第136章 年夜饭制作上(4/4)

首发：~第136章 年夜饭制作上

洛珈通过系统购买了一只十二斤重的狮头鹅。

将已经处理好的鹅用精盐抹在鹅身内外。

并用竹筷挺在鹅的腹腔内。

接着将花椒粒下锅炒香，然后与南姜，桂皮，八角，甘草，丁香等调料放到纱布当中制作成卤料包。

接着在准备好的锅中加入生抽，老抽，冰糖，南姜，香茅还有加饭酒。

（加饭酒是绍兴黄酒的一种是在生产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。）

把切块的肥猪肉也加入锅中，注入适量的清水。

然后用中火将卤水给煮沸。

将大蒜，芫荽头，南姜放入鹅腹内。

接下来就可以将鹅给放入卤水当中炖煮。

炖煮过程大概耗时九十分钟。

炖煮的过程中，需要将卤鹅吊起离开卤汁一会，再重新放下。

这一步骤需要反复进行四次。

同时在炖煮的过程中，还得帮鹅翻身几次。

让鹅可以更全面的入味。

今天中午剩下的卤汁，这会也是再次派上了用场。

洛珈是再次加入了猪脚进去卤制。

伸了个懒腰，检查了下花旗参乌鸡汤的状况，给卤鹅翻了翻身。

洛珈就继续忙活下一道菜的制作。

下一道菜是豆角土豆炖排骨。

这一道菜是黄小明特意点的一道菜。

洛珈也没怎么多想，就将其加入到了菜单当中。

毕竟这道菜可是东北四大炖之一，北方年夜饭菜单中的常客。

最重要的是，洛珈有解锁过这道菜。

首先将排骨切块，然后放入水中清洗干净备用。

接着将豆角两头筋膜去掉。

接着将土豆去皮切块，大蒜拍散备用。

生姜切片，大葱切段。

然后在准备适量的花椒与两颗八角备用。

起锅烧油，等油温四成热的时候，加入花椒八角爆香。

再加入葱段与姜片继续爆香。

接着就可以加入排骨，转小火炒制三分钟。

排骨炒出香味后，加入准备好的豆角土豆。

转中小火翻炒三分钟。

将豆角给炒断生，去除涩味。

接着加入适量的蚝油，老抽，生抽。

翻炒出香味，让排骨均匀上色。

翻炒均匀后，再加入适量的清水。

大火烧开，去除浮沫。

转中火烧八分钟，借此烧出排骨的胶质。

八分钟后，转小火进行炖制十五分钟。

洛珈抽空去吊了下卤鹅，并帮卤鹅再次翻了个身。

经过了十五分钟的炖煮。

这豆角土豆炖排骨的汤汁已经是非常的香浓。

这时需要经常翻动食材。

避免土豆沉底烧糊的情况出现。

接下来就可以进行调味。

先是加入适量的食盐，然后是加入些许白糖提鲜。

完成调味再烧制两分钟。

此时的汤汁已经变得更加的浓稠。

将之前拍散备用的大蒜加入锅中。

再加入适量的葱油翻炒几下，即可出锅装盘。