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首发：~第三百三十二章 过年三
李冬儿这一天就打算躺平，啥都不想，全让胡老管家安排了。
说是休假，过年搞得比平时忙多了，一项一项的，一直排到了年初三。
“嘉姐儿来！大家热烈鼓掌！！”李冬儿带头起哄。
“舅母，斗茶，是斗，二人起。”
“呃，那你给我们讲讲怎么斗茶吧，咱家都是土包子，也学学，以后要是遇上了也能讲出个一二来。”
李冬儿环顾一圈，一个能斗的都没有，赵德昭应该是有点基础，不过，学渣跟学霸就别比了，伤自尊得很，于是建议道。
“那好吧，斗茶，第一，先从斗茶的茶具来说，工欲善其事必先利其器，一个好的茶盏，才能衬托出茶汤之美。咱们家自己的黑金瓷盏就很美，很适合。外面的一般用黑釉盏，有钱的用建安兔毫盏。”
蔡嘉上移到茶桌边，举起茶盏还有其他得东西，一一个个的跟在座的人介绍了起来。
言辞之间十分照顾大家的文化知识水平，全都是用的通俗易懂的白话，偶尔才有几句连关老太太都能听懂的成语。
“第二煮茶用的水，陆羽在《茶经》中所说的～山水上，江水中，井水下。咱家用得就是上等好水。大马山上流下来的山水清冽微甘，不夺茶味。不过热泉那边的水不太合适，慎用。”
“嘿嘿嘿，那个是洗澡水！！”关四郎看着关七郎直乐。
“泡纸浆也挺好的！”关七郎被自家哥哥暗提一点也不生气，反正真能用那会，哥哥弟弟就是会让他先洗。
他还发现用热泉水泡材料，溶解的速度比普通山水快。保不齐年后，就真的能做出一批物廉价美的手纸了。
“听课，听课！”李冬儿敲敲桌子。
“是，娘。”
“第三，碾茶。团茶取出来，用小刀或者茶敲子掰下来小小的一块，拆散了，将茶碾成粉末称为碾茶。碾茶之前要先烤一下，茶叶里的香气才能散出来，碾出的茶粉，越细越好。”
蔡嘉上一边操作一边说，动作轻柔，如行云流水，
“最后，才是点茶，煮至沸腾的山水，缓缓冲入装了茶粉的茶盏，用茶筅快速击打茶汤，过快或者过慢都不行，速度要均匀，水分几次冲，以免过多或过少。
这表面浮出来的白色茶沫，就是汤花。”
说话间，蔡嘉上手不停缀，黑色的茶盏里一层细腻的白色汤花就慢慢地浮了出来，铺满了整个盏面。
“出汤花就赢了吗？看起来很好喝的样子！”
八郎觉得这个汤花特别像灶间阿香姐姐打的蛋清糊糊。就是看起来气泡还多一些。
“还没赢。斗茶一斗汤色，二斗水痕。
汤花色泽纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。
斗茶以水痕晚出为胜，早出为负。
研碾细腻，点茶、点汤、击拂色色到位，汤花就均匀细腻，可以紧咬盏沿，久聚不散，称为～咬盏。
反之，若汤花不能咬盏，而是很快散开，消去，汤与盏相接的地方露出水痕。这就是负局。
若汤花一出即散，称为～云脚散，那就是完全不入流了。
斗茶一般是三局两胜。”
蔡嘉上放下手中的茶具，把茶盏放到同色茶托上面，调整了一下角度，旁边再配上用小小的白玉碗装着的四颗蜜啧青梅。
整体的构图，顿时又给这杯茶加了不少颜值！
“这可真好看。就是中看不中用！”关老太太看半天，最后只是摇摇头。“你说整半天，才出来一杯，每个人喝一口都不够！还是冬儿的大壶茶实惠。还解渴！”
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