第183章 黄酒(2/2)

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淋饭酒：米饭蒸熟后，用冷水浇淋急速冷却，拌入酒药糖化后加水发酵。主要用于酿酒时接种用的酒母，多数甜型黄酒采用此法。

喂饭酒：将酿酒原料分成1～2批喂饭发酵，先做成酒母后再分批添加新原料。嘉兴黄酒、日本清酒等采用此法。

按酒体颜色分类

清酒：色泽清澈透明，口感爽净。

浊酒：色泽微黄，口感醇厚。

白酒：色泽较白，口感柔和。

黄酒：色泽深黄，口感浓郁。

红酒：色泽鲜红，口感醇厚。

按曲种分类

麦曲黄酒：以麦曲为糖化发酵剂，口感醇厚，香气浓郁。

红曲黄酒：以红曲为糖化发酵剂，色泽鲜红，口感醇厚。

黄酒的分类丰富多样，每种分类方式都有其独特的特点和代表酒品，满足了不同消费者的口味和需求。

从营养角度来看，黄酒的营养价值通常被认为比白酒更高，主要体现在以下几个方面：

营养成分

黄酒：

含有丰富的氨基酸，包括8种人体必需但自身不能合成的氨基酸。

含有多种维生素（如维生素b族）、矿物质（如钙、铁、锌）以及有机酸、低聚糖等。

含有多种功能性成分，如γ-氨基丁酸（gaba）、多酚类物质等，具有抗氧化、抗衰老、降血压等健康功效。

白酒：

主要成分是乙醇和水，占总量的98以上，其他营养成分如维生素、矿物质等含量极少。

含有少量的有机酸、酯类等呈香物质，但这些成分的营养价值相对较低。

健康功效

黄酒：

有助于促进血液循环、温暖胃肠、祛寒活血，适合在冬季饮用。

对女性美容、抗衰老有一定作用。

可以作为药引子，增强中药的药效。

白酒：

适量饮用可以促进血液循环、缓解疲劳。

由于酒精含量高，对神经系统和心血管系统有一定的刺激作用。

饮用建议

黄酒：适合长期适量饮用，尤其适合老年人和女性。建议每天饮用量不超过8两（约400毫升）。

白酒：由于酒精含量高，建议饮用量要严格控制，避免过量饮用对肝脏和神经系统造成负担。

综上所述，黄酒在营养成分和健康功效方面相对白酒更具优势，更适合日常适量饮用。