第112章 绍兴醉鸡(7/7)

首发：~第112章 绍兴醉鸡

关萱点点头，到厨房中加点一盘。

绍兴醉鸡这道菜是孙宝宝在古宴结束后第二天的必点菜，当时人流量受古宴影响，当天这道绍兴醉鸡卖出去五百多份！

直接创下了单日菜品上桌数最高记录。

而且第二天、第三天……只要有绍兴醉鸡在菜单上，那么卖的都很不错，可以说这道菜又是孙家饭店的菜品常青树。

孙宝宝最近都会在前一天把绍兴醉鸡给做好，因为绍兴醉鸡是需要腌制一天的。

比如今天的绍兴醉鸡，她就是昨天早上做下去的，而如今她手头上，正在做明天的绍兴醉鸡。

绍兴醉鸡的制作不复杂，关键在于绍兴酒。

她所用的绍兴酒，是她自己所酿。她如今酿的绍兴酒，在四爷爷口中，得了“勉强还行”这几个字。

可却差点把孙宝宝美得晕乎乎的！

绍兴醉鸡呢，除了绍兴酒外，鸡肉也是很重要的，得选用柴鸡腿。

首先将柴鸡腿像制作鸡腿排一样去除鸡骨头，然后使用刀背，把鸡腿肉的正反两面都给砍松。

将鸡肉砍松是为了更好的入味，所以孙宝宝往鸡腿肉上洒上食盐与绍兴酒，放着腌制十五分钟就足矣。

十五分钟到了，鸡腿肉腌制好，还散发着浓醇的黄酒香。

紧接着，把鸡腿肉像卷毛巾一样卷成圆筒状，然后拿一块干净的白纱布，把肉筒包起来，再用棉线捆绑。

孙宝宝和赵大娘两人做了满满一大盆，纱布裹好后，放到沸水中煮，用小火煮大约25分钟便立即灭火，然后在开水中泡个五分钟。

这时千万不能煮久，否则醉鸡肉就没那么嫩。

泡完后，还需把鸡肉筒放到冰水中浸泡，这也是为了鸡肉的口感。

等鸡肉里外都泡凉，将棉线纱布取下来，把鸡肉晾干水分，放到一个个装有冷鸡汤和绍兴酒酒等调料的盒子中。

盒子内是醉汁，除了冷鸡汤以及绍兴黄酒，还需放入白糖、食盐、当归以及枸杞子。

鸡腿肉放进去后，盖上保鲜盖，最后放到冰箱中浸泡个一天。

孙宝宝厨房中有好几台大冰箱大冰柜，面前这个冰箱，是拿来放绍兴醉鸡的，而旁边那个冰箱，是用来放白云猪手的。

这会儿，她就将保鲜盒一个个放到冰箱中，等明天需要用时，就将鸡肉卷拿出来，然后切成片，摆放在盘子内，浇上些许醉汁便可上桌。

绍兴醉鸡冰冰凉凉，酒香扑鼻，菜才刚出厨房呢，鼻子尖的人就能闻到那股绍兴黄酒味儿了！

……

忙碌中时间过得很快，孙宝宝中午做完菜时，李思和走进来，把古宴视频交给她。

她和程霖前几日就已经约定好，古宴视频在今晚七点半时上传。

孙宝宝在吃过午饭后，抱着笔记本来到空间，重新看一遍监控，又仔细阅读当初查到的蒋家的资料，还细细询问了她爷爷一番。

经过构思，孙宝宝坐在房间中，噼里啪啦敲击键盘，码出一篇文章。