第一百七十七章 确定配方 咸菜罐子(2/2)

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“为什么不用红糖呢？按说这两东西的甜度是差不多的，而且红糖不是更香么？

昨晚我看了台记的配方里面，用的也是红糖。”林书巍问道。

蔡斌直接开口回答道：“用红糖的话，就口感上来说，腌制好以后会有点粘稠，没有放冰糖腌制的那么清爽。

颜色上看起来也没有冰糖腌制的那么鲜艳。台记用红糖的话，是因为冰糖成本比较高。

之前我们自己家吃的话，量也不多，用冰糖也多不了几个钱。现在量大的话，要换红糖也不是不可以。”

听完这个解释，公孙昊和林书巍则异口同声的说道：“用冰糖。”

林书巍还拿出他随身的笔记本，把配方和注意事项都写了下来。

决定了配方的事情，厨房的人便开始忙碌，剪韭菜花就就是第一步。

腌制韭菜花需要的是待开未开韭菜花苞，收上来的新鲜韭菜花需要把花蒂给剪掉，只留下花苞。剪完后清洗晾干才能使用。

公孙昊则是指挥着其他人，把杂物间的老咸菜罐子搬出来清洗晾晒。

看着这20几个颜色不同的咸菜罐子，林述巍开始在心里盘算起来。

今年这个就当尝试了，所以不能全部用来制作韭菜花，别的咸菜也要制作一些，积累经验。

按照昨晚嘉宾们对咸菜的反馈，韭菜花、洋姜、卤腐这三样的人气最高。但是洋姜和卤腐需要等到11月入冬以后才能制作，所以只能还是先腌制韭菜花。

“这个罐子都是专用的吧，不能弄混了吧。”林书巍突然问道。

公孙昊这才想起来这一茬，有点犯难的叹息道：“是的，不过现在怎么分呢？谁还知道以前腌制的是什么啊。”

听到公孙昊的叹息声，柯亚楠放下手中的剪刀，走过来询问。

公孙昊把难题说了一下，心想说：“对于老宅里留下来的东西，舅妈是最清楚的。要是连她都不清楚，那这批罐子估计就是废了。就像林书巍说的，腌咸菜的罐子都是专用的，弄混了就会串味，影响最终的口感。”

柯亚楠听完以后，笑着说道：“这还不简单，你外婆以前就只腌卤腐、韭菜花、萝卜丝柞和腌菜。

黄色土釉的是腌卤腐的，体型最大。稍微小一点绿色釉的，是腌卤腐的。剩下的白底青花罐是腌菜和萝卜丝柞的，腌腌菜的罐子都是小罐，大的就是腌萝卜丝柞的。”

林书巍一听赶紧把这个信息记了下来，并亲自将这些罐子按照柯亚楠说的一一分开。

“六个罐子韭菜花罐子，应该够了吧。”林书巍问道。

柯亚楠在心里盘算了一下说道：“一个罐子装10斤，正好差不多。那几个腌菜罐子也别闲着了，我下午让我妈把地里的青菜砍过来，腌点老腌菜，炒肉或者煮米线都不错。”

“为什么不腌，水腌菜呢？那个时间短，我们完全可以酒店内部自给自足。”林书巍有些不解的问道。

“水腌菜发酵的时间短，用新罐子和或者玻璃罐子就可以了。用老罐子反而弄出来味道不对。”柯亚楠解释道。

“那行，这个你们是行家，听你们的。”林书巍笑着说道。