第104章(2/2)

首发：~第104章

烧饼只是一个统称，属大众化的烤烙面食，细化开来品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

林周在脑海中翻看着这种菜谱，最后选了一个不出错也最常见的牛肉烧饼。

下午，起床后林周就发好了面，然后出门去菜市场买牛肉调牛肉馅儿。

牛肉选的是牛脊梁肉也就是牛里脊，没有一点肥肉，也没有一丝牛筋儿，是他跑了好几个牛肉摊位才挑到好的。

这种牛肉适合做馅料，嫩不说，还没筋，口感非常的好，可以想象做成馅料得多香。

牛脊梁肉不能用刀剁，得要用木槌捶成肉泥，而且要一边捶打一边往牛肉里加清水。

等到牛脊梁肉被木槌捶成细细的肉泥后，再往里面加盐、料酒、葱花、五香粉、孜然粉、胡椒粉、牛油等调味料，最后沿顺时针搅拌成糊状。

这一通忙活下来，也到晚上了。

林周打算晚饭就吃牛肉烧饼，让管家他们不用做晚饭，忙完就下班去了。

馅料准备好，牛肉烧饼就剩另一个关键环节：揉面！

面粉挑的专门用来包饺子的富强粉，面筋多也白。

面发好之后要醒半个钟头。

揉面的时候要往面团里掺一层干面粉，然后两手用力揉推，直到把干面粉均匀地揉进面团里，算作是一层面。

前后总共要揉三层面，才算完成牛肉烧饼和面工序。

揉面是很需要力气的活，要不是林周喝了基因改造液，力气也变大了，这一通忙活，他还揉不出完美的面皮。

接下来，林周把揉好的所有面团用保鲜膜包裹好，准备夜里摆摊用，到时候出摊，先包，先做，味道会更好。

当下要吃的面团就分成小块，大小约摸着烧饼个头而定。

然后把小面团揉搓成长条，再用擀面杖擀成长条片状。

这里的面皮不能太薄，也不能太厚。

太薄了，包不住馅料，影响品相。

也不能太厚，不然一口咬下去，吃不到馅料，口感味道就会变差。

得恰到好处，烧饼烧饼，不仅仅是馅料重要，外面的那层饼也很重要。

擀好的面皮，林周在上面刷一层油，随后将糊状牛肉馅均匀地摊在面片上，再将面片卷起来，两头包住。

卷起来的面片呈圆柱状，立在案板上，再用手掌压扁后，再用擀面杖擀成面饼状。

这个时候，薄薄的面饼上可以清晰地看见一层层的面片之间夹着的牛肉馅儿，但并没有露出来，反而有种犹抱琵琶半遮面的美感，可以想象这烧饼烤出来得多好吃。

擀好的面饼还有最后一步，就是撒上炒熟的芝麻。

林周做了两种口味的馅料。

辣口的牛肉烧饼就撒黑芝麻，不辣的就撒白芝麻，能区分开来的同时还好吃又好吃，简直完美。

厨房的烤箱也能烤烧饼，但林周还是选择用系统改装后的烧饼炉子烤制。

熟悉的三轮车已经变成了烧饼摊了，玻璃柜的位置已经变成了一个火炉桶子。

圆圆的火桶炉子下面是放柴火或者木炭烧火的地方，操作起来也很方便，先加柴火点火，然后拉出像抽屉一样的架子，把烧饼加进去，烤熟就行了。

林周把三轮车开到花园里，打开院子里的灯，就地开始做牛肉烧饼。