第42章 小酥肉(1/1)

首发：~第42章 小酥肉

三人一起去往后院，这春风楼的后厨也是十分壮观，光炉灶就十几个，来来往往的少说也有二三十人，每个人都忙忙碌碌的各司其职，把后厨收拾的干干净净。

赵管事带着孟昭来到一个相对安静些的角落，“孟老板，您看有什么需要的，我让人给你准备。”

“麻烦赵老板准备一斤肥瘦相间的五花肉，两颗鸡蛋，葱，姜，少量面粉花椒，还有盐即可。”

她说的东西都是厨房常备的，赵老板吩咐下去，马上就有人送了过来。

孟昭看了下手里的五花肉，虽不是现代五花三层的精品五花肉，但也是肥瘦相间。

倒也不是春风楼用的次品，而是现在的猪因为养殖技术不完善，根本长不出太好的肉，手里的这块，品相已经是极好的了。

先把猪皮去掉，五花肉切成长条，放在碗里备用。

再取一个碗，放入葱姜，加入少量清水，用力抓攥，把葱姜中的香味都融入到水中，再把抓拌好的葱姜水倒入到切好的五花肉里，加入少许盐还有刚才在锅中烘好的部分花椒碎。

抓拌均匀后，需要腌制十五分钟，趁这个时间，孟昭开始做面糊。

先在碗中磕上两个鸡蛋搅散，加入少量面粉，还有自己带过来的淀粉。

旁边的二人总算看到了这淀粉的具体用处，看的更加认真了些。

把面糊搅拌成可以拉丝的状态，加入盐和剩下的花椒碎搅拌均匀。

再把腌好的五花肉倒到面糊里，让每根肉条，都包裹住面糊。

上锅倒油，现在用的都是老灶，火力不同，无法根据时间计算油温，孟昭把手放在油锅上面二十厘米处，去感受温度。

她这算是露了一手，毕竟能掌握火候温度的，都是几十年的老厨子，孟昭看着不过十六七岁，就能有这么丰富的经验了。

站在后方的年轻男子眯了眯眼，原本以为来到青石县会度过很无聊的一段时间，没想到还有意想不到的惊喜。

油温适合后，改小火，把肉条一个一个分开放入，等酥肉微微定型后，再用漏勺略微翻拌一下。

肉条炸至表皮微黄后捞出，调大火力，让油温升高，把刚才炸好的酥肉复炸一下，炸至颜色金黄后，捞出装盘。

孟昭转身朝后面看了一下，“尝尝？”

赵管事早就被香味诱惑的等不及了，赶忙上前夹起了一块。

此时酥肉刚刚出锅，正是酥脆的时候，一口咬下，咔嚓咔嚓的满嘴喷香，尤其是这恰到好处的椒麻感，十分刺激味蕾，让人忍不住想要再吃一块。

那个年轻男子夹起一块小酥肉却没立刻进嘴，而是先观察了一下。

他往常也吃过包裹面粉的炸物，炸出来食物的相对软一些，这加了淀粉的面糊，竟然能炸的如此酥脆。

一口咬下去，外酥里嫩，五花肉的肥肉部分基本已经化了，完全不会感到油腻，反而越吃越香。

看俩人吃的这么香，孟昭也不打扰，等二人一连吃了好几块才开口。

“赵管事，怎么样，我这淀粉不错吧。”

何止是不错呀，简直太好了，三人又回到了刚才的包间。

赵管事有些踌躇的问道：“孟老板，你这淀粉是准备怎么卖。”

谁让孟昭之前接连拒绝他开出的条件，她还真怕孟昭给他报出个天价来。

孟昭也不含糊，直接报价，“每斤二十五文。”

轮到赵掌柜惊讶了，二十五文，这也太便宜了，时下一斤面粉售价几文到十几文不等，这淀粉是他从没见过的稀罕物，却只是比面粉多两倍的价格，远远低于他的预期了。

孟昭之所以报这么个低的价格，也是为了长期合作，如果自己贸然报个高价，或许能趁着这个独家大赚一笔，但若是让别人觉得无利可图了，可能就会自行研制。

淀粉的方子并不复杂，孟昭也无法保证什么时候这个工艺会被别人研发出来，或者是从自己这里泄露出去，那还不如一开始就订一个大家都能接受的价格。

许多连锁超市家大业大，但售卖的商品绝大部分都是从供货商那里购买的，是他们造不出来么，不是，而是看不上那微薄的利润。

开酒楼已经足够赚钱了，春风楼就算看上了淀粉的生意，也没必要放着二十五文一斤的淀粉不买，冒着可能会一无所得的风险自己去研发。

“我的报价十分有诚意，淀粉这东西用法极多，不止是用来油炸。”

赵管事眼睛一亮，“孟老板详细说说。”

孟昭勾唇笑了笑，“那就需要您这边自行研究了，我可以把这剩下的淀粉留给你们，等你们考虑清楚了再联系我。”

谈生意也不是一次就能谈好的，孟昭相信，淀粉对他们有强大的吸引力，不怕他们不来寻她。

赵管事在心里叹了口气，在刚拿到孟昭所做的盒饭的时候，他便让手下的厨子模仿制作。

有几道菜即便是手艺再精湛的厨子，依旧只能做到七八分相似，他便一直怀疑孟昭手中有什么独特的方子。

若是拿不到方子，这淀粉能不能发挥最大的功效还不一定呢。

孟昭下楼回到了刚才的座位，三人已经吃的差不多了，看见她过来，便让她也赶紧尝尝。

小二选的几道菜分别是灌汤黄鱼，闲笋蒸鹅，五宝鲜蔬，茄汁茭白还有一道豆腐羹。

孟昭挨个尝了尝，最喜欢的便是那道灌汤黄鱼，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，尤其是这调味，十分克制，把鱼肉的鲜美完全呈现了出来。

要想做成这样的味道，除了厨师的手艺外，食材的新鲜度也是必不可少的。

其余几道就有些平庸了，那道五宝鲜蔬，几种菜色的味道没有很好的融合，不过这道菜若是最后用淀粉勾个芡汁，味道可能会更上一层楼。

吃完饭后，孟昭起身去结账，却被小二告知赵管事吩咐了，这桌菜他来请，孟昭也没客气，托小二带个话，表示谢谢赵掌柜的招待，便一起回去了。