第12章 冬季养生健康食谱推荐(1/2)

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冬日养生食谱：十道佳肴暖身又滋补

随着冬日的寒风渐起，人体需要更多的能量与滋养来抵御严寒、保持健康。在中医理论中，冬季是“闭藏”的季节，此时人体新陈代谢减缓，养生应以补肾防寒、养血固精为主。合理的饮食调养能为身体提供充足的养分，增强机体的抵抗力。以下为您推荐十道冬季养生食谱，让您在享受美食的同时，轻松养生。

一、当归生姜羊肉汤

- 食材准备：羊肉 500 克、当归 20 克、生姜 30 克、枸杞 10 克、红枣 10 颗、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量。

- 做法步骤：

1 羊肉切块，放入锅中，加入适量冷水，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊肉用热水冲洗干净。

2 当归洗净，用清水浸泡 20 分钟；生姜去皮切片；红枣去核。

3 将处理好的羊肉、当归、生姜、红枣、枸杞放入砂锅中，加入适量料酒，大火煮开后转小火炖煮 15 - 2 小时，至羊肉熟烂。

4 加入适量盐和胡椒粉调味即可。

- 功效：羊肉性温热，能补肾壮阳、温中暖胃；当归补血活血；生姜散寒止痛。此汤具有温中补血、调经散寒的功效，尤其适合女性冬季养生，可改善虚寒性痛经、手脚冰凉等症状。

- 注意事项：发热、咽喉肿痛、牙痛等实热证患者不宜食用；羊肉不宜与南瓜、茶同食。

二、山药栗子粥

- 食材准备：山药 200 克、栗子 100 克、大米 100 克、冰糖适量。

- 做法步骤：

1 山药去皮洗净，切成小块；栗子去皮；大米淘洗干净。

2 将大米、栗子放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火煮至米烂栗子熟。

3 加入山药块继续煮 15 - 20 分钟，至山药熟透。

4 放入适量冰糖调味，搅拌均匀即可。

- 功效：山药健脾益胃、滋肾益精；栗子补肾强筋、健脾养胃。这款粥能健脾补肾、益气温阳，可增强脾胃功能，提高身体的消化吸收能力，为身体补充能量。

- 注意事项：山药有收涩作用，大便干结者不宜多食；栗子含糖量较高，糖尿病患者应慎食。

三、胡萝卜炖牛腩

- 食材准备：牛腩 500 克、胡萝卜 2 根、洋葱 1 个、土豆 1 个、姜片适量、蒜片适量、八角 2 颗、桂皮 1 小块、香叶 2 片、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、冰糖适量。

- 做法步骤：

1 牛腩切块，冷水浸泡 1 小时，泡出血水后捞出，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水去腥，捞出沥干水分。

2 胡萝卜、土豆去皮切块，洋葱切块。

3 锅中倒油，油热后放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶炒香，加入牛腩翻炒至表面微黄。

4 倒入适量生抽、老抽翻炒均匀，上色后加入适量清水，放入冰糖，大火煮开后转小火炖煮 1 小时。

5 加入胡萝卜、土豆、洋葱继续炖煮 30 - 40 分钟，至蔬菜和牛腩熟透，最后根据口味加入适量盐调味。

- 功效：牛腩富含蛋白质、氨基酸等营养成分，能补中益气、滋养脾胃；胡萝卜富含维生素 a，可保护视力、增强免疫力；土豆和洋葱含有丰富的膳食纤维与维生素。此菜具有健脾养胃、强筋健骨、滋补身体的作用。

- 注意事项：牛腩脂肪含量较高，肥胖、高血脂人群应适量食用；炖煮时水量要一次加足，中途尽量不再加水，以免影响口感。

四、红枣桂圆乌鸡汤

- 食材准备：乌鸡 1 只、红枣 10 颗、桂圆肉 20 克、枸杞 10 克、党参 15 克、黄芪 15 克、生姜 3 片、盐适量。

- 做法步骤：

1 乌鸡宰杀后处理干净，切成大块，冷水下锅，加入姜片焯水去腥，捞出沥干。

2 红枣去核，党参、黄芪洗净切段。

3 将乌鸡、红枣、桂圆肉、枸杞、党参、黄芪放入炖盅内，加入适量清水。

4 盖上炖盅盖子，放入蒸锅中，隔水炖煮 2 - 3 小时，至鸡肉熟烂，加入适量盐调味。

- 功效：乌鸡滋阴清热、补肝益肾；红枣、桂圆肉养血安神；党参、黄芪补气固表。该汤能益气养血、滋阴养颜，适合冬季气血不足、面色萎黄、失眠多梦之人食用。

- 注意事项：感冒发热、湿热内盛者不宜食用；乌鸡不宜与鲫鱼、兔肉同食。

五、黑芝麻核桃糊

- 食材准备：黑芝麻 100 克、核桃 50 克、糯米 50 克、冰糖适量。

- 做法步骤：

1 黑芝麻炒熟，用擀面杖擀碎；核桃去壳取仁，炒熟切碎；糯米洗净浸泡 2 小时。

2 将黑芝麻、核桃、糯米放入豆浆机中，加入适量清水，按下米糊键。

3 打好的米糊倒入锅中，加入适量冰糖，小火煮至冰糖融化，搅拌均匀即可。

- 功效：黑芝麻补肝肾、益精血；核桃健脑益智、补肾固精；糯米补中益气。此糊可滋补肝肾、润肠通便、健脑益智，对预防冬季记忆力减退、头发干枯有一定作用。

- 注意事项：黑芝麻和核桃含油脂较高，腹泻、消化不良者不宜多食。

六、百合莲子银耳羹

- 食材准备：银耳 1 朵、百合 20 克、莲子 20 克、枸杞 10 克、冰糖适量。