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首发：~第69章 静止状态
南易立刻回答：“太好了！我建议第一道菜做九转大肠。”
何宇柱点头赞同：“不错，猪大肠价格不高，调味料大部分我这都有，就从这道菜做起吧。”
“你打算完全按照菜谱来做吗？”
“当然！”
南易坚定地点了点头。
“那你明天下班后来我家吧，岳父家正好有一挂猪大肠，我们可以试一试。”
何宇柱考虑了片刻，决定亲自上阵，因为他具备所有必要的食材和调料。
南易略显为难：“明天我要先帮梁拉娣送孩子，许大冒下乡去了，她一个人照顾两个孩子忙不过来。”
“没事，送完孩子再来就行。”
何宇柱从容地说，“我会先准备一些其他菜，等你到了再一起处理大肠。”
“好吧，多谢你了，给我你的地址吧。”
南易笑着答道。
何宇柱留下地址，继续返回工作岗位。
现在他开始研究宫廷菜的菜谱，虽然对面点可以暂时放一放，但对其他菜肴的学习却刻不容缓。
宫廷菜极为考究，每种食材都是精挑细选，来自全国各地，而且对采摘时间、成熟度等均有严格要求。
何宇柱觉得，尽管现在有了系统，但仍难以实现。
因为宫廷菜所需的各种食材并非最佳的就是最合适的，它凝聚了许多大厨的心血，单靠个人难以完全掌握。
他计划循序渐进地研究菜谱，至于能否制作出来，已经不再那么关键，关键是从中学到的东西。
……
晚上，何宇柱先回文家，着手准备晚餐。
他带回来一挂猪大肠，专门为南易准备的，等他到来后一起处理，然后共同制作九转大肠。
雯丽打开了大门，看到何宇柱手里拿着东西，问道：“这是什么？”
“这是猪大肠，南易一会儿会过来，由他来做九转大肠。
我们一起研究鲁菜。”
何宇柱解释道：“等他到了再处理，现在找个盆子泡着，等他来了再收拾。”
“好！”
雯丽连忙去找盆子接水。
二十分钟后，南易匆匆赶到，进门后感叹道：“你岳父家的院子真好啊！”
“真是清静！”
何宇柱也觉得虽然面积不大，但文家能有这样的小院子也很正常。
文先生早在解放前就是中学教师，一直到退休，有这么一个住处合情合理。
在那个时代，像文先生这样的教育工作者，工资水平通常很高，例如大学教授的月薪可以达到数百银元，那时银元的购买力非常强。
这时候，南易开始准备食材，问何宇柱：“你打算怎么处理大肠？”
“全部洗干净内脏，只留下外面的肠壁。”
作为现代人，何宇柱对大肠内部的脂肪没兴趣。
“这样不会少了一些风味吗？”
南易有些担心。
“你按照我的方法试试，我们先做个样品，掌握制作过程。
如果味道不足，你可以留一些原料带回家调整。”
何宇柱补充说：“如果你更喜欢浓郁的味道，就留一部分吧。”
“不用了，我在这里坐好就行。”
南易摇了摇头，“那我就彻底清理一遍。”
随后，两人分工合作，何宇柱完成自己的部分时，南易也恰好把大肠处理好了，并开始下一步。
这次，何宇柱只是静静地看着南易每一步的操作，仔细思考材料的选择、比例和火候控制。
等菜做好了，直接端上桌。
何宇柱简单解释了这道菜，大家寒暄了几句便开始用餐。
何宇柱先尝了一口九转大肠，品了一会说：“我觉得火候还可以更大些。”
南易也尝了一口，点了点头说：“确实不如雅和居的水准。
可能是今天我们赶时间做快了。
柱子，你觉得应该怎么做改进？”
“吃完饭再说吧。”
何宇柱没有立即详细讨论，南易也理解，因为他们确实需要时间逐步磨合。
他们继续享用晚餐，南易对何宇柱高超的厨艺佩服不已——即使是普通的家常便饭，从外观上看也非常精美，这是他在日常家庭烹饪中从未特意追求的细节。
一个好厨师总是要注重菜肴的颜色、香气和味道。
餐后，二人来到院子里坐下，何宇柱递给南易一根烟。
南易真心赞叹：“柱子，你太厉害了。”
从小受到家庭环境的影响，加上自己努力钻研，技艺自然会提升。
何宇柱分享了他的经验，同时谈到了自己对九转大肠的做法的看法：“我认为首先应该用热水焯去血沫，然后使用压力锅煮到肉质酥软但不散烂……要做到外表焦脆、内部嫩滑，五味俱全，且要保留一些特有的鲜味，去腥时可以用黄酒。
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