旅行体验师

第三百一十一章 吃在顺德【上】(3/5)

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首发:~第三百一十一章 吃在顺德【上】

在来之前,她已经查到在广/州市区有一家叫陈添记的鱼皮店。

吃过鱼的人,谁没吃过鱼皮,无论是煎炸的,或是炖汤的,那么一张薄薄的鱼皮,没什么口感也没有什么咬劲,还能成一道菜?

鱼皮也要自己拌,芝麻与花生多撒是不会出什么错的,

质感意外的结实,不知道是用了什么手法,咬起来口感如同海蜇头,又薄又脆还带着一些韧性,

如果从来没有吃过海蜇头,那么要形容的话,大概就有点像拌白萝卜皮,当然萝卜皮少了一份滑滑的感觉。

椒盐炸鱼排就是毫无出息的油炸物的味道,相比而言,顾淼和沙蓓蓓都认同油煎带鱼比它有出息。

鱼头鱼尾粥的炖法是典型的广式的炖法。

广式粥的米基本已经熬烂了,用顾淼家里的说法就是“这米已经没有魂了”,

再以这样的米粥为底,往里像煮火锅那样的加材料,比如鱼片或是猪肝之类,名为生滚。

吃在嘴里,如胶质一般的粘稠,

凡看到“生滚xx粥”,差不多就是这意思。

老火粥是煮滚以后,还要转成小火继续,同时盖上盖子,只留一条缝隙让粥喘气。

明火粥一般都是白粥,里面没有其它的料,全程猛火,滚到大厨觉得它已经可以上桌为止。

潮汕粥,则是米和材料一起翻滚,米还是米。

再往北的粥,往往有另一个名字,叫“稀饭”,那就真的是稀的饭,一粒一粒,各自过着自己的日子。

一鱼四吃已经上完,顾淼问沙蓓蓓还要不要试试炒牛奶,

液体的牛奶还可以炒?

沙蓓蓓先很好奇,在得知原来炒牛奶的本质,还是靠蛋清与生粉才能凝结起来之后,她就失了兴趣:

“咱们还是把大好的胃容量,奉献给双皮奶吧。”

双皮奶随着各种甜品店的发扬光大,随便一个二三线城市的港式甜品店都有,不是很稀奇。

不过既然到了发源地,怎么可以不吃。

在广/东的双皮奶,一般都是使用的水牛奶制作,别处是用奶牛的奶。

传说中,水牛奶的乳脂含量比奶牛的要高,所以做出来的双皮奶更加顺滑香浓。

顾淼不是很在乎这个,他是一个连脱脂奶和特仑苏都喝不出来的人。

脱脂奶,理论上来说,乳脂含量是0,味道与性状如同涮锅水,而特仑苏乳脂含量35。

是的,他喝不出来。

顺德出名的有仁信老铺与民信老铺,各开了不少分店,然而在肥光鱼生旁边这两个信都没有,最出名的是金榜牛奶店,

沿着马路走,拐进居民区,沿路一堆卖日用杂货的小店,比肥光鱼生藏得还要深。

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