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首发：~第9章 何大清鞠躬下台
四冷四热一道汤。
四热里，两道大荤，两道半荤。
不过，现在已经59年的上半年了。
三年，已经开始了。
再加上，这回“办事情”，算没有准备，有点仓促。
所以呢，两道大荤，也算是半荤。
红烧肉炖土豆加粉条、小鸡炖蘑菇炖土豆。
等四道凉菜上去了，看着周浩然麻利的用自己早上抢出来的下五花煸出荤油，何雨柱放心的点着头。
“哟，行啊，小家伙，第一道就是东北红烧肉。”
“嘿嘿，这不正好省油了嘛？”
周浩然这话，可没说错。
红烧肉，一个地方有一个做法。
像什么毛氏红烧肉，苏州东坡肉、川菜红烧肉。。。。。
就不说别的。
就连东北做红烧肉，都有肉焯水和不焯水、炒糖色直接添水还是放肉后添水之分。
而现在，周浩然做的，就是东北，不，得说是北方常做的，不焯水、先添水的做法。
就是先把五花肉切块，不焯水的直接下锅，煸出肥油。
然后，等肉四周都定型了，且带有一点焦黄了，再把肥油和肉都分开掏出来。
就着这油乎乎的锅，直接炒糖色。
炒好糖色之后，直接一锅开水倒里面。
放肉，放调料，就是不放盐。
至于土豆和粉条。
因为周浩然看过了，土豆是东北那种黄瓤土豆，粉条也是东北红瓤做的，容易面。
所以，后放就行。
做完这些，等锅再烧开了，周浩然把这一锅一股脑的倒进了何雨柱已经准备好的砂锅里。
说真的。
不知道是不是周浩然的错觉。
炖菜。
除了农家柴火锅，就得是砂锅慢炖。
这样，才香。
算是做完了这道菜，接下来，就是小鸡炖蘑菇炖土豆了。
说真的。
炖菜这玩意吧。
不是周浩然吹。
真的就是有手就行。
在上辈子周浩然还没学过厨的时候，就做的挺好吃了。
这辈子，跟何大清学过厨了。
在讲究点火候和调味什么的，就更香了。
把小鸡剁成比大块小点，比小块大点的方形块。
添上点肥油，下锅，加酱油，爆炒。
什么时候感觉鸡肉都有点干巴了，什么时候倒热水。
然后，调味，这回还是不放盐。
等烧开了，倒进砂锅中，继续小火咕嘟着。
炖菜算是告一段落之后，周浩然开始展现真正的技术了。
第一道半荤的菜，就是扒茄条，或者说是肉沫茄子加酱茄子版的扒茄条。
这算是周浩然自己的小改版本。
先把茄子切成蓑衣。
然后撒上盐，压上。
具体这个做法叫什么，周浩然不知道。
就是用盐把切好的茄子抹均匀。
这一步，是为了能让茄子杀水。
跟把茄子先过油炸一遍，是一个效果。
当然了，为了茄子不变色，直接添盐水泡上也行。
等个十多分钟，红烧肉和小鸡那俩砂锅都该添配菜了。
那边，添好了配菜。
这边，茄子也该捞出来，用清水洗净，控干了。
然后，趁着控干水分这时候，起锅，烧热。
借着热锅凉肥油，下肉沫，加酱油。
等酱油炒香了，葱姜蒜外加干辣椒下锅爆香。
紧接着，放茄子，大火，爆炒。
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