第14章 臭烘烘猪下水变美味(1/1)

首发：~第14章 臭烘烘猪下水变美味

吃完晚饭的弟弟妹妹们，开开心心的睡着了

柳之云把今天在集市捡来的猪下水拿出来，装到一个盆里面。

“阿晟……阿晟，帮我拿一碗面粉，拿个刀”

刘之云端着手里的盆，从屋里出发走到河边了，这时候阿晟也跟着过来了。

“大姐，这是要做什么 这么晚了”

柳之云指了指盆里的猪下水

“这个可是宝贝，做好了老好吃了”

旁边的阿晟看了看盆里对的猪下水，捏指鼻子皱着眉头

“姐姐，这个这么臭烘烘的， 这要怎么吃 真的能吃吗？ 这些东西从来没有人吃的! 再穷的人家都不会吃这些的”

柳之云看了看弟弟，笑了笑，这却是真的在这个时代，没有人会处理猪下水，大家都觉得脏兮兮臭烘烘的，小晟这样想也不奇怪。

“你就瞧着姐姐吧，相信姐姐……保准好吃”柳之云一边说着一边把小晟拿来的面粉往大肠里面加。

“姐姐，你怎么给里面倒面粉呢？”

“这多么浪费呀，姐……姐姐，这可是白面呐”

柳之云耐心的解释道，手里还不忘停下来揉搓的动作。

“姐姐之所以让你带面粉来，是因为猪大肠上有很多的黏液，面粉有很好的吸附性，就能把这些脏东西都洗掉，猪大肠就不那么黏了”

看着旁边弟弟疑惑的眼神，柳之云继续说道：

“猪大肠洗干净之后，就不会有味道了，简直人间美味，保准你吃过一次还想吃第二次，天天想”

柳之云用清水把面粉和脏东西都洗掉，然后翻个面。如果脏东西比较多，就再加面粉洗一次。

随后柳之云把猪大肠内里翻到外层后，继续加入适量的面粉，但这时候不要放水，直接用手干搓，把表面的脏东西搓掉。

过了好一会，柳之云开心的说道：

“阿晟……姐姐快洗好了，把刀递给姐姐”

阿晟把刀拿给柳之云，只见柳之云用小刀把猪大肠多余的白色油脂慢慢的剃了下来。

这一步至关重要，油脂多了少了都会影响大肠的口感。

柳之云感叹道：

“不得不说，这猪大肠真的是宝猪大肠性寒味甘，有润燥、补虚、止渴止血之功效，尤其适合痔疮、便血、脱肛者食用”

现在的人还没发现这一宝贝，也太可惜了，那就让她来扛起猪大肠传播的使命吧!

这边的人一听到说由于它是猪的排泄器官，有一股浓浓的腥臭味，这是很多人不喜欢吃它的原因。

但柳之云很有自信把它处理的很好。

过了很久柳之云把捡来的猪下水全部洗好了

“阿晟，走……回家”

“好的，姐姐，回家”

就这样两姐弟端着一盆猪大肠回家了

“阿晟，帮姐姐生火”

今天柳之云要做一道卤大肠，又叫卤肠，它一道著名的中式美食，它的肥瘦适中，口感丰满，肉质韧性十足，是夹在馒头里的美味佳肴。

在台湾、港澳地区也有卤肠的做法，但有所差异。

柳之云先是把刚才洗好的大肠全部浸泡在清水里面，再开始准备卤大肠要用的材料。

她拿出今天买回来的各种香料，开始准备工作，拿出一个大碗，以此放入适量的：

大料、桂皮、花椒、香叶、八角、生姜、葱姜蒜、盐、白糖、清水、酱油适量。

柳之云放了几乎能找到的所有材料，配好这些材料，开始准备卤制大肠。

她把泡好的大肠放入大口锅中加入清水，水量足够大肠浸没为好，放入大料、桂皮、花椒、香叶、八角，用大火烧开。

“小晟，现在火候一定要小火不能太大火”

小晟乖乖的点着头，不得不说，小晟生火真的是一把好手。

小火煮大约90分钟，一个重要因素是温度，大肠太硬太老肥肉不易入味，而大肠煮过度又会影响口感，卤大肠煮至断生即可捞出。

柳之云趁着大肠煮着的时间把弟弟妹妹们的衣服全部拿到小河旁边洗完了，毕竟现在有新衣服穿了，不怕洗了不干，没衣服换了。

回来后，柳之云揭开锅盖，看着锅里咕嘟咕嘟的大肠，满意的笑了一下。

“小晟……火烧的真棒，”

随后就把大肠捞出来

接下来就是调制调味卤制了

热锅凉油，柳之云再次放入葱姜蒜、辣椒炒香后、调入少量酱油上色，接着放入大肠和料汁，加入足量水，然后加入适量盐、白糖，继续煮10-15分钟。

一定要使大肠充分入味，整个过程中需多次翻动，让每个角落的香味都能充分渗透。

这样的大肠就算做好了，一旁的阿晟闻到满屋子的卤煮大肠香味

“不愧是姐姐，真的好香……”

柳之云把刚才卤好的大肠全部装盘盛在一个大大的盆里，足足装了大半盆。

只见盆里的大肠各个饱满，颜色是很漂亮的卤煮红色。

其实卤煮还有很多细节要注意，比如：

1选用的大肠一定要新鲜，并且在清洗的时候一定要干净，割开之后。

2大肠要事先处理干净，削去边缘的黄皮，然后将大肠切成一般大小。

3加料的时间要掌握好，一定不能加太早或太晚，否则口感会很快变质。

4 卤制过程需要经常搅拌，让其充分地入味，并且需要卤制至自己喜欢的口感。

总之，卤大肠是一道价值不菲的美食，所以在制作过程中，需要耐心和细心，掌握好每一个步骤，以免影响最终结果。

上一世，柳之云当了差不多五年的美食博主，她最爱吃的就是大肠，什么卤的、烤的、炒的她每个都喜欢，简直爱死了。

在这里竟然也要实现大肠自由了!