道上降低成本。

他们现如今都是在镇上的菜市街买菜买肉，很多也都是在路边摆摊的摊位上买的，而那些摆摊的，大多都是村子里的人把家里菜地里的菜拿到城里卖的。

孟昭既然住在村子里，当然也可以直接从村子里买，省得他们往城里跑，价格可能还更优惠一些，

于是孟昭便想从鸡蛋开始，村子里基本家家户户都养鸡，平常下个鸡蛋能给大人孩子补补，家里养鸡多的还能把攒下来的鸡蛋拿到县里卖，也是一项收益。

鸡蛋的售价比较稳定，孟昭也没准备压价，还是一文钱两个，但是由他们自己送过来，降低人工成本和运输成本，这也是变相降低成本的一种方式。

剁了大概半个时辰，沈青和才把十几斤肉馅剁好，孟昭便把顾氏叫了过来，一边做狮子头，一边教顾氏怎么操作。

实在是做饭是个体力活，大勺大铲的挥起来，忙完一天胳膊酸疼，孟昭也得找个能替换的人。

把剁好的肉馅加入盐，胡椒粉，葱姜碎，十个鸡蛋，还有适量的水淀粉，用手用力搅打上劲，再取三斤的马蹄，去皮切成和肉丁一样的大小，和肉馅一起搅打均匀。

肉馅做好后在手上涂油，把肉馅团成一个个的肉团放在涂了油的案板上，每一个肉团都跟孟昭拳头那般大小，一共做了五十多个。

锅里加油烧热，把团好的肉团放到锅里炸到色泽金黄后取出。

因为是给明天备菜，所以是先炸好后放凉，再用绳子吊着放到井里保鲜。

等把五十多个丸子炸好，也到了做晚饭的时候。

今日去孟家肉铺买肉，孟大山把她拉到一边，塞了一包荷叶包着的东西，孟昭打开一看就知道是牛肉，随即惊喜的看着孟大山。

这个年代，牛属于重要的生产工具，随意宰杀是要坐牢的，只有自然老去和出现非人为的意外死亡，主人才能进行出售，所以想吃牛肉很不容易。

看见闺女高兴，孟大山也很骄傲，“这是我去村子里收猪，有一户家里有头牛到岁数了，我早就盯着了。”说完又可惜道：“唉，谁知道还是去晚了，只买了几斤，这是特意给你留的一份。”

这些牛肉是给女儿吃的，孟大山自然没收钱，孟昭也不跟他客气，她现在是真的把孟父孟母当做亲爹娘。

除了做生意采购的时候明算账外，孟大山许韵蓉塞给她的点心吃食，她都直接收着，反正她心下都记着呢，以后多孝顺他们。

这些牛肉孟昭也不准备拿去做盒饭，一是量少，只有两三斤，二是售价确实贵，一斤估摸着要四五十文，成本太高。

她准备用一半的牛肉做牛肉包，另一半做个牛肉粉丝汤，

先把需要用到的面和好，古代没有酵母，但家里基本会有面引子，把和好的面放在一边发酵。

切下一半牛肉，泡出血水后，放到锅里，把葱姜八角白芷桂皮等香料用干净的布包起来，放在锅里一起炖煮半个时辰。

再拿出另一半的牛肉，剁成肉馅，在肉馅中倒入葱姜末，花椒水，胡椒粉，盐和豆酱汁调味，再加上切好的大葱，一起搅打上劲。

把发酵好的面切成一个又一个的面剂子，擀成面皮后把肉馅包起来，孟昭包包子的手艺很好，包出来的包子个个白白胖胖的，褶子也均匀，看起来跟朵花似得。

因为牛肉比较少，孟昭就只包了五个，一人分一个，害怕不够吃，又包了几个豆腐粉条包跟鸡蛋青椒包。

白白胖胖的大包子整整放了一篦子，放到锅里开火蒸了起来。

包子快蒸好的时候，便把炖好的牛肉捞出来切成片，平铺到五个碗里，

把料包从炖牛肉的汤汁里捞出来，加入之前自己做的粉丝煮熟，再倒进铺满牛肉片的碗里，一份好喝的牛肉粉丝汤就做好了。

牛肉汤刚端到桌子上，蒸好的包子也要出锅了，沈青泽沈青瑜早被这包子味勾得绕着灶台转圈，就等着开盖呢。

孟昭把锅盖掀开，香气瞬间四散开来，幸亏他家离其他村民家里远，要不整个村子估计都知道他们家在蒸包子了。

孟昭直接拿了两个干净的棉布，把整个篦子直接抬出来放在木桶上散下热气。

等没那么烫了便一人分了一个牛肉包子，就着没那么烫嘴的牛肉粉丝汤吃了起来。

饶是已经吃惯了孟昭手艺的顾氏跟两个孩子，都不停的发出惊叹

“太好吃了，这牛肉包子又香又嫩，我还没吃过这么好吃的包子呢”

“嫂嫂，这牛肉汤好鲜呀，原来牛肉汤是这个味道的，我太喜欢嫂子做的牛肉汤了”