第148章(1/1)

首发：~第148章

苏元正和苏裕没吃过大闸蟹，对着一盘红彤彤的小怪兽面面相觑，叶晗贴心的给他们示范。

只见她掏出几套小工具，拿起一只大闸蟹解了绑。

“先把大闸蟹的八只脚和钳子剪下来，这个留着最后吃。按着这个地方，把盖子打开。”

大家有样学样的照做，苏裕把蟹盖一掰开，看到里头黄黄黑黑的，心想糟糕了没洗干净，还沾着屎呢！

叶晗指着里头黑的那处，还有蟹身中间一个呈六角形的片状物说：“这个是蟹肺和蟹心，不能吃的得把它剪掉。”

苏裕跟着剪掉后，没见她说那些黄的，迟疑的问：“叶阿姨，那这些黄黄的呢？”

“哦！这些蟹黄或蟹膏是大闸蟹的精华，说大闸蟹肥不肥就看这了，我们浇一点这个酱汁进去就能吃了。”

苏裕学着用小勺子淋酱，鼓起勇气嗦了一口，嗯？还挺好吃！

苏元正也点点头称赞：“确实味道鲜美，我们平时吃的河鱼河虾差得远了。”

这还真不是奉承的话，金秋是吃蟹最好的季节，这时候的大闸蟹肉厚肥嫩，膏如凝脂，极鲜极甜，堪称蟹中上品，更不用说叶晗带回来的这些还都是精心挑选过的，肯定是价值不菲。

苏渺把大闸蟹掰成两半，里头的蟹肉是成丝状的，按着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出，吃干净之后的大闸蟹，蟹壳是完整呈半透明状。

“渺渺真不错，无师自通啊！果然聪明的孩子什么都能做好。”

面对叶晗的夸奖苏渺心虚的笑了笑，总不能说，上一世抱过土豪的大腿，也过了一段吃香喝辣的好生活啊，大约是上一世唯一觉得人生有意义的日子了。

这顿刚收拾完，又开始捧书研究下一顿的做法了。

十月底天黑的时间已经提前了，好在苏元正之前拉了一个电灯泡到院子里，所以晚上也能在院子里乘凉。

先是翻看了叶嘉音说的第二种做法，醉蟹。

但是按照这本书上的介绍，这道菜是生蟹直接泡的，要是以前还好，主要是前段时间刚出了肝吸虫病这档子事，大家心里都有些膈应，不太敢吃生食。

叶晗说：“原产地的传统做法是生醉蟹，熟醉蟹是各地区基于饮食习惯改良的做法，可能不够具有代表性所以没有收录其中？”

苏元正思考了一下说：“最好还是别吃生的了，要不我们也自己改良改良？先蒸熟，然后再参考生醉的料汁？我觉得做法应该大差不离。”

因为今天刚吃，所以熟醉蟹安排在了两天之后，因为浸泡需要时间，所以苏元正以前一晚制作。

按着清蒸的步骤将大闸蟹蒸熟，放在一边让其自然冷却。

泡蟹的醉汁是苏渺参考书上调的，毕竟她才是家里的配方之王。

锅中倒入少许油，小火爆香葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、陈皮，加入一斤酱油酱油，一勺盐，少许冰糖煮开后，小火熬五分钟。

然后再加入半斤黄酒，这酒是今天叶晗特地去找回来的，煮沸后即关火捞出香葱结。

螃蟹和醉汁都冷却之后，苏渺找来了一个小坛子，之前备着装咸菜的，还没用上，先用来泡蟹了。

醉汁和螃蟹都放进去，醉汁需要盖过蟹面，但是因为做的螃蟹有点多，刚才弄的醉汁有些少了，苏渺又重新做了一些。